Fennikelsuppe med fisk.

Fennikel er en spennende grønnsak som kan brukes til mye, spesielt gjør den seg godt som suppe. Den har en litt lakrisaktig smak som passer godt sammen med fisk, gjerne laks- eller ørret.

Jeg bruker samme basisoppskrift og metode som «Jordskokksuppe», men bytter ut kyllingkraft med fiskekraft og har gjerne i litt hakket fersk ingefær og som nevnt laks eller ørret i biter.

Når suppen er varmet opp for servering, legg i fiskebitene for en rask oppvarming. De trenger veldig kort tid og blir fort tørre. Som garnityr er det fint med litt revet sitron eller limeskall og noen tynne strimler med rå fennikel og noen dråper trøffel- olivenolje.