søndag 24. september 2017

Fisk med kremet purre og paprika (alt i ett)

Enda en oppskrift tilpasset fra en på www.epicurious.com og det er en rask og enkel middagsrett, alt laget i en kasserolle. Fin hverdagsmat.

Ingredienser (2 personer):
  • 2 purre, som kuttes i 0,5 cm skiver
  • ¼ stor rød paprika, kuttet i medium biter
  • 1,5 dl vann
  • 2 stk. fiskestykker (hva som helst)
  • 1 dl rømme
  • Salt & pepper
  • 1 ts mel
  • 2 ss smør
Legg purren, smør, ¾ dl vann, ½ ts salt og pepper i en bred nok kjele for at fiskestykkene senere får plass oppå purrekompotten. Dekk med lokk og kok til purren er mør (ca. 10 min.).

Bland melet godt i rømmen og tilsett gryta sammen med resten av vannet om nødvendig, samt rød paprika i biter. Salt og peppre fisken og legg på toppen. Dekk med lokk og damp fisken til den er ferdig (gjerne 7-10 minutter avhengig av fiskestykkene).

Server med godt brød.


mandag 6. mars 2017

Langstekt lammebog i ovn.

Det at god mat tar tid å lage, slow food, er god gammeldags kunnskap. Søndagssteken som sto i ovnen mens alle var på skogstur, er igjen blitt moderne. Et godt stykke kjøtt som har fått stå lenge i ovnen kan gi en flott opplevelse der smakene er smeltet sammen.

Lammekjøtt egner seg godt til en slik langsteking og jeg foretrekker bog som jeg synes gir et godt resultat. Hvilke krydder man velger, tid og temperatur i ovn kan varieres, og er kanskje ikke så viktig. Man må prøve seg litt fram.

Jeg foretrekker å bruke en stor gryte som tåler å stå i ovnen. Det er lettere å håndtere enn langpanne.

Ingredienser:

·        En hel lammebog (holder til ca 6 personer som ikke spiser altfor mye kjøtt)
·        Masse hele hvitløksbåter med skall ( velg selv hvor mange, de blir veldig gode)
·        Rosmarin og ev. timiankvister
·        Litt løk, gulrot og ev.stangselleri (gir god smak til kraften)
·        Olivenolje, salt og pepper

Ta ut kjøttet i god tid, skjær ruter i svoren med en skarp kniv og gni godt inn med salt, pepper og olivenolje. Sett ovnen på 225 grader.

Bruk en stor gryte som kan stå i ovnen ( ev. en ovnsform med høye kanter ). Legg litt løk, biter av gulrot og stangselleri i bunnen sammen med halvparten av hvitløksbåtene, kvister av rosmarin og timian. Legg på lammebogen og resten av hvitløksbåtene og krydderkvister på toppen.

Sett gryten uten lokk inn i ovnen (225 grader) og la stå ca. 30 minutter.

Senk temperaturen til 150 grader, hell på en kopp kokende vann (ev. rødvin) og sett på lokk.
Den skal nå stå i ovnen minst 4 timer (litt avhengig av størrelse). Pass på at det er litt væske i gryten, fyll på av og til, men skal ikke dekke kjøttet.

Sil av kraften, kok den opp og smak til med hva du har, f.eks. portvin, rødvin, honning. Bruk fantasien. Ønsker du den litt tykkere, jevn med litt maizenna.

Legg bogen opp på en skjærefjel og del gjerne opp ved bordet. Kjøttet faller litt fra hverandre, så det blir ikke så fine skiver. Kan være greit å bruke to gafler og dra av kjøttet.

Server gjerne med potetmos, sausen og noen grønnsaker du liker. Jeg liker godt champignon stekt sammen med rød paprikaskiver. Det gir også en fin farge.







onsdag 14. desember 2016

DAAL, Indisk linsegryte



Jeg var på en hyggelig middag hos venner nettopp og fikk servert en linsegryte som var overraskende smakfull. Linser er jo så sunt, retten er rask å tilberede og består av rimelige råvarer, kort sagt; perfekt. I tillegg er det en vegetarisk rett, glutenfri og uten laktose.

Navnet på retten kan skrives på mange forskjellige måter, men jeg synes Daal er bra. Den kan lages med forskjellige typer linser, men røde linser gir en fin farge og har ikke så lang koketid.

