søndag 27. mars 2016

Jordbærsuppe


Jeg synes ofte at dessert etter en litt tung hovedrett kan bli i meste laget, men en liten skål med en frisk og ikke altfor søt bærsuppe kan være en fin avslutning. Jordbær er perfekt til en slik suppe og selv med de bærne som er drevet tidlig fram og ikke har veldig mye smak kan det bli et godt resultat. Man kan benytte andre bær og frukter, det er bare og prøve seg fram.

Hvor mye syre og andre smakselementer man skal bruke avhenger litt av hvor fin smak det er på bærne. Her får man teste ut litt selv. Hvor mye av bærne som skal moses er også et valg, men det er godt med noen biter bær i suppen.


Ingredienser:
·       2 dl vann
·       1 dl sukker (avhenger litt av hvor søte bærne er)
·       4-5 hele stjerneanis
·       1 vaniljestang, kan erstattes av litt vaniljesukker eller vaniljeessens
·       Litt saft fra en sitron
·       1 kurv jordbær
·       Mynte eller sitronmelisse
·       Litt vaniljeis, rømme eller pisket krem


Snitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha stang og frø sammen med vann, sukker og stjerneanis og kok opp så sukkeret løses helt opp. Del litt over halvdelen av bærne i biter og ha i den varme laken. Avkjøl suppen.

Ta ut vaniljestangen og de hele stjerneanisene og kjør suppen i kjøkkenmaskin eller bruk stavmixer. Den trenger ikke være helt glatt. Smak til suppen med sitron og ev. juster med sukker/melis. Del resten av bærne i passe biter, legg i suppen og la den trekke noen timer, gjerne i kjøleskap.


Server i dessertboller med en klatt vaniljeis, litt rømme eller pisket krem. Hakk litt mynte og dryss over suppen.

Rakfisktartar


Rakfisk servert på tradisjonelt vis, med flatbrød, lefse, potet og rømme, er det mange som synes kan være litt tøft. For likevel å kunne bruke rakfisken som den fantastiske råvaren den er, kan man f.eks servere den som en tartar og blande med andre ting som myker smaken litt opp.

Her er det mange muligheter for blandinger, så jeg gir bare noen ideer. Hvor mye av hver ingrediens du skal bruke må man smake seg fram til, det avhenger litt av hvor fremtredende du ønsker at rakfisksmaken skal være, men jeg liker at det skal smake rakfisk.



Tartarblandingen:
·       En flådd rakfiskfilet skåret i små terninger
·       ½ finhakket rødløk
·       Finhakket vårløk (kan bruke purre)
·       Finklippet gressløk
·       Granateplekjerner


Dressing:
·       Det mest vanlige er å bruke rømme smakt til med litt salt (forsiktig, fisken er salt), pepper og limesaft eller presset sitron.
·       En annen variant er å bruke en klassisk fransk dressing med lime eller sitronsaft, mild olivenolje, salt og pepper. Litt flytende honning kan også gjøre seg.


Bland alle ingrediensene til tartaren. Rør sammen den valgte dressingen og bland i tartaren. Ikke ta for mye til å begynne med. La blandingen trekke minst en times tid og smak til om du trenger mer dressing.

Legg tartaren opp som en kule eller som en flat rund kake. Ved siden av kan du legge litt småsalat og bruke litt av den samme dressingen. Server gjerne litt godt brød eller en toast ved siden av.



Rødkålsalat med rødbeter og rødløk



Første gang jeg fikk servert denne salaten var på juleaften. Ideen var å beholde «rødkål» til ribba, men å prøve med en variant som var rask å lage og ikke skulle varmes opp. Den ble godt mottatt av alle og etter hvert har jeg prøvet den ut ved andre anledninger. Den er god som tilbehør til f.eks. en spinatpai, eggeretter, ved siden av kaldt kjøtt og som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt. Den ble godt mottatt servert som forrett med godt brød til, spesielt om man har en litt tung hovedrett.

Hvor mye man skal bruke av hver ingrediens er ikke så viktig, men jeg er litt forsiktig med for mye rødløk da den kan bli litt stram. Det å finne rå rødbeter er heller ikke alltid lett, men jeg har testet ut med å bruke kokte og det går fint. De får man kjøpt vakumpakket i mange butikker nå, i allefall Meny.

Dressingen kan man lage som man liker, men jeg synes det gir en litt morsom smak å bruke litt honning. Men her er det bare å bruke fantasien, forskjellige urter gir også gode smaker.

Anne

Ingredienser:

Til salaten:
·       Rødkål skåret i så tynne strimler som mulig. Jeg bruker ostehøvel, men har du en mandolin er det sikkert effektivt.
·       Rødløk, del løken i to og skjær så tynne skiver som mulig (ikke bruk for mye).
·       Rå rødbeter (kan og bruke kokte), rives på det groveste på rivjernet.
·       Litt kapers, liker du ikke smaken, kan det sløyfes.
·       Granateplekjerner, disse gir en frisk og syrlig smak som jeg liker godt

Til dressingen:
·       2ss rødvinseddik
·       5ss olivenolje
·       2 ts honning
·       Salt og pepper


Bland alt til salaten i en bolle.


Bland dressingen godt og rør den inn i salaten. Ikke ta alt på en gang. La salaten trekke en times tid og smak til om du trenger mer dressing, ev. mer salt og pepper.