torsdag 18. januar 2018

Grytebrød



Grytebrød er et brød som stekes i en gryte i ovnen og som ikke krever særlig elting. Det er ganske lettvint, men skal stå lenge å heve. Hvor mye grovt mel og type melsort kan varieres, men her er et forslag.

Ingredienser:
·        400 gram hvetemel
·        200 gram sammalt mel, gjerne en blanding av rug og hvete
·        50 gram solsikkekjerner
·        50 gram av linfrø og sesamfrø
·        3 ts salt
·        1/3 ts tørrgjær
·        5 dl vann

Bland det tørre, hell over vann og rør sammen. Dekk bollen med plastfilm og kjøkkenhåndkle og sett i romstemperatur 18-24 timer.

Ha litt mel oppå deigen, løsne fra kanten og brett deigen sammen noen ganger, eventuelt med litt mer mel. Kan gjøre dette i bollen hvis den er stor nok, men kanskje lettere på benken. Form et rundt brød og la heve 1-2 timer til.

Varm stekeovnen, over- undervarme, til 250 grader og sett inn en gryte med lokk som tåler så høy varme i 30 min. Ta ut gryta, forsiktig, den er veldig varm. Ha litt mel i bunnen og ha brødet over i gryta, kan godt drysse litt solsikkefrø over. Ha på lokket og sett gryta inn i ovnen i 35 minutter på 250 grader. Ta av lokket, senk temperaturen til 200 grader og la brødet stå 20 minutter til, kjernetemperatur på 96 grader. Lirk brødet ut av gryta og la det hvile på rist 30 minutter før det skjæres.


tirsdag 16. januar 2018

Pannekaker.


Det er greit å ha en basisoppskrift på pannekaker. De kan brukes til mye.

Ingredienser:
·        3 egg
·        3ss smeltet smør
·        4 dl melk
·        3 dl hvetemel
·         ½ ts salt
·        Litt smør til steking


Pisk lett sammen egg og smeltet smør. Ha i salt og melk, ha gradvis i melet og rør sammen til en glatt og fin røre. La røren hvile minst en halv time.


Stek tynne pannekaker i litt smør. Tilsett litt mer melk om røren virker litt tykk og du ønsker tynnere pannekaker.

Fennikelsuppe med fisk.



Fennikel er en spennende grønnsak som kan brukes til mye, spesielt gjør den seg godt som suppe. Den har en litt lakrisaktig smak som passer godt sammen med fisk, gjerne laks- eller ørret.

Jeg bruker samme basisoppskrift og metode som «Jordskokksuppe», men bytter ut kyllingkraft med fiskekraft og har gjerne i litt hakket fersk ingefær og som nevnt laks eller ørret i biter.


Når suppen er varmet opp for servering, legg i fiskebitene for en rask oppvarming. De trenger veldig kort tid og blir fort tørre. Som garnityr er det fint med litt revet sitron eller limeskall og noen tynne strimler med rå fennikel og noen dråper trøffel- olivenolje.

Jordskokksuppe



Suppe er blitt moderne igjen og det er fint å ha noen varianter å velge mellom. Den kan gjøres i stand i god tid før den skal spises og det er lurt å lage en stor porsjon. De fleste kan fryses greit. Man kan selvfølgelig lage enkle supper av det man har igjen i kjøleskapet, men av og til er det artig å lage noe mer spesielt.

Jordskokker er ikke så vanlig, men de har en fin, mild og litt nøtteaktig smak. Med litt hvitvin, fløte og en liten smak med trøffelolje i suppen kan den bli rene festmåltidet. Hvis det er vanskelig å få tak i jordskokker, kan man bruke sellerirot.
Ingredienser:

·        500 gram jordskokker
·        2 hvitløksfedd
·        2-3 sjalottløk (ev 1 løk)
·        1-2 stilker stangselleri, kan sløyfes
·        1 dl hvitvin
·        3 dl kyllingkraft
·        5 dl melk
·        1 dl fløte
·        Salt-pepper
·        Litt sitronsaft
·        Trøffelolje, om du har
·        Litt chorizopølse og parmesan til garnityr

Skrubb jordskokkene rene med en børste og del i mindre biter. Skrell løk, hvitløk og stangselleri og del i små biter. Surr løk, hvitløk og selleri i litt smør og olje, tilsett jordskokkene og surr videre et par minutter. Tilsett hvitvinen og kok videre til det meste av vinen er fordampet.

Tilsett kyllingkraft, melk og fløte og kok opp. La det koke forsiktig ca 30 minutter til jordskokkene er helt møre. Kjør suppen glatt i en kjøkkenmaskin. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft, og hvis du har, noen dråper trøffelolje (forsiktig).

Del chorizopølsen i biter og stek litt forsiktig, la den renne av seg på et kjøkkenpapir. Kan også bruke spekeskinke eller bacon.

Server suppen godt oppvarmet med litt chorizopølse og høvlet parmesan på toppen. Noen dråper trøffelolje eller olivenolje på toppen gjør seg godt. Hva man vil ha som garnityr, kan man velge selv. Det er mange muligheter, men litt godt brød til er viktig.





søndag 24. september 2017

Fisk med kremet purre og paprika (alt i ett)

Enda en oppskrift tilpasset fra en på www.epicurious.com og det er en rask og enkel middagsrett, alt laget i en kasserolle. Fin hverdagsmat.

