lørdag 14. desember 2013

Fru Von der Planitz epledessert


Fru Von der Planitz epledessert

I samband med Aigeltinger-familiens slektstreff på Nordstrand 12.10.2013, kom Kjersti med denne gamle oppskriften. Fru Von der Planitz var mine oldeforeldres nabo i Solveien på Nordstrand for drøyt 100 år siden, og den har vært servert i deler av familen siden da.

Ingredienser:
  • 100 g smør
  • 100 g sukker (gjerne brunt)
  • 50 g hvetemel (gjerne 50/50 med grovmalt samalt hvetemel)
  • 2 egg (orginaloppskriften kun ett egg)
  • 4 Granny Smith epler
  • Litt hakkede mandler
  • Kanel og strøsukker

Smelt og rør sammen smør og sukker i en gryte. Tilsett melet og deretter rør inn ett egg og en eggeplumme. En stivpisket eggehvite «skjæres» inn i røren.

Smør en pai-form eller liten spring-form og sett ovnen på 200 grader. Fyll bunnen i formen med eplene, som er skrellet, renset og skåret i båter. Kanel og sukker strøs over eplebåtene.
Hell nå røren over eplene og stek på 200 grader i ca. 30 minutter (sett ovnen ned til 180 grader halvveis i tiden).

Serveres med pisket krem eller vaniljeis.

Personlig synes jeg desserten ble bedre ved å karameliser eplebåtene først i gryte med 40 gram brunt sukker. Den flytende «Rest-karamellen» tilsettes røren før den helles over eplebåtene i formen.

fredag 8. november 2013

Sarah Bernardt

Sarah Bernardt

Disse små konfektkakene er bare helt nydelige, men søte og mektige, så jeg foretrekker å lage dem ganske små. Det kan også være lurt å lage dem når det er litt kjølig ute, da de skal kjøles flere ganger. Disse kakene minner meg også om min søster Berit som desverre døde i fjord (2012), altfor tidlig. Vi er ikke få som har vært på ”Sarah Bernardtkurs” hos henne. I tillegg laget hun gjerne ekstra porsjoner og ga bort, kanskje til en travel niese eller andre som ikke hadde tid selv. Berit hadde alltid tid og mange har nytt godt av hennes egenskap til alltid å hjelpe andre.           Anne                                                                  
                                                                                                                                 

Kakebunnene:
  • 200 gram skåldede malte mandler ( kan bruke halvparten med skall ). Etter skålding bør mandlene tørke noen dager på en rist før de males, eller raskere, bruk varmluftsovn på 50 grader en halvtimes tid.
  • 200 gram melis
  • 2 små eggehviter, pisket lett sammen
Bland sammen malte mandler, melis og eggehviter ( litt av gangen ). Deigen skal være litt klissete. Lag små kuler, trykk de litt flate og stek ca. 7 minutter 180 grader, pent gylne. Avkjøl kakene, dette er bunnene.

Smørkrem:
  • 2 eggeplommer
  • 100 gram melis
  • 150 gram smør, litt mykt
  • 3 ss sterk kaffe
Bland eggeplommer, melis og smør godt sammen. Kan godt bruke kjøkkenmaskin. Bland i kaffen til slutt. Smør kremen på den flate siden av kakebunnene, bruk en rund kniv for å få en jevn topp, hvor mye krem du legger på er etter ønske, men pass på at du har nok til alle bunnene. Sett kakene på en rist og avkjøl så kremen stivner, gjerne ute på en veranda.

Sjokoladetopping:
  • God mørk sjokolade
  • Delfiafett, et par skjeer for å få blank og smidig overflate

Bruk en litt smal bolle eller litermål i glass eller metall som tåler varme. Smelt sjokoladen og delfiafettet i vannbad, rør forsiktig. Nå skal kakene dyppes i sjokoladen så den dekker kremen. Jeg bruker en kjøkkenpinsett til å holde kakene med når de dyppes. Temperaturen på sjokoladen avgjør hvor tykk glasuren blir, jo varmere jo tynnere dekke. Settes på rist og avkjøles for å stivne. Kakene er veldig bra å fryse, de trenger bare en halvtime for å tines.

torsdag 16. mai 2013

Osso bucco


Osso bucco
  
Dette er en kjent italiensk rett og en god representant for det langsomme kjøkken. Den skal stå lenge i ovnen, men er vel verdt å vente på. Det er ikke alltid lett å få tak i skiver av kalveknoke, men det går vanligvis greit å bestille hos en slakter. Skivene bør være noen cm tykke, ellers faller de lett fra hverandre. Synes man de er for store kan de deles og bindes opp. Gremolataen som strøs over tilslutt, gir det hele en ekstra høyde. Denne oppskriften er beregnet for 6-8 personer, men det er ikke så nøye med mengder her.      Anne


Ingredienser:
·         4 gulerøtter
·         4 stilker stangselleri
·         3 løk
·         3 fedd hvitløk
·         1 skive av en kalveknoke til hver person, 2-3 cm tykk
·         2-3 dl hvitvin
·         1 tomatboks
·         Et par flådde tomater
·         2 buljongterninger
·         Bladpersille
·         Litt tørket oregano, et par laubærblader
·          

Start med å kutte grønnsakene i små terninger. Finn en stor gryte som kan settes i stekeovnen etterhvert og surr grønnsakene til de blir blanke, bruk gjerne en blanding av smør og olje.
Vend skivene av kalveknoken i en blanding av hvetemel,salt og pepper og stek i olivenolje i en stekepanne. Legg de over grønnsakene i gryta.
Hell hvitvin i stekepanna og kok litt inn. Ha i tomatboksen, hakkede flådde tomater, buljongterning, hakket bladpersille og tørket krydder og la det koke litt forsiktig. Smak sausen til med salt og pepper og hell over kjøttet i gryta.
Kok forsiktig opp på plate og sett gryta med lokk på i stekeovnen. La den stå i 2-3 timer, ca 140 grader. Rist litt forsiktig på gryta av og til, men forsiktig med å røre. Da kan kjøttstykkene falle fra hverandre.

Ved servering; legg opp ett kjøttstykke på hver tallerken og ha litt grønnsaker og saus over. Strø over godt med ”Gremolata”
Gremolata: Bland revet skall av to sitroner, masse hakket bladpersille og 4 fedd finhakket hvitløk.

Retten kan serveres med litt kokt ris, båtpoteter stekt i ovnen eller som jeg foretrekker, litt god hjemmelaget potetmos ( gjerne med litt selleri ).

søndag 5. mai 2013

Soyamarinert laks


Soyamarinert laks

Dette er en enkel og smakfull forrett som til og med Rune, Bjørns bror, spiste med god appetitt, noe han ellers ikke gjør når det serveres fisk. Den kan gjøres nesten helt ferdig på forhånd, noe som er praktisk når man har gjester. Det er viktig at fisken som brukes er av god kvalitet.         Anne



Ingredienser:

·         250g laks eller ørretfilet, bruk Salmakvalitet
·         1ts salt og 1 ss sukker

Til marinaden:

·         1 dl ketjap manis, søt indonesisk soya
·         ½ lime, saften og revet skall
·         1 ts revet frisk ingefærrot
·         1 ts finhakket chili
·         1 ts hakket frisk koriander
·         1 ts finhakket hvitløk
·         2 ss vanlig soyasaus
·         1 ts sesamolje
·         Granateple ( til pynt)


Bland salt og sukker og vend fiskefileten i blandingen. La den ligge ca 15 minutter. Skyll og tørk fileten. Skjær fileten i tynne skiver, gjerne litt på skrå, og legg dem i en form. Hell over marinaden og sett i kjøleskapet. Den kan stå en stund nå, men ikke mer enn en times tid. Fordel skivene direkte på tallerker til forretten og dryss kjerner av granateple over. Det ser fint ut og smaker friskt.