Krydderblandingen kan selvsagt varieres og den kan lages mer eller mindre sterk, det er bare å prøve seg fram.                              Anne


Ingredienser:
·        2 medium løk, hakket ganske fint
·        2 fedd hvitløk, finhakket
·        1 ss finhakket fersk ingefær
·        2 ss olje, f.eks rapsolje, til steking
·        ½ ts Chilipulver, kan erstattes med fersk hakket rød chili
·        3 ts Garam Masala
·        2 ts Cumin (spisscumin)
·        1 ts Kanel
·        2 ts Gurkemeie
·        1 boks hakkede tomater
·        1 boks kokosmelk
·        5 dl grønnsakkraft, kan lages på terning
·        200 gram røde linser (ikke splittlinser)
·        Sitronsaft
·        Fersk koriander
·         

Start med å surre løk, hvitløk og ingefær i litt olje til det er godt mykt.

Bland alle de tørre krydderne og la surre med løken noen minutter.

Ha i tomatboksen, kokosmelken, grønnsakkraften og de godt skylte røde linsene.

La det småkoke ca 30 minutter til linsene er godt oppløste. Kan koke litt uten lokk hvis du synes den er litt tynn.

Smak til med salt og presset sitronsaft.

Server med fersk hakket koriander på toppen og godt brød.


Noen bruker også litt gulrot i tynne skiver i gryten, i så fall, surr sammen med løken. 

torsdag 24. november 2016

Auberginemousse eller «Tapenade d´Aubergine»


I Frankrike har man nesten hver dag en liten apéritif før middagen. Hva man spiser og drikker er veldig varierende, men ofte brukes små kjeks eller brødbiter som man smører noe på. Det vanligste er kanskje en pasta eller røre laget av oliven, men tilsvarende laget av auberginer er mye brukt og veldig godt og sunt. Hvordan man smaksetter denne, er opp til hver enkelt, men jeg har en favoritt med cumin, sitron og litt hvitløk.

Den holder seg godt i små glass i kjøleskapet noen uker, så det er fint å lage litt mye. Et slikt glass er perfekt å ha med som gave i selskap eller som en liten julegave, kanskje sammen med noen små selvlagede knekkebrød i en pen boks.


Bon appétit,  Anne


Ingredienser:
·        To auberginer, fine og blanke
·        Olivenolje
·        Litt tørket Provence krydder
·        Litt presset sitronsaft
·        En hvitløksfedd
·        Cumin, salt og pepper


Del auberginene på langs i to ev. i tre hvis de er tykke. La skallet være på. Legg de på en stekeplate med bakepapir. Pensle godt med olivenolje og krydre med litt Provence krydder. Bak i ovn på 170 grader over/undervarme til de er godt myke. Det tar i alle fall 30 minutter om ikke mer, avhengig av tykkelse og type. Snu de etter 20 minutter. Det er viktig at auberginene blir ordentlig myke i ovnen, da blir smak og konsistens best.

La auberginskivene slå litt av seg på platen. Grav ut auberginkjøttet med en skje og ha i en bolle. Det er ikke så farlig om det kommer med litt skall. Press et hvitløksfedd og ha i og bruk en stavmikser for å lage en røre. Bland i litt olivenolje for riktig konsistens, men ikke la den bli for løs. Ikke kjør mikseren for lenge da det er godt med litt grov struktur på røren.

Smak til med cumin (kan godt sløyfes om du ikke er så glad i smaken), sitronsaft, pepper og salt. Hvor mye av hver må du teste ut selv, men den blir ofte litt annerledes i smaken når den blir kald så den kan justeres da. Har du andre favorittkrydder kan du prøve ut de, men sitron er alltid godt for å tilføre litt friskhet.


Fyll den på små glass og oppbevar i kjøleskap. 

lørdag 29. oktober 2016

Panna Cotta




Dette er en enkel dessert å lage og kan varieres med forskjellige sauser og frukter. Jeg pleier å lage enkeltporsjoner enten som kan hvelves og pyntes eller i små glass med saus på toppen. Man kan bruke bær eller frukt ved siden av, det gjør desserten frisk og lett. Den bør lages dagen før så den får satt seg godt. Denne oppskriften passer til 6 former.        

                                                                           
                                                                                                                      Anne

Ingredienser:
·        4 dl kremfløte
·        1 dl fruktsaft ( f.eks. multe, appelsin, bringebær osv. )
·        100g sukker
·        1 vaniljestang
·        Lime/sitronskall
·        2 ½ plate gelatin
·        Litt lime eller sitronsaft


Legg gelatinen i bløt i kaldt vann.

