lørdag 15. november 2014

Kyllinggryte med paprika




Første gang jeg laget denne retten var med bokklubben på helgetur til Charlotte i Valdres. Vi hadde en litt løselig idé og laget maten sammen utifra det vi hadde til rådighet. Det ble en vellykket kveld på alle måter og stor enighet om at gryteretten var god. Jeg har foretatt visse justeringer underveis, men den er fremdeles enkel og blir godt mottatt når den serveres. Den er enkel å lage til mange og man trenger ikke være spesielt nøye med mengdene.                              Anne

Ingredienser:


  • en rå kylling, ev. 4 kyllinglår
  • 2 store løk
  • 3-4 hvitløksfedd
  • 2 røde og en grønn paprika
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1-2dl rødvin
  • buljongterning
  • olje til steking
  • Oregano ( ev. andre urtekrydder), salt og pepper
  • Noen sorte oliven, gjerne med sten som gir bedre smak
Del opp kyllingen i serveringsstykker, brystet i to eller tre, låret i to og vingene hele. Behold skroget som koker med for god smak. Brun alle bitene, også skroget, og ha dem over i en stor kjele. Vent med å legge i bryststykkene, de trenger ikke så lang koketid.
Skrell og del løken i båter, hakk hvitløken, surr i litt olje og ha det over i kjelen.
Rens og del paprikaene i fire, skjær i strimler og surr i olje, over i kjelen.
Kok ut pannen med litt rødvin, løs opp en terning og hell over bitene.
Hell tomatboksen i kjelen, den kan ev. kokes inn litt på forhånd i kjelen, tilsett litt urtekrydder (har du friske urter kan du lage en liten bunt av forskjellige), salt og pepper.
Kok opp og la det simre ca 1 time. La bryststykkene ligge med de siste 10 min. Da legger du også med olivnene. Smak til med salt og pepper og hvis du ønsker litt sterk smak, litt cayennepepper.

Det ser ut til å være litt lite væske i starten, men det blir lett for mye etter hvert. Om ønskelig kan den jevnes med litt maizenna til passe tykkelse eller den kan helles av og kokes inn til slutt. Det er jo litt ekstra arbeid, men kan gi ekstra god smak.
Server gryten med ris eller godt grovbrød.



onsdag 24. september 2014

Squashsuppe


Denne suppen er veldig anvendelig. Selvfølgelig kan den brukes som varm hoved- eller forrett, men den er også morsom å servere kald i små glass ved en aperitif ev. tapas.
Den blir best med ganske små squash og de kan være vanskelig å finne i Norge. Man kan prøve seg frem med forskjellige kryddersmaker. Jeg synes den blir spennende med litt mynte ev. koriander, men ikke for mye. Målene som er brukt under er bare et forslag og ikke så viktige, man kan bruke litt det man har.                                       Anne


Ingredienser:
  • Tre-fire små squash, ev to litt større
  • En løk
  • En liten purre
  • 3-4 fedd med hvitløk
  • 6 dl grønnsak- ev. oksebuljong på terning
  • Litt presset lime eller sitron
  • Noen spiseskjeer creme fraiche
  • Urter, f.eks koriander, mynte eller bladpersille
  • Krydder, f.eks revet muskat, pepper og salt (smakes til)

Skjær løk, purre, hvitløk i biter og surr det i litt olivenolje. Del squashen i biter og surr den med. Hell over buljong og la det småkoke en halvtimes tid til alt er mørt. Hakk de urtene du har valgt og ha i suppen med litt creme fraiche. Kjør suppen glatt med en stavmixer eller i en kjøkkenmaskin. Smak til med litt lime eller sitron, ev, muskat og salt og pepper.
Den kan lages god tid i forveien og holder seg godt i kjøleskap.

mandag 28. april 2014

Spansk potetkake - Tortilla



Denne potetkaken delt i terninger er en klassisk tapasrett. Den kan også brukes som lunsjrett sammen med en god salat eller tilbehør til f.eks. kylling eller spekemat. Da er det fint å skjære den som «kakeskiver». Den kan smaksettes med forskjellig type krydder og urtegrønt, og det er fint å finne sin egen favorittvariant.           Anne


Ingredienser:

  • 0,5 kg skrelte poteter
  • 1 stor løk
  • 6 egg
  • 1-2 ts salt
  • Etter ønske f.eks litt chili (gjerne hakket fersk), hvitløk, pepper, cumin, revet muskat, kryddergrønt eller annet man liker godt
  • Olivenolje


Skjær potetene i ½ cm tykke skiver og stek dem i rikelig olivenolje over lav varme i en stekepanne med slippbelegg. Ha litt salt over potetene når de har begynt å bli myke. Dette tar litt tid da potetene ikke skal bli brune. Jeg legger på at lokk innimellom for da går det litt raskere. Når potetskivene er gjennomstekt, knus de litt med en gaffel. Mens potetene stekes, skjær løken i halve ringer og stek den myk i en annen panne  (kan steke løken først). Sammen med løken kan du ha litt hakket hvitløk, hakket rød eller grønn chili. Ha løken over i potetpannen og bland godt.
Visp sammen eggene med salt, pepper, kryddergrønt eller andre krydder. Hell eggeblandingen over potetene og pass på at den fordeles jevnt. Bruk en gaffel så den kommer godt mellom potetbitene. Stek på lav temperatur og løsne kantene underveis med en stekespade. Når potetkaken er stiv under og på sidene snu ved å bruke et lokk. Stek videre noen minutter og gli den ned på en stor tallerken eller et fat. La den kjøle litt og skjær i stykker som du ønsker. Den kan spises lunken eller kald, og holder seg godt i kjøleskap noen dager. 