Ingredienser (2 personer):
  • 2 purre, som kuttes i 0,5 cm skiver
  • ¼ stor rød paprika, kuttet i medium biter
  • 1,5 dl vann
  • 2 stk. fiskestykker (hva som helst)
  • 1 dl rømme
  • Salt & pepper
  • 1 ts mel
  • 2 ss smør
Legg purren, smør, ¾ dl vann, ½ ts salt og pepper i en bred nok kjele for at fiskestykkene senere får plass oppå purrekompotten. Dekk med lokk og kok til purren er mør (ca. 10 min.).

Bland melet godt i rømmen og tilsett gryta sammen med resten av vannet om nødvendig, samt rød paprika i biter. Salt og peppre fisken og legg på toppen. Dekk med lokk og damp fisken til den er ferdig (gjerne 7-10 minutter avhengig av fiskestykkene).

Server med godt brød.


mandag 6. mars 2017

Langstekt lammebog i ovn.

Det at god mat tar tid å lage, slow food, er god gammeldags kunnskap. Søndagssteken som sto i ovnen mens alle var på skogstur, er igjen blitt moderne. Et godt stykke kjøtt som har fått stå lenge i ovnen kan gi en flott opplevelse der smakene er smeltet sammen.

Lammekjøtt egner seg godt til en slik langsteking og jeg foretrekker bog som jeg synes gir et godt resultat. Hvilke krydder man velger, tid og temperatur i ovn kan varieres, og er kanskje ikke så viktig. Man må prøve seg litt fram.

Jeg foretrekker å bruke en stor gryte som tåler å stå i ovnen. Det er lettere å håndtere enn langpanne.

Ingredienser:

·        En hel lammebog (holder til ca 6 personer som ikke spiser altfor mye kjøtt)
·        Masse hele hvitløksbåter med skall ( velg selv hvor mange, de blir veldig gode)
·        Rosmarin og ev. timiankvister
·        Litt løk, gulrot og ev.stangselleri (gir god smak til kraften)
·        Olivenolje, salt og pepper

Ta ut kjøttet i god tid, skjær ruter i svoren med en skarp kniv og gni godt inn med salt, pepper og olivenolje. Sett ovnen på 225 grader.

Bruk en stor gryte som kan stå i ovnen ( ev. en ovnsform med høye kanter ). Legg litt løk, biter av gulrot og stangselleri i bunnen sammen med halvparten av hvitløksbåtene, kvister av rosmarin og timian. Legg på lammebogen og resten av hvitløksbåtene og krydderkvister på toppen.

Sett gryten uten lokk inn i ovnen (225 grader) og la stå ca. 30 minutter.

Senk temperaturen til 150 grader, hell på en kopp kokende vann (ev. rødvin) og sett på lokk.
Den skal nå stå i ovnen minst 4 timer (litt avhengig av størrelse). Pass på at det er litt væske i gryten, fyll på av og til, men skal ikke dekke kjøttet.

Sil av kraften, kok den opp og smak til med hva du har, f.eks. portvin, rødvin, honning. Bruk fantasien. Ønsker du den litt tykkere, jevn med litt maizenna.

Legg bogen opp på en skjærefjel og del gjerne opp ved bordet. Kjøttet faller litt fra hverandre, så det blir ikke så fine skiver. Kan være greit å bruke to gafler og dra av kjøttet.

Server gjerne med potetmos, sausen og noen grønnsaker du liker. Jeg liker godt champignon stekt sammen med rød paprikaskiver. Det gir også en fin farge.







onsdag 14. desember 2016

DAAL, Indisk linsegryte



Jeg var på en hyggelig middag hos venner nettopp og fikk servert en linsegryte som var overraskende smakfull. Linser er jo så sunt, retten er rask å tilberede og består av rimelige råvarer, kort sagt; perfekt. I tillegg er det en vegetarisk rett, glutenfri og uten laktose.

Navnet på retten kan skrives på mange forskjellige måter, men jeg synes Daal er bra. Den kan lages med forskjellige typer linser, men røde linser gir en fin farge og har ikke så lang koketid.

Krydderblandingen kan selvsagt varieres og den kan lages mer eller mindre sterk, det er bare å prøve seg fram.                              Anne


Ingredienser:
·        2 medium løk, hakket ganske fint
·        2 fedd hvitløk, finhakket
·        1 ss finhakket fersk ingefær
·        2 ss olje, f.eks rapsolje, til steking
·        ½ ts Chilipulver, kan erstattes med fersk hakket rød chili
·        3 ts Garam Masala
·        2 ts Cumin (spisscumin)
·        1 ts Kanel
·        2 ts Gurkemeie
·        1 boks hakkede tomater
·        1 boks kokosmelk
·        5 dl grønnsakkraft, kan lages på terning
·        200 gram røde linser (ikke splittlinser)
·        Sitronsaft
·        Fersk koriander
·         

Start med å surre løk, hvitløk og ingefær i litt olje til det er godt mykt.

Bland alle de tørre krydderne og la surre med løken noen minutter.

Ha i tomatboksen, kokosmelken, grønnsakkraften og de godt skylte røde linsene.

La det småkoke ca 30 minutter til linsene er godt oppløste. Kan koke litt uten lokk hvis du synes den er litt tynn.

Smak til med salt og presset sitronsaft.

Server med fersk hakket koriander på toppen og godt brød.


Noen bruker også litt gulrot i tynne skiver i gryten, i så fall, surr sammen med løken.