Kok opp 1dl av fløten sammen med sukkeret, vaniljestangen som er delt på langs og skrapt ut frøene og litt revet lime eller sitronskall. La det koke i 2 minutter.

Klem vannet ut av den oppbløtte gelatinen, og smelt den ned i den varme fløten.
Tilsett resten av fløten, fruktsaften og smak tilmed lime eller sitronsaft.

Sil røren.

Hvis jeg ønsker å velte de ut på tallerken ved servering, kler jeg porsjonsformer med plastfilm og fordeler røren i formene. Det er også fint å fordele røren i små glass. Avkjøles i kjøleskap. Dekk med plastfolie når de er blitt kalde.

Det er godt å servere panna cottaen med en frisk fruktsaus, ev. med bær og frukter i biter. Kan være fint å bruke de samme smakene som er i røren. Har jeg multesaus i røren, er det fint å servere med samme saus ved siden av og kanskje noen multer til pynt.






søndag 18. september 2016

Surret Sopp og Paprika

Dette tilbehøret har jeg utviklet videre fra en ren sopp-saute som jeg fant på www.epicurious.com, en fantastisk mat-plattform forøvrig. Den oppskriften er passe til ett av 2 tilbehør til 4-6 personer. (Vi bruker gjerne ovnsbakte båtpoteter som det andre tilbehøret.) 
Bjørn.

Ingredienser:
  • ¾ kg sopp. Gjerne ville eller champignons (del i passe deler)
  • 1 stor rød paprika, kuttet opp i strimler
  • Skallet av 1 sitron
  • Juicen fra 1 sitron (ca. 1 ts holder kanskje – må smakes til)
  • Salt & pepper
  • 1 potte bladpersille
  • 4 store hvitløksbåter
  • 6 ss olivenolje
  • 1 ss hetvin (valgfri)
Finhakk all bladpersillen med 1 hvitløksbåt og bland i zesten revet av sitronen (alt ristes godt i liten box), og sett tilside.

Finhakk resten av hvitløksbåtene og visk sammen med 4 ss olivenolje og ½ ts sjøsalt i en stor bolle. Soppen legges nå i bollen og «coates» godt i blandingen.

Paprikastrimlene freses i stekepanne med 1 ss olivenolje til de er passe møre (ca. 5 min.). Sett tilside og bland oppi paprikaen først mot slutten.

Varm opp resten av olivenoljen i en saute-panne og tilfør soppblandingen, som surres på relativ høy varme til den er mør og brun (ca. 10 minutter). Ta nå pannen av platen og mix inn persilleblandingen. Smak til med sitron, salt og pepper.

Paprikastrimlene blandes oppi rett før en rask oppvarming før serveringen. Det kan også være på sin plass å koke ut en slant med vin i pannen rett før servering (forskjellige viner gir ulike resultater: Sherry, portvin, Banyols, Noilly Prat Vermouth o.s.v.).

Dette tilbehøret kan gå til det meste og kan «svinges» litt for å passe inn med den riktige tilføringen av vin på slutten.



torsdag 25. august 2016

Livs Småkaker



Liv er svigerdatteren min og til jul lager hun alltid disse ganske enkle, men veldig gode småkakene. Jeg lager de ganske små så man får heller ta to og de er fine å ha i skapet også utenom julen.

I oppskriften står det korinter og det er best, men det er av og til vanskelig å få tak i. Jeg bruker da rosiner i stedet, men ikke bruk for mye.



Ingredienser

·       200g meierismør
·       100g sukker
·       280g hvetemel
·       1 ts bakepulver
·       1 ts vaniljesukker
·       Noen korinter ev. rosiner



Visp smør og sukker hvitt.
Sikt inn det tørre og ha i korintene til slutt. Du kan holde igjen noe av melet til utbaking. Lag en jevn deigklump, pakk inn i plast og legg i kjøleskap minst to timer.

Ta deigen ut av kjøleskap i god tid og trill små kuler. Legg de på en stekeplate og bruk en gaffel til å trykke dem flate i to retninger. Pensle med sammenpisket egg og strø på litt perlesukker.

Stek kakene midt i ovnen på 170 grader ca 10-12 minutter til de har fått en fin farge. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks. De holder seg godt, men forsvinner vanligvis raskt.