fredag 12. februar 2016

Torskeloin med ertepuré og choritzo.

Torsk er en flott fisk og selve torskeryggen veldig anvendelig. Den har ikke så mye smak i seg selv, derfor er det spennende å tilføre litt uventede smaker. Ertepuréen gir retten fyldighet og choritzoen løfter smakene. Det er ikke nødvendig med poteter (selvfølgelig er det godt med noen små Rattepoteter ), men server gjerne litt godt brød til.

Puréen og choritzoen kan gjøres klar på forhånd, men fisken må serveres direkte. Er det til mange, kan det være praktisk å bruke en langpanne i stekeovn, men jeg foretrekker å steke på stekepanne. Jeg synes det er lettere å ha kontroll der da det er viktig at fisken ikke overstekes, den skal bare være varm og flake seg fint.                            Anne


Ingredienser:

·       4 stykker torskeloin, hver ca 150 gram
·       4 ss hakket choritzo, den kan fås i forskjellige sterkhetsgrader, velg din
·       6 ss smør

Til ertepuréen:

·       500 gram dypfryste fine erter
·       10-15 mynteblader
·       2 dl kremfløte
·       Saft fra ca 1/2 lime


Lag gjerne ertepuréen ferdig først. Kok erter, mynteblader og fløte til ertene er godt møre. Pass på å røre underveis. Bruk en stavmikser til å lage puré, men ikke kjør den altfor fin. Jeg liker at det er litt «struktur». Jeg foretrekker at den ikke er altfor tykk, den kan eventuelt spes med litt melk eller fløte. Smak til med salt, pepper og limesaft. Varmes opp ved servering.

Stek choritzoterningene i smør på lav varme ca. 5 minutter. Varmes forsiktig opp ved servering.

Det kan være fint å salte torskestykkene i 20 minutter før steking. Det gjør fisken litt fastere. Skyll og tørk fisken.

Stek fiskestykkene i en blanding av stekeolje og smør, middels varme, ca. 4 minutter på hver side avhengig av tykkelsen, til den flaker seg.


Legg ertepuréen på varme tallerker, fiskestykket oppå og ha Choritzosmøret over tilslutt. Kan godt legge en liten limebåt ved siden av.

søndag 7. februar 2016

Laksetartar med avokado og mangosalsa

Dette er en forrett som kan lages nesten ferdig på forhånd, ikke er for tung, ser elegant ut og smaker veldig bra. Hvis det er vanskelig å finne god moden mango, har jeg erstattet den med f.eks. melon eller en god pære. For å legge den fint opp på tallerken trenges en metallring ca 7cm i diameter, brukes større blir lagene lavere, men man må prøve seg fram.  Angivelse av mengder her er til omtrent 4 personer, men er ikke så nøye, man kan smake seg fram til en blanding man synes er god.                                  Anne



Til laksetartaren:
·       200 gram fersk laks skåret i små terninger
·       2ss hakket gressløk
·       2 ss olivenolje
·       Salt

Til salsaen:

·       1 avocado skåret i terninger
·       1 mango eller melonbit i terninger
·       3-4 cm finhakket rød chili (uten frø)
·       1 finhakket vårløk
·       Finhakket koriander
·       Litt granateplekjerner (kan droppes)
·       1-2 ss olivenolje
·       2-3 ts presset sitronsaft
·       Litt balsamico eddik, gjerne hvit
·       Litt maldonsalt (eller vanlig salt)
·        

Bland sammen ingrediensene til laksetartaren, smak til med salt og olje, sett i en bolle i kjøleskap.

Bland sammen til salsaen, smak til med salt og sitron og sett i kjøleskap.

For anretning på tallerken, bruk en ring (ca 7 cm i diameter), legg salsa i bunnen, pass på at du får nok til det antallet du skal lage, press lett ned med en skje og legg et lag med laks over. Løft ringen forsiktig opp.

Du kan pynte med f.eks. gressløkstrå, litt rucculasalat og jeg synes det er fint og dekorativt med kjerner av granateple. Hvis det er litt salsa igjen, kan den spres ut på tallerken sammen med noen dråper olivenolje.