Fennikelsuppe med fisk.

Fennikel er en spennende grønnsak som kan brukes til mye, spesielt gjør den seg godt som suppe. Den har en litt lakrisaktig smak som passer godt sammen med fisk, gjerne laks- eller ørret.

Jeg bruker samme basisoppskrift og metode som «Jordskokksuppe», men bytter ut kyllingkraft med fiskekraft og har gjerne i litt hakket fersk ingefær og som nevnt laks eller ørret i biter.

Når suppen er varmet opp for servering, legg i fiskebitene for en rask oppvarming. De trenger veldig kort tid og blir fort tørre. Som garnityr er det fint med litt revet sitron eller limeskall og noen tynne strimler med rå fennikel og noen dråper trøffel- olivenolje.

Jordskokksuppe

Suppe er blitt moderne igjen og det er fint å ha noen varianter å velge mellom. Den kan gjøres i stand i god tid før den skal spises og det er lurt å lage en stor porsjon. De fleste kan fryses greit. Man kan selvfølgelig lage enkle supper av det man har igjen i kjøleskapet, men av og til er det artig å lage noe mer spesielt.

Jordskokker er ikke så vanlig, men de har en fin, mild og litt nøtteaktig smak. Med litt hvitvin, fløte og en liten smak med trøffelolje i suppen kan den bli rene festmåltidet. Hvis det er vanskelig å få tak i jordskokker, kan man bruke sellerirot.

Ingredienser:

·        500 gram jordskokker

·        2 hvitløksfedd

·        2-3 sjalottløk (ev 1 løk)

·        1-2 stilker stangselleri, kan sløyfes

·        1 dl hvitvin

·        3 dl kyllingkraft

·        5 dl melk

·        1 dl fløte

·        Salt-pepper

·        Litt sitronsaft

·        Trøffelolje, om du har

·        Litt chorizopølse og parmesan til garnityr

Skrubb jordskokkene rene med en børste og del i mindre biter. Skrell løk, hvitløk og stangselleri og del i små biter. Surr løk, hvitløk og selleri i litt smør og olje, tilsett jordskokkene og surr videre et par minutter. Tilsett hvitvinen og kok videre til det meste av vinen er fordampet.

Tilsett kyllingkraft, melk og fløte og kok opp. La det koke forsiktig ca 30 minutter til jordskokkene er helt møre. Kjør suppen glatt i en kjøkkenmaskin. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft, og hvis du har, noen dråper trøffelolje (forsiktig).

Del chorizopølsen i biter og stek litt forsiktig, la den renne av seg på et kjøkkenpapir. Kan også bruke spekeskinke eller bacon.

Server suppen godt oppvarmet med litt chorizopølse og høvlet parmesan på toppen. Noen dråper trøffelolje eller olivenolje på toppen gjør seg godt. Hva man vil ha som garnityr, kan man velge selv. Det er mange muligheter, men litt godt brød til er viktig.

Fisk med kremet purre og paprika (alt i ett)

Enda en oppskrift tilpasset fra en på www.epicurious.com og det er en rask og enkel middagsrett, alt laget i en kasserolle. Fin hverdagsmat.

Ingredienser (2 personer):

• 2 purre, som kuttes i 0,5 cm skiver
• ¼ stor rød paprika, kuttet i medium biter
• 1,5 dl vann
• 2 stk. fiskestykker (hva som helst)
• 1 dl rømme
• Salt & pepper
• 1 ts mel
• 2 ss smør

Legg purren, smør, ¾ dl vann, ½ ts salt og pepper i en bred nok kjele for at fiskestykkene senere får plass oppå purrekompotten. Dekk med lokk og kok til purren er mør (ca. 10 min.).

Bland melet godt i rømmen og tilsett gryta sammen med resten av vannet om nødvendig, samt rød paprika i biter. Salt og peppre fisken og legg på toppen. Dekk med lokk og damp fisken til den er ferdig (gjerne 7-10 minutter avhengig av fiskestykkene).

Server med godt brød.

Langstekt lammebog i ovn.

Det at god mat tar tid å lage, slow food, er god gammeldags kunnskap. Søndagssteken som sto i ovnen mens alle var på skogstur, er igjen blitt moderne. Et godt stykke kjøtt som har fått stå lenge i ovnen kan gi en flott opplevelse der smakene er smeltet sammen.

