Coq au Vin

Smakful opplevelse for de med tålmodighet til å følge oppskriften på denne klassiske franske kyllinggryten. Husk at hele rødvinsflasken må med og at all reduksjon er høyst nødvendig. Derimot trengs det ikke noe mel for å tykne sausen.

Bjørn.

Ingredienser:

·       5 store kyllinglår (delt i to)

·       250g røkt svineflesk (event. bacon) delt i biter.

·       3 gullerøtter delt opp for lang tid i gryta

·       5 hvitløksfedd, hakket

·       6 medium løk i båter

·       400g champignon, delt i store biter

·       1 flaske rødvin

·       ½ liter kyllingbuljong (dobbel styrke)

·       Tomatpuree (aller minste boksen)

·       4 laurbærblad

·       1 stor bouquet garni av tørkede krydderplanter

·       Salt & pepper

·       2 ss stekeolje

Start med å brune kyllingene godt på begge sider i olje (5-6 min pr. side og bare  noen av gangen) i den store gryta som senere skal i ovnen på 180 grader. Ta kyllingen ut av gryta og legg de til side.

Legg nå svineflesket i gryta og stek til det er ferdig. Tilføy gullerøtter, hvitløk og løken til gryta og stek enda ca. 7-8 minutter til løken er gjennomsiktig. Hell i ca. 2dl av vinflasken og rør inn tomatpureen og la det småputre i 2-3 minutter. Tilføy resten av vinflasken og kok videre til vinenmengden er redusert med ca. 50% ( 15 – 20 minutter).

Returner nå all kyllingen til gryta og ta i buljongen og krydderet. Kok opp, sett på lokk og sett gryta i ovnen (180 grader) omtrent 75 minutter.

Soppen stekes i litt olje til brun (ca. 5 minutter) og reserveres til senere.

Når kyllingen er ferdig, ta kyllingen ut av gryta og legg sammen med soppen, hold det varmt. Sause-gryta skal nå koke til væskmengden er redusert med ca. 1/3, eller omtrent i 20 minutter. Smak til med salt & pepper.

Tilføy kyllingen og soppen til gryta og server når alt er varmt nok. Godt med potetmos til eller bare godt brød. Ris burde vel også gå greit.

Coq au Vin kan bli laget 3 dager før den spises. Bare kjøl alt ned raskt til det er kaldt og hold kaldt i kjøleskap.

Ovnsbakt torsk med tomat, rødløk og urter

Dette er en grei fiskerett som lages i form i ovnen. Hva man bruker av urter kan selvsagt varieres og hvilke grønsaker man ønsker. All slags fisk kan brukes, men jeg foretrekker en hvit fisk.

Ingredienser:

• 1 hel hvitløk
• 1 -2 rødløk
• 20 cherrytomater
• Frosne erter
• Bladpersille
• Basilikum
• 1 ss balsamicoeddik
• Nøytral olje
• Salt og pepper
• 150 gram hvit fisk pr. person

1.Del hvitløken i to horisontalt slik at alle feddene vises. Legg den med snittflaten opp i en ildfast form.

2.Del rødløken i båter og skjær cherrytomatene i to. Legg de i formen sammen med frosne erter.

3.Finhakk urtene og rør de sammen med olje, eddik, salt og pepper. Hell over formen og bland godt.

4. Bak i ovnen, 200 grader varmluft, ca 30 minutter.

5.Del fisken i serveringsstykker, krydre med salt og pepper og legg stykkene i formen. Bak videre i ovnen ca 12-15 minutter avhengig av tykkelsen på fisken. Tynne fileter kan rulles sammen før de legges i formen. Hvis man vil ha litt mer væske, hell på litt hvitvin, buljong, juice el. lignende.

Muffins

Dette er en grunnoppskrift på muffins og kan varieres med forskjellig fyll eller smakstilsetninger. Raskt å lage, fint å ta med seg og alle liker det. Deigen kan fylles i vanlige muffinsformer eller i småformer på et silikonbrett.

