Fru Von der Planitz
epledessert
I samband med
Aigeltinger-familiens slektstreff på Nordstrand 12.10.2013, kom Kjersti med
denne gamle oppskriften. Fru Von der Planitz var mine oldeforeldres nabo i
Solveien på Nordstrand for drøyt 100 år siden, og den har vært servert i deler
av familen siden da.
Ingredienser:
- 100 g smør
- 80 g sukker (gjerne brunt)
- 50 g hvetemel (gjerne 50/50 med grovmalt samalt
hvetemel)
- 3 egg (orginaloppskriften kun ett egg)
- 4 Granny Smith epler, skrellet og kuttet i båter. (vanlige epler fungerer like greit)
- Litt hakkede mandler
- Kanel og strøsukker
- 40 g brunt sukker for karamellisere eplene
Start med å karamellisere eplebåtene i en stor stekepanne og tilsett mye kanel på slutten.
Smelt og rør sammen
smør og sukker i en gryte. Tilsett melet og deretter rør inn ett egg og 2 eggeplummer. En stivpisket eggehvite «skjæres» inn i røren.
Smør en pai-form
eller liten spring-form og sett ovnen på 200 grader. Fyll bunnen i formen med
eplene, som er skrellet, renset og skåret i båter. Kanel og sukker strøs over
eplebåtene.
Hell nå røren over
eplene og stek på 200 grader i ca. 30 minutter (sett ovnen ned til 180 grader
halvveis i tiden). De 30 minuttene gjelder for allerede karamelliserte epler.
Serveres med pisket krem eller vaniljeis.
Opsjon Tarte Tatin.