Lammekjøtt egner seg godt til en slik langsteking og jeg foretrekker bog som jeg synes gir et godt resultat. Hvilke krydder man velger, tid og temperatur i ovn kan varieres, og er kanskje ikke så viktig. Man må prøve seg litt fram.

Jeg foretrekker å bruke en stor gryte som tåler å stå i ovnen. Det er lettere å håndtere enn langpanne.

Ingredienser:

·        En hel lammebog (holder til ca 6 personer som ikke spiser altfor mye kjøtt)

·        Masse hele hvitløksbåter med skall ( velg selv hvor mange, de blir veldig gode)

·        Rosmarin og ev. timiankvister

·        Litt løk, gulrot og ev.stangselleri (gir god smak til kraften)

·        Olivenolje, salt og pepper

Ta ut kjøttet i god tid, skjær ruter i svoren med en skarp kniv og gni godt inn med salt, pepper og olivenolje. Sett ovnen på 225 grader.

Bruk en stor gryte som kan stå i ovnen ( ev. en ovnsform med høye kanter ). Legg litt løk, biter av gulrot og stangselleri i bunnen sammen med halvparten av hvitløksbåtene, kvister av rosmarin og timian. Legg på lammebogen og resten av hvitløksbåtene og krydderkvister på toppen.

Sett gryten uten lokk inn i ovnen (225 grader) og la stå ca. 30 minutter.

Senk temperaturen til 150 grader, hell på en kopp kokende vann (ev. rødvin) og sett på lokk.

Den skal nå stå i ovnen minst 4 timer (litt avhengig av størrelse). Pass på at det er litt væske i gryten, fyll på av og til, men skal ikke dekke kjøttet.

Sil av kraften, kok den opp og smak til med hva du har, f.eks. portvin, rødvin, honning. Bruk fantasien. Ønsker du den litt tykkere, jevn med litt maizenna.

Legg bogen opp på en skjærefjel og del gjerne opp ved bordet. Kjøttet faller litt fra hverandre, så det blir ikke så fine skiver. Kan være greit å bruke to gafler og dra av kjøttet.

Server gjerne med potetmos, sausen og noen grønnsaker du liker. Jeg liker godt champignon stekt sammen med rød paprikaskiver. Det gir også en fin farge.

DAAL, Indisk linsegryte

DAAL, Indisk linsegryte

Jeg var på en hyggelig middag hos venner nettopp og fikk servert en linsegryte som var overraskende smakfull. Linser er jo så sundt, retten er rask å tilberede og består av rimelige råvarer, kort sagt; perfekt. I tillegg er det en vegetarisk rett, glutenfri og uten laktose. Den kan brukes som selvstendig rett eller som tilbehør f.eks. til hvit fisk, kylling eller svinekjøtt.

Navnet på retten kan skrives på mange forskjellige måter, men jeg synes Daal er bra. Den kan lages med forskjellige typer linser, men røde linser gir en fin farge og har ikke så lang koketid.

Krydderblandingen kan selvsagt varieres og den kan lages mer eller mindre sterk, det er bare å prøve seg fram. I oppskriften under har jeg valgt å bruke squash, men her er det bare å prøve seg fram.                              Anne

Ingredienser:

·        2 medium løk, hakket ganske fint

·        2 fedd hvitløk, finhakket

·        1 ss finhakket fersk ingefær

·        2 ss olje, f.eks rapsolje, til steking

·        ½ ts Chilipulver, kan erstattes med fersk hakket rød chili

·        3 ts Garam Masala

·        2 ts Cumin (spisscumin)

·        1 ts Kanel

·        2 ts Gurkemeie

·        1 ts mild paprika

·        1 boks tomater

·        1 boks kokosmelk

·        2-4 dl grønnsakkraft, kan lages på terning

·        200 gram røde linser (ikke splittlinser)

·        Sitronsaft

·        Fersk koriander

·        2 medium eller 1 stor squash

Start med å surre løk, hvitløk og ingefær i litt olje til det er godt mykt.

Bland alle de tørre krydderne og la surre med løken noen minutter.

Ha i tomatboksen, kokosmelken, litt av grønnsakkraften og de godt skylte røde linsene.

La det småkoke ca 30 minutter (avhengig av type linser) til linsene er godt myke. Kan koke litt uten lokk hvis du synes den er for tynn ev. spe med litt mer kraft om den er for tykk.

