søndag 14. november 2010

Portvin Trifle

Trifle er en av bærebjelkene blant de tradisjonelle dessertene i England. Dette er en enkel versjon fra Woodbine familien, men de siste par årene har jeg skiftet ut sherry med portvin, ganske enkelt fordi det er så vanskelig å finne sherry i Frankrike. Orginalen heter derfor Sherry Trifle. Men portvin har vist seg å være en meget god erstatning, men prøv gjerne sherry; det blir en helt annen smak.

Ingredienser til sukkerbrødet (Victoria sandwich):
• 100 g smør
• 100 g sukker
• 100 g mel
• ½ ts bakepulver
• 2 egg
• 1 ss melk eller vann (valgfritt)

Bruk håndmixer og rør sammen ferdig myknet smør med sukkeret, og visp hvitt. Visp inn ett egg av gangen, og tilslutt kjør inn siktet mel tilsatt bakepulveret. Dra blandingen utover på et bakepapir i en langpanne, og stek på 190 grader i ca. 14 minutter. Stopp i det den starter å brunes.

Lag sukkerbrødet 2 dager før middagen for at det skal bli nok tørt. Ferdig kjøpt sukkerbrød i Norge fungerer ikke. Det blir for lett og vil ikke holde på nok væske. Lag Triflen dagen etter slik at den får stått ett døgn før servering.

Ingredienser til Triflen:
• Sukkerbrødet (se over)
• 1 dl portvin
• Ca. ¾ lite glass syltetøy (kirsebær, solbær, bringebær etc.)
• 2 pakker Freia vaniljesaus for koking
• 5 dl helmelk til vaniljesausen
• 2 ss sukker til vaniljesausen
• 1/3 liter kremfløte
• 20 gram mørk sjokolade, fin-raspet
• Pyntebær (valgfritt)


Skjær av eventuell brun skorpe på oversiden av sukkerbrødet. Del det i 2 like deler og smør utover all syltetøyet, halvparten på hver side. Klask de 2 delene mot hverandre med syltetøyet som ”lim” og press de lett sammen. Skjær opp i ca. 3 cm firkanter (det blir nødvendigvis en del trekanter o.s.v.) og legg i en ganske dyp serveringsbolle, så flat som mulig i bunnen, ca. 21 cm diameter. Bunnen skal fylles med et tykt lag sukkerbrød. Dynk deretter sukkerbrødet med portvinen eller sherry.

Nå lager du vaniljekremen ved å bruke halv væskemengde i forhold til hva det står på sauspakken. Lag den ellers i henhold til instruksene på pakken. Det skal bli en ganske tykk graut når det koker. La den avkjøle et par-tre minutter og hell først ca. halvparten over sukkerbrødet. Med 2 gafler får du denne kremen nedi sprekkene i sukkerbrødet og ikke la det være noe igjen som topplag. Topplaget lager du nå ved å helle resten av vaniljekremen over sukkerbrødet. Du kan godt lose enda med nedover, men la det være igjen et tynt lag med krem øverst.

Nå settes bollen til kjøling og når den er avkjølt settes den i kjøleskapet med en tallerken over. La stå ett døgn før servering.

Pisk kremen stiv med litt sukker i og rasp sjokoladen fint. Du kan smøre kremen utover i bollen og ta raspet sjokolade over (og noen pyntebær?), men denne desserten blir visuelt best servert i skåler. Scoop opp fra den store bollen i 8 skåler, press overflaten litt jevn og legg på den piskede kremen og sjokoladen. Ett pynte bær kan naturligvis også brukes.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar