onsdag 1. januar 2020

Ovnstekt svinenakke lang-stekt på 80 grader.

Svinenakke er et interresent produkt. I  80 graders ovn beholdes kjøttstrukturen, slik at en kan skjære tykke møre skiver av kjøttet. Steker en på 125 grader får du pulled pork.


Helstekt svinenakke (for skiver)

Kjøttstykket krydres godt med salt og pepper og legges i en gryte med litt væske (vann, vin, øl). Stek i ovn ved 80 grader i ca. 4 timer (70 grader kjernetemp.). Da er et 3/4 kg kjøttstykke ganske rosa, så for sikkerhets skyld bør en nå gå til 75 grader.  


Pulled Pork

Som ovenfor, men med ovnstemperatur på 125 grader til ca. 90 grader kjernetemperatur.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar