lørdag 17. august 2019

Ertesuppe



Dette er den klassiske ertesuppen kokt på gule tørkede erter og saltet/røket kjøtt, vanligst er å bruke en svineknoke. Den tar tid å lage, men smaker godt og er fin å fryse. Den kan lages på forhånd og blir bare bedre dagen etter.

Man kan bruke forskjellige grønsaker, noen bruker også potetbiter og jeg kommer her med et forslag jeg synes fungerer godt.


Ingredienser:

  • 1 lettsaltet, ev. røket svineknoke, vannes ut 1-2 timer om den er veldig salt.
  • 200 gram tørkede gule erter, legges i kaldt vann over natten, skylles
  • 1 finhakket løk
  • 1 sellerirot skåret i terninger
  • 2 gulerøtter i terninger
  • 1 purre i tynne ringer
  • 2 tørkede laurbærblader
  • Tørket timian
  • 2 – 3 liter vann

Legg svineknoken i en stor kjele med kaldt vann. Kok opp og skum godt den første tiden. La den småkoke 1 time alene. 

Sil ertene og ha i kjelen sammen med den hakkede løken, laurbærblad og timian. Småkok en times tid. Ha så i selleriterninger, gulrot og purre og kok videre en ny time.

Ta opp kjøttknoken og skjær av kjøttet og del i spisebiter. Ha kjøttet tilbake i suppen, smak til med salt (vanligvis er den allerede salt nok) og pepper.



søndag 14. juli 2019

Ovnstekt Svinenakke


Langstekt svinenakke på lav temperatur i ovn kan vanskelig gå feil. Den blir utrolig mør og saftig, og gir samtidig en fin smak. Kom tilfeldigvis over denne oppskriften på nettet og her får du i tillegg en god saus.
Bjørn.

Ingredienser:

·       1 kg svinenakke (4 - 5 personer)
·       2 stk. tomater
·       2 dl. sjampignon
·       1 løk
·       4 fed hvitløk
·       2 stk. røde paprika
·       ½ dl. olivenolje
·       Salt & pepper
·       3 ss tomatpuree
·       ½ stk. rød chili

Gni kjøttstykket godt inn med salt & pepper og brun i gryte. Reserver kjøttstykket og sett ovnen på 85 grader.

Tilsett resten av ingrediensene i gryta og surr det i ca. 5 minutter på plate. Bland godt. Legg kjøttstykket oppå og sett gryta i ovnen ca. 8 timer. Kjøttet er nok ferdig med en kjernetemperatur på 60 – 65 grader, men vi erfarte at det er ikke noe problem om kjernetemperaturen er hele 80 grader før du tar det ut og lar det hvile før serveringen i tykke skiver.

Innholdet av gryta blir en fin saus. Bruk stavmixer og kok det inn ca. 5 minutter. Smak til med salt & pepper, eventuelt tabasco saus.

Server med ris eller potetmos.




tirsdag 18. juni 2019

Poke-Bowl




Dette er en rett som opprinnelig kom fra Hawai og som etter hvert har fått et mer Asiatisk preg. Basis er ris, soyamarinert fisk (kan og bruke kylling), forskjellige rå grønsaker og frukt. Variasjonene er uendelige og marinaden lager man som man liker. Den er fin på en buffet i en stor bolle, men kan også brukes som forrett i individuelle boller. Man kan også blande selv ved bordet, en variasjon til fredagstacoen. Jeg gir bare noen ideer til hva man kan bruke, men det er fint med litt balanse i smakene med søtt og sterkt, syrlig og litt salt.


Kokt ris, ca 30-40 gram pr. person. Fint å bruke Sushiris, men ikke nødvendig. Avkjøl risen.

Syltet rødløk. Kok opp 1/2 dl eddik, 1 ½ dl vann, 1 dl sukker, litt salt. Hell den kokende væsken over løken som er skåret i halve skiver. La stå og trekke minst 30 minutter. Den holde seg lenge i et glass.

Mango skåret i terninger.
Avocado skåret i terninger.
Agurk. Skrell et stykke, skjær vekk kjernene og del i små terninger
Vårløk skåret i tynne skiver.

Rå laks av god kvalitet skåret i terninger og legges i marinaden en times tid før blanding.