I mellomtiden ta ut kjernen i squashen og del i biter. Surr bitene i litt olje i en panne og ha i gryten på slutten.

Smak til med salt og presset sitronsaft.

Server med fersk hakket koriander på toppen og godt brød.

Noen bruker også litt gulrot i tynne skiver i gryten, i så fall, surr sammen med løken.

Auberginemousse eller «Tapenade d´Aubergine»

I Frankrike har man nesten hver dag en liten apéritif før middagen. Hva man spiser og drikker er veldig varierende, men ofte brukes små kjeks eller brødbiter som man smører noe på. Det vanligste er kanskje en pasta eller røre laget av oliven, men tilsvarende laget av auberginer er mye brukt og veldig godt og sunt. Hvordan man smaksetter denne, er opp til hver enkelt, men jeg har en favoritt med cumin, sitron og litt hvitløk.

Den holder seg godt i små glass i kjøleskapet noen uker, så det er fint å lage litt mye. Et slikt glass er perfekt å ha med som gave i selskap eller som en liten julegave, kanskje sammen med noen små selvlagede knekkebrød i en pen boks.

Bon appétit,  Anne

Ingredienser:

·        To auberginer, fine og blanke

·        Olivenolje

·        Litt tørket Provence krydder

·        Litt presset sitronsaft

·        En hvitløksfedd

·        Cumin, salt og pepper

Del auberginene på langs i to ev. i tre hvis de er tykke. La skallet være på. Legg de på en stekeplate med bakepapir. Pensle godt med olivenolje og krydre med litt Provence krydder. Bak i ovn på 170 grader over/undervarme til de er godt myke. Det tar i alle fall 30 minutter om ikke mer, avhengig av tykkelse og type. Snu de etter 20 minutter. Det er viktig at auberginene blir ordentlig myke i ovnen, da blir smak og konsistens best.

La auberginskivene slå litt av seg på platen. Grav ut auberginkjøttet med en skje og ha i en bolle. Det er ikke så farlig om det kommer med litt skall. Press et hvitløksfedd og ha i og bruk en stavmikser for å lage en røre. Bland i litt olivenolje for riktig konsistens, men ikke la den bli for løs. Ikke kjør mikseren for lenge da det er godt med litt grov struktur på røren.

Smak til med cumin (kan godt sløyfes om du ikke er så glad i smaken), sitronsaft, pepper og salt. Hvor mye av hver må du teste ut selv, men den blir ofte litt annerledes i smaken når den blir kald så den kan justeres da. Har du andre favorittkrydder kan du prøve ut de, men sitron er alltid godt for å tilføre litt friskhet.

Fyll den på små glass og oppbevar i kjøleskap. 

Panna Cotta

Dette er en enkel dessert å lage og kan varieres med forskjellige sauser og frukter. Jeg pleier å lage enkeltporsjoner enten som kan hvelves og pyntes eller i små glass med saus på toppen. Man kan bruke bær eller frukt ved siden av, det gjør desserten frisk og lett. Den bør lages dagen før så den får satt seg godt. Denne oppskriften passer til 6 former.        

                                                                           

                                                                                                                      Anne

Ingredienser:

·        4 dl kremfløte

·        1 dl fruktsaft ( f.eks. multe, appelsin, bringebær osv. )

·        100g sukker

·        1 vaniljestang

·        Lime/sitronskall

·        2 ½ plate gelatin

·        Litt lime eller sitronsaft

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann.

Kok opp 1dl av fløten sammen med sukkeret, vaniljestangen som er delt på langs og skrapt ut frøene og litt revet lime eller sitronskall. La det koke i 2 minutter.

Klem vannet ut av den oppbløtte gelatinen, og smelt den ned i den varme fløten.

Tilsett resten av fløten, fruktsaften og smak tilmed lime eller sitronsaft.

Sil røren.

Hvis jeg ønsker å velte de ut på tallerken ved servering, kler jeg porsjonsformer med plastfilm og fordeler røren i formene. Det er også fint å fordele røren i små glass. Avkjøles i kjøleskap. Dekk med plastfolie når de er blitt kalde.

Det er godt å servere panna cottaen med en frisk fruktsaus, ev. med bær og frukter i biter. Kan være fint å bruke de samme smakene som er i røren. Har jeg multesaus i røren, er det fint å servere med samme saus ved siden av og kanskje noen multer til pynt.