Fennikelsalat med dadler



Denne salaten kan brukes som en liten forrett alene eller som en lunsj/kveldsrett sammen med f.eks. skinke eller annen type kaldt kjøtt. Den er litt overraskende i smaken da det søte i dadlene kombineres med anissmaken i fennikelen og en syrlig dressing. Den kan lages i god tid og bør trekke minst 2 timer.       Anne

Ingredienser:
·       1-2 fine faste fennikler
·       8-10 dadler
·       Kryddergrønt, f.eks persille, mynte


Del fennikelen i to på langs, skjær bort alt stygt også litt av den harde stilken. Skjær den i så tynne skiver som mulig og legg i en bolle. Del dadlene i to, ta ut stenen og skjær i tynne skiver. Ha i bollen. Ha i hakket kryddergrønt og bland alt godt.
Lag en god dressing av hvitvinseddik, litt sterk sennep, god olivenolje og smak til med salt og pepper. Det kan også tilsettes f.eks. litt honning eller en morsom smak er litt tyttebærsirup man kan få kjøpt på Bondens marked (den kan brukes som smakstilsetning i mange ting, fruktsalat, is, yoghurt osv.) Hell dressingen over salaten og bland godt og la det stå og trekke minst 2 timer. Ikke ta for mye dressing på med en gang, det er bedre å ta litt mer etter hvert. Dressingen holder seg og kan brukes til all slags salat.


søndag 9. mars 2014

Eple Crumble (til 4 personer)


Eple Crumble er en gammel favoritt fra 1970 og 1980-årene. Det er også blitt en populær dessert på franske restauranter etter hvert. Jeg synes det er like greit å lage den i individuelle små flate boller, men den lages nok oftest i en ovns-form, og da må nok denne oppskriften dobles. Her er oppskriften for 4 boller:

a) Frukt:
-  4 stk. Granny Smith epler (skrellet og kuttet i 8 deler)
-  1,5 ss kanel
-  30 g. brunt sukker
-  2 ts balsamico eddik
-  2 ts sitron juice

Bland alt godt i en stor bolle. La det stå en times tid, og rør om av og til.


b) Crumble:
-  80 g. hvetemel
-  50 g. havregryn
-  50 g. brunt sukker
-  1 ss kanel
-  50 g. kaldt smør i biter

Mix alt raskt i food processor til det ser ut som fine brødsmuler.

c) Legg fruktblandingen over i de 4 bollene (må tåle ovn) og hell crumble over frukten. Sett i ovn på 165 grader i ca. 45 min, men følg med. Dersom crumblen ikke får en god gylden farge, settes ovnstemperaturen opp til 190 grader mot slutten. Server med pisket krem eller vaniljesaus.

tirsdag 4. mars 2014

Beef Bourguignon

Beef Bourguignon (4 personer)

Denne klassikeren blant franske biffgryter er vel også den mest kjente i utlandet. Jeg har laget variasjoner av den siden 1970-tallet, men her er siste versjon. Lag den gjerne dagen før og server potetstappe til, eller bare masse godt brød.

Ingredienser:
  • 1 kg benløs grytekjøtt for lang koking (høyrygg), kuttet i store biter.
    Merk at ikke all grytekjøtt kan koke lenge uten å bli hardt.
  • 200 g tykk bacon, hakket i store biter
  • 0,6 dl mel
  • 400 g hele skrellede småløk
  • 250 g gulerøtter i passe biter
  • 2 vanlige løk, kuttet i skiver
  • 10 store hvitløksbåter, skrellet, men hele
  • 2 dl kraftig kjøttbuljong (3 store terninger)
  • 1 dl konjakk
  • 1 flaske kraftig rødvin
  • 400 g sjampignon, delt i 2 eller 4 biter
  • 2 ss tørkede urter (gjerne timian)
  • ½ ss sukker (helst brunt)
  • 1-2 ss tomatpure

Stek bacon på medium varme noen minutter, og legg over i en stor kasserolle.

Kjøttet rulles på tallerken i alt melet, som er godt krydret med salt og pepper, og brunes i pannen i 3 omganger. Tilsett smør/olje etter behov. Ta kjøttet over i kasserollen.

Stek løken, gulerøttene og hvitløken og overfør til den store kasserollen.

Stek til slutt sjampignonen ferdig i pannen og reserver på tallerken.

Tilsett konjakk til pannen og kok ut pannen noen minutter og hell restene over i kasserollen sammen med vinen, buljongen, urtene, sukker og tomatpureen. La alt putre i kasserollen så lenge det tar å få kjøttet godt mørt, gjerne 2-3 timer i ovn på 160 grader. Det er også viktig at de hele løkene fjernes fra kasserollen når de er ferdige (1-1,5 time) og legges tilbake rett før serveringen sammen med sjampignonen.

Dersom kasserollen tåler det, kan retten selvsagt lages i stekeovn.

Det viktigste med denne retten er å redusere væskemengden (sausen), og det kan gjøres på mange måter. Ta for eksempel av lokket den siste timen. Alternativt pleier jeg å øse ut ren væsken fra den ferdige kasserollen og redusere denne ved koking i egen gryte (kan gjerne ta 45 minutter, og det må smakes til underveis).

Husk å ta i sjampignonen når kasserollen endelig skal varmes opp til selve måltidet.