Forslag til marinade: Hvor mye du lager avhenger av porsjonen og hva du liker.
¾ dl soyasaus – 1ss Sesamolje – 3ss Riseddik – 2ss Teriyakesaus – 3ss limesaft – 2ts revet ingefærrot – litt rød chilipasta (smak til) – 1 fedd presset hvitløk, ev. litt finhakket koriander.

Hvis man bruker kyllingfilet må den selvfølgelig kokes først.

Kok opp 1 ½ l vann – ¾ dl soyasaus. Legg oppi 2-3 kyllingfileter og kok opp. La stå ca 15 min til kjernetemperatur er 68 grader, bruk termometer. Avkjøl kyllingen.

Selv om man bruker kylling brukes den samme marinaden som til laksen som saus til salaten.

Bland alt i en fin bolle og ha over granateplekjerner, hakket koriander og ristede sesamfrø.



mandag 11. februar 2019

Cannelloni


Dette er ypperlig rett for 15 personer og svært barnevennlig. Den er basert på min første opplevelse av det italienske kjøkken fra en restaurant i nærheten av jobben i Mayfair (London) midt på 1970-tallet. Det tar litt tid å lage denne Cannelloni’en, men det er det verdt!
Bjørn.

Ingredienser for 15 personer:

Lag først 14-16 vanlige pannekaker uten sukker (søk «pannekaker» på denne bloggen)

Fyll (fres først i olje og surr i ca. 1 time til NULL væske):
400g løk
400g sopp
500g kjøttdeig
4 hvitløksbåter
1 liten boks tomatpuree
1 boks tomater
2 buljongterninger
Salt, pepper
olivenolje

Tomat-saus (surr alt opphakket ca. 10 min til tykk):
2 hvitløksbåter
3 bokser tomater (1-2 kan erstattes av ett glass soltørkede, kjørt til puree)
1 liten boks tomatpuree
1ts sukker
Salt og mye pepper
Basilicum
2 ts cumin

Standard hvit ostesaus (ikke for tykk):
7 dl melk
4 ss mel
4 ss smør
150 g Jarsbergost eller mozzarella
Muskattnøtt
Salt og pepper

Ytterligere 100 g raspet ost til slutt for gratinering

Montering/Steking
Legg først litt hvit saus i bunnen av en stor smurt form.
Fyll alle pannekakene og rull sammen hver enkelt og legg de tett i formen i ett lag.
Hell over tomatsausen og resten av den hvite sausen, og sørg for at det kommer godt nedimellom ALLE pannekakene.
Stek formen i 200 grader i 30 min.
Ta ut formen og stø over osten for gratinering. Kjør videre til gylden brun.

torsdag 10. januar 2019

Løkmarmelade – løkkompott



Løk er en fantastisk grønsak som passer til det meste. Den kan brukes på mange måter og her er noen forslag til løk som har kokt lenge og som kan brukes som tilbehør til kalde og varme retter. Ved siden av en god paté, kaldt kjøtt, ved siden av en pai, som del av en salat, det vil si utallige muligheter. Serveres lunken eller kald.

Først en oppskrift på en frisk løkmarmelade med mye smak av appelsin.

Ingredienser:

  • Skall av en appelsin
  • 2 gule løk
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2,5 dl appelsinjuice
  • 2 ss sukker
  • 20 røde pepperkorn
  • En liten smørklatt
Skjær skallet, kun det orange, tynt av en appelsin og del i tynne strimler. Kok i litt vann 3 minutter og sil av.

Skjær løken i tynne, halve skiver. Ha den i en kjele med eddiken, appelsinjuicen og appelsinstrimlene. Kok opp og kok på middels varme til løken er ordentlig myk. Tiden varierer litt med løken, men tar ofte minst 30 minutter. Bland i sukkeret etter halve tiden. Fortsett å koke til nesten all væsken er forsvunnet. Det kan være nødvendig å ta av lokket en stund. La det ikke bli altfor tørt, sett til litt juice om nødvendig. På slutten rør inn litt smør og pepperkornene og avkjøl.


Oppskrift på en løkkompott som passer fint til kjøtt og paté.

Ingredienser:

  • 2 gule løk i tynne halve skiver
  • Litt olje og smør
  • 2 ss brunt sukker
  • 3 ss balsamicoeddik
  • Litt rødvin
  • Salt
Surr løken i smør-oljeblanding til den er myk, minst 15 minutter.
Tilsett sukker, eddik og rødvin og fortsett og kok til det blir en kompott. Smak til med litt salt.