mandag 11. februar 2019

Cannelloni


Dette er ypperlig rett for 15 personer og svært barnevennlig. Den er basert på min første opplevelse av det italienske kjøkken fra en restaurant i nærheten av jobben i Mayfair (London) midt på 1970-tallet. Det tar litt tid å lage denne Cannelloni’en, men det er det verdt!
Bjørn.

Ingredienser for 15 personer:

Lag først 14-16 vanlige pannekaker uten sukker (søk «pannekaker» på denne bloggen)

Fyll (fres først i olje og surr i ca. 1 time til NULL væske):
400g løk
400g sopp
500g kjøttdeig
4 hvitløksbåter
1 liten boks tomatpuree
1 boks tomater
2 buljongterninger
Salt, pepper
olivenolje

Tomat-saus (surr alt opphakket ca. 10 min til tykk):
2 hvitløksbåter
3 bokser tomater (1-2 kan erstattes av ett glass soltørkede, kjørt til puree)
1 liten boks tomatpuree
1ts sukker
Salt og mye pepper
Basilicum
2 ts cumin

Standard hvit ostesaus (ikke for tykk):
7 dl melk
4 ss mel
4 ss smør
150 g Jarsbergost eller mozzarella
Muskattnøtt
Salt og pepper

Ytterligere 100 g raspet ost til slutt for gratinering

Montering/Steking
Legg først litt hvit saus i bunnen av en stor smurt form.
Fyll alle pannekakene og rull sammen hver enkelt og legg de tett i formen i ett lag.
Hell over tomatsausen og resten av den hvite sausen, og sørg for at det kommer godt nedimellom ALLE pannekakene.
Stek formen i 200 grader i 30 min.
Ta ut formen og stø over osten for gratinering. Kjør videre til gylden brun.

torsdag 10. januar 2019

Løkmarmelade – løkkompott



Løk er en fantastisk grønsak som passer til det meste. Den kan brukes på mange måter og her er noen forslag til løk som har kokt lenge og som kan brukes som tilbehør til kalde og varme retter. Ved siden av en god paté, kaldt kjøtt, ved siden av en pai, som del av en salat, det vil si utallige muligheter. Serveres lunken eller kald.

Først en oppskrift på en frisk løkmarmelade med mye smak av appelsin.

Ingredienser:

  • Skall av en appelsin
  • 2 gule løk
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2,5 dl appelsinjuice
  • 2 ss sukker
  • 20 røde pepperkorn
  • En liten smørklatt
Skjær skallet, kun det orange, tynt av en appelsin og del i tynne strimler. Kok i litt vann 3 minutter og sil av.

Skjær løken i tynne, halve skiver. Ha den i en kjele med eddiken, appelsinjuicen og appelsinstrimlene. Kok opp og kok på middels varme til løken er ordentlig myk. Tiden varierer litt med løken, men tar ofte minst 30 minutter. Bland i sukkeret etter halve tiden. Fortsett å koke til nesten all væsken er forsvunnet. Det kan være nødvendig å ta av lokket en stund. La det ikke bli altfor tørt, sett til litt juice om nødvendig. På slutten rør inn litt smør og pepperkornene og avkjøl.


Oppskrift på en løkkompott som passer fint til kjøtt og paté.

Ingredienser:

  • 2 gule løk i tynne halve skiver
  • Litt olje og smør
  • 2 ss brunt sukker
  • 3 ss balsamicoeddik
  • Litt rødvin
  • Salt
Surr løken i smør-oljeblanding til den er myk, minst 15 minutter.
Tilsett sukker, eddik og rødvin og fortsett og kok til det blir en kompott. Smak til med litt salt.