søndag 31. mai 2020

Marinerte blåskjell

Denne retten har vi lagt ofte opp gjennom årene, men aldri fått notert hva vi gjør. Det blir jo litt forskjellig hver gang, men i forrige uke laget jeg noen spesielt gode blåskjell (fra Marennes, rett nord for Bordeaux), og tilbehøret og «suppen» ble også spesielt bra. Så jeg noterer det like godt ned.

Bjørn.

 

Ingredienser:

  • 1 kg blåskjell
  • 1 liten gullerot (skjær i Julienne strips)
  • det hvite av en purre (skjær i noe som ligner på tykke Julienne strips)
  • 1 fed hvitløk (hakket)
  • 2 dl hvitvin
  • 1 dl kremfløte
  • pepper

 

Skyll og skrubb skjellene i kaldt vann. Fjern skjeggtråder. Sjekk at alle skjellene er friske ved å slå de lett mot hverandre. Skjell som ikke lukker seg må kastes!

Surr gulleroten, purren og hvitløk i smør i en stor kjele noen minutter. Hell på halvparten av hvitvinen og kok dette inn til næsten all væsken er borte (og like viktig: purren er helt mør). Hell på resten av hvitvinen og sett platen på fullt. Når det koker godt tar du alle skjellene oppi kjelen og legger straks på lokk. Ta i kremfløten halveis i kokingen.

Blåskjellene må ikke ikke koke/dampe lenge (3-4 minutter), så ta kjelen av platen så snart alle skjellene har åpnet seg (det vil alltid være noen få som ikke åpner seg: de kastes).

Serveres straks i store dype tallerkner med godt brød.


mandag 25. mai 2020

Sopp i tomat (4 porsjoner)


Denne er igjen hentet fra italienske «Sølvskjeen» kokeboken, mursteinen som er den sikre gave i nesten alle italienske bryllup. Et veldig godt tilbehør til for eksempel hvit fisk.
Bjørn.


Ingredienser:
  • 1 liten løk, hakket
  • 3 hvitløksfed, hakket
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss bladpersille, hakket
  • 1 ss Provence-krydder e.l.
  • 600 g sjampinjong, i tykke skiver
  • 350 g tomater, flådd uten kjerner, hakket (eller en boks)
  • 1 dl hvitvin eller tørr vermouth
  • 2 ss kremfløte eller matfløte
  • Salt og pepper



Varm en kjele med olje og tilsett løk, hvitløk og 1 ss persille. La det frese på svak varme i ca. 5 min. Tilsett soppen og øk varmen og la det hele steke noen minutter.

Hell på vinen og la det koke til nesten all væske har kokt inn. Demp varmen og tilsett tomatene og krydder. Logg på lokk og småkok i ca. 10 min. Rør ofte.

Ta av lokket og øk varmen og la det koke inn med kremen til det er passe tykt. Rør inn resten av persillen og server straks.

mandag 18. mai 2020

Fransk Lammegryte

Enkel og god lammegryte, sett i Dagbladet. Lammebog kjøpes normal hel (ca. 1,2kg med ben), men få slakteren til å dele den i 2 stykker.
Bjorn.



Ingredienser for 6-8 personer:
  • 1 hel lammebog (kjøttet skåret ren i store biter) – ca. 1,2kg m/ben
  • 5 medium løk (skåret i båter)
  • 2 - 3 gullerøtter (skåret i litt tykke skiver)
  • 1/3 sellerirot  -  i biter
  • 5 hvitløksfed
  • 150g saltet bacon (lardon) – i litt tykke biter
  • 1 stor urtekvast (rosemary, marjoram e.l.)
  • 1 box tomater
  • 4 dl rødvin
  • 30 salte sorte oliven (tilsettes gryten 10 minutter før severing)
  • salt & pepper (til slutt)


Brun kjøttet raskt i en stor gryte og reserver.

Stek bacon 5-6 minutter og reserver sammen med kjøttet.

Stek løken, gullerrøttene, hvitløken og selleriroten 5-7 minutter i den store gryta. Hell nå i tomatene m/væsken fra boxen og tilsett urtekvisten, bacon, kjøttet og beinet. Fyll på med rødvin til det dekker kjøttet og kok opp.

Sett i ovn i 1,5 – 2 timer på 160 grader.

Mot slutten: Hell av det meste av væsken i gryta og reduser ca. 50% eller en god halv time til det smaker godt. Husk å legge i oliven og salte og peppre.

Server med for eksempel med brød, potet- og selleripuree eller bare ris.