torsdag 7. april 2011

BBQ Carpaccio av okse-indrefilet

Dette er en enkel og veldig god rett som kan brukes som forrett, hovedrett eller på et stort serveringsfat på en buffet. Som hovedrett er det godt med tilbehør som f. eks grønsakpure av selleri, blomkål eller potet som serveres i små porsjonsskåler ved siden av. Alle slags ovnsbakte grønsaker er også fint til. Anne


Ingredienser:

1 stk. indrefilet av okse

Krydderblanding:
• 4 ss malt paprika
• 2 ss kvernet sort pepper
• 1 ss havsalt
• ½ ts cayennepepper

Tilbehør:
• God olivenolje
• 1 sitron
• 1 appelsin
• God parmesanost

Bland krydderet godt sammen i en bolle. Dekk fileten med et tynt lag av krydderblandingen, pakk den i plastfilm og legg den i kjøleskapet over natten.

Brun fileten på alle kanter i olje på sterk varme i en panne. Kan godt også bruke en varm grill. La den hvile 15 minutter og pakk den inn i folie. Legg i kjøleskap.

Ved servering skjær fileten i syltynne skiver. Den kan nå legges direkte på tallerker eller på et serveringsfat. Spre skivene tynt utover, ha over dråper av presset sitron- og appelsinsaft, godt med god olivenolje og litt nykvernet pepper og flaksalt. Til slutt noen skiver med høvlet parmesan.

fredag 1. april 2011

Svinefile med urtesaus

Denne retten kommer fra restaurant Johanna i Gøteborg. Allerede i 1981 kom boken ”Johannas Hemligheter” der de 2 kokkene lykkes å forene skandinavisk og fransk mattradisjon. Det var en av våre første virkelige inspirasjonsbøker! Jeg prøvde meg på hele 10 retter fra denne boken på 80-tallet, men denne er nok den beste. Og så enkel å lage. Server bare godt brød til, eventuelt litt potetmos.
Bjørn.


Ingredienser til 2 personer:

• 1 hel svinefile, isatt 6 nellikspiker
• 1 løk, skåret i skiver
• 2 fedd hvitløk
• Champignon (nok)
• 1 ½ ss mel
• 1 dl hvitvin/sherry
• 1 dl creme fraiche
• 1 dl buljong
• 2 ss sennep
• Bladpersille
• Kørvel
• Dragon
• Salt & pepper


Brun raskt svinefileen i en stor vid gryte og reserver fileen.
Ta løken, hvitløk og soppen opp i gryten og stek godt. Når alt er mykt, dryss på 1,5 ss mel og rør godt. Spe nå med alt væsken og sennep og la det putre 5 minutter. Bland nå i alt kryddergrønt (finhakket) og legg i den hele svinefileen. La det putre veldig forsiktig i 10 minutter før du tar ut fileen.

Hit kan retten lett lages mange timer eller dagen i forveien. Sett fileen i kjøleskapet og gryten på et kaldt sted. Rett før servering skjæres fileen opp i 1 cm tykke skiver og legges tilbake i den ferdig oppvarmede gryten. Nå skal kjøttet bare så vidt få litt varme i seg dersom det allerede var gjennomstekt, men ellers kan det ligge å putre litt i gryten til det ser greit ut.