Ingredienser:

• 125 g mykt smør
• 1,5 dl sukker
• 2 egg
• 3 dl hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 ts bakepulver
• 1 dl melk

Rør smør og sukker lyst og luftig.

Ha i ett egg av gangen og rør godt mellom hver gang.

Bland det tørre, vend inn vekselsvis med melken. Ikke rør mer enn at det blir godt blandet.

Man kan nå blande forsiktig inn f.eks. biter av kandiserte frukter, bær eller hva man måtte finne på.

Fyll deigen i vanlige muffinsformer eller i småformer. Ikke fyll mer enn 2/3 fulle.

Stek i ovn 190 grader ca 20 minutter, litt kortere ved små former.

Ertesuppe

Dette er den klassiske ertesuppen kokt på gule tørkede erter og saltet/røket kjøtt, vanligst er å bruke en svineknoke. Den tar tid å lage, men smaker godt og er fin å fryse. Den kan lages på forhånd og blir bare bedre dagen etter.

Man kan bruke forskjellige grønsaker, noen bruker også potetbiter og jeg kommer her med et forslag jeg synes fungerer godt.

Ingredienser:

• 1 lettsaltet, ev. røket svineknoke, vannes ut 1-2 timer om den er veldig salt.
• 200 gram tørkede gule erter, legges i kaldt vann over natten, skylles
• 1 finhakket løk
• 1 sellerirot skåret i terninger
• 2 gulerøtter i terninger
• 1 purre i tynne ringer
• 2 tørkede laurbærblader
• Tørket timian
• 2 – 3 liter vann

Legg svineknoken i en stor kjele med kaldt vann. Kok opp og skum godt den første tiden. La den småkoke 1 time alene. 

Sil ertene og ha i kjelen sammen med den hakkede løken, laurbærblad og timian. Småkok en times tid. Ha så i selleriterninger, gulrot og purre og kok videre en ny time.

Ta opp kjøttknoken og skjær av kjøttet og del i spisebiter. Ha kjøttet tilbake i suppen, smak til med salt (vanligvis er den allerede salt nok) og pepper.

Ovnstekt Svinenakke

Langstekt svinenakke på lav temperatur i ovn kan vanskelig gå feil. Den blir utrolig mør og saftig, og gir samtidig en fin smak. Kom tilfeldigvis over denne oppskriften på nettet og her får du i tillegg en god saus.

Bjørn.

Ingredienser:

·       1 kg svinenakke (4 - 5 personer)

·       1 stk. tomater (hakket)

·       2 stk. sjampignon (biter)

  1 gullerot (hakket)  

·       1 løk (oppskåret)

·       3 fed hvitløk (hakket)

·       1/2 stk. røde paprika (biter)

·       ½ dl. olivenolje

·       Salt og pepper

·       1 ts Cuisson Mijotee krydder fra La Cuisine des Espices
.        1 dl rømme eller krem (eventuelt til slutt i sausen)

Gni kjøttstykket godt inn med salt, pepper og Mijotee krydderet og la det ligge i romstemperatur en times tid.

Tilsett resten av ingrediensene (ex. kremen) i gryta og surr det i ca. 5 minutter på plate. Bland godt. Legg kjøttstykket oppå og sett gryta i ovnen ca. 4-5 timer på kun 85 grader til kjernetemperaturen er omtrent 74 grader. Kjøttet skjæres i tykke skiver (gjerne en skive pr. person). Kjernetemp. var kommet opp i 72 grader etter 5,5h (1,6kg). Satt ovnstemp. til 75 grader og tok den først ut ved servering (kjernetemp. var da kommet opp i 73 grader (etter ca. 8,5h)

Innholdet av gryta blir en fin saus. Bruk stavmixer og kok det inn ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper, eventuelt tabasco saus.

Server med ris eller potetmos og stekt squash.


PULLED PORK

Svinenakke er også perfekt for "pulled pork", men da må ovnstemperaturen være 125 grader og det stekes helt til kjernetemperaturen blir ca. 90 grader. (Ved å ikke steke på høyere enn 80 graders ovn ovenfor, beholdes kjøttstrukturen slik at kjøttet kan skjæres opp i skiver.)

Poke-Bowl

Dette er en rett som opprinnelig kom fra Hawai og som etter hvert har fått et mer Asiatisk preg. Basis er ris, soyamarinert fisk (kan og bruke kylling), forskjellige rå grønsaker og frukt. Variasjonene er uendelige og marinaden lager man som man liker. Den er fin på en buffet i en stor bolle, men kan også brukes som forrett i individuelle boller. Man kan også blande selv ved bordet, en variasjon til fredagstacoen. Jeg gir bare noen ideer til hva man kan bruke, men det er fint med litt balanse i smakene med søtt og sterkt, syrlig og litt salt.

Kokt ris, ca 30-40 gram pr. person. Fint å bruke Sushiris, men ikke nødvendig. Avkjøl risen.

Syltet rødløk. Kok opp 1/2 dl eddik, 1 ½ dl vann, 1 dl sukker, litt salt. Hell den kokende væsken over løken som er skåret i halve skiver. La stå og trekke minst 30 minutter. Den holde seg lenge i et glass.

Mango skåret i terninger.
Avocado skåret i terninger.
Agurk. Skrell et stykke, skjær vekk kjernene og del i små terninger
Vårløk skåret i tynne skiver.

Rå laks av god kvalitet skåret i terninger og legges i marinaden en times tid før blanding.

Forslag til marinade: Hvor mye du lager avhenger av porsjonen og hva du liker.
¾ dl soyasaus – 1ss Sesamolje – 3ss Riseddik – 2ss Teriyakesaus – 3ss limesaft – 2ts revet ingefærrot – litt rød chilipasta (smak til) – 1 fedd presset hvitløk, ev. litt finhakket koriander.

Hvis man bruker kyllingfilet må den selvfølgelig kokes først.

Kok opp 1 ½ l vann – ¾ dl soyasaus. Legg oppi 2-3 kyllingfileter og kok opp. La stå ca 15 min til kjernetemperatur er 68 grader, bruk termometer. Avkjøl kyllingen.

Selv om man bruker kylling brukes den samme marinaden som til laksen som saus til salaten.

Bland alt i en fin bolle og ha over granateplekjerner, hakket koriander og ristede sesamfrø.

Cannelloni

Dette er ypperlig rett for 15 personer og svært barnevennlig. Den er basert på min første opplevelse av det italienske kjøkken fra en restaurant i nærheten av jobben i Mayfair (London) midt på 1970-tallet. Det tar litt tid å lage denne Cannelloni’en, men det er det verdt!

Bjørn.

Ingredienser for 15 personer:

Lag først 14-16 vanlige pannekaker uten sukker (søk «pannekaker» på denne bloggen)

Fyll (fres først i olje og surr i ca. 1 time til NULL væske):

400g løk

400g sopp

500g kjøttdeig

4 hvitløksbåter

1 liten boks tomatpuree

1 boks tomater

2 buljongterninger

Salt, pepper

olivenolje
Muskattnøtt

Tomat-saus (surr alt opphakket ca. 10 min til tykk):

2 hvitløksbåter

3 bokser tomater (1-2 kan erstattes av ett glass soltørkede, kjørt til puree)

1 liten boks tomatpuree

1ts sukker

Salt og mye pepper

Basilicum

2 ts cumin

Standard hvit ostesaus (ikke for tykk):

7 dl melk

4 ss mel

4 ss smør

150 g Jarsbergost eller mozzarella

Muskattnøtt

Salt og pepper

Ytterligere 100 g raspet ost til slutt for gratinering

Montering/Steking

Legg først litt hvit saus i bunnen av en stor smurt form.

Fyll alle pannekakene og rull sammen hver enkelt og legg de tett i formen i ett lag.

Hell over tomatsausen og resten av den hvite sausen, og sørg for at det kommer godt nedimellom ALLE pannekakene.

Stek formen i 200 grader i 30 min.

Ta ut formen og stø over osten for gratinering. Kjør videre til gylden brun.