Marinerte grønnsaker

Veldig mange typer grønnsaker er godt egnet til å marineres og brukes som lunsj, på en buffet eller som tilbehør til en middagsrett. Enkelte må varmebehandles litt før marinering, men noen kan legges rett i marinaden eller laken. Marinade er gjerne olje-eddik basert, lake er som regel laget av eddik, sukker og salt. Begge kan smakes til med forskjellige krydder, urter, honning etter smak.

Basismarinade: (fransk dressing)

Finhakk litt hvitløk og rødløk. Ha i litt eddik ( velg en eddik du liker og som passer til valgt grønnsak ), litt sterk sennep og salt og pepper. Pisk inn en god olivenolje til passe konsistens. Jo mer du pisker jo stivere blir den. Smaksett ev. med urter eller honning.

Lake til marinering, sylting:

1 dl eddik ( hvitvin eller eplecider e.l.), 2 dl sukker, 3 dl vann, 1 ts salt. Kok opp laken og rør til sukkeret er godt oppløst. Smaksett med f.eks. laubærblad, sennepskorn, pepperkorn, fennikkelfrø eller dine favoritter. Legg de oppdelte grønnsakene i rene glass og held over varm lake. La stå og trekke minst en dag og de holder lenge i kjøleskap.

Grønnsaker med marinade.

Aubergine eller Squash. Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver som legges på en stekeplate. Krydre med Provence-krydder og salt. Pensle skivene med olje. Stek i ovnen på 180 grader til de er myke, ca 20 minutter. Snu de etter halve tiden. Skivene kan også stekes i stekepanne, spesielt er det greit med squashskiver. Ha skivene i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Rød paprika. Del paprikaen i fire deler og rens for frø og hinner. Legg de på en stekeplate med skinnsiden opp og stek i ovnen under grillen ca 10 minutter til skinnet er litt brent. Legg de i en plastpose noen minutter før skinnet fjernes. Ha de i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Champignon. Del soppen i mindre biter, i 2 eller 4 avhengig av størrelsen. Stek de raskt i en panne på litt høy varme med litt olje. Ha den varme soppen i marinaden, bland og la det stå og trekke noen timer.

Dette er bare noen ideer, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte. Blomkål, gulerøtter, broccoli, fennikel, reddiker osv.

Grønnsaker i lake, «sylting».

Rødløk. Dette er en skikkelig klassiker og kan lagres lenge og brukes til mye. Veldig godt i salaten eller på Hamburger. Del løken i to og skjær i tynne skiver. Legg over på rene glass og hell varm lake over. Den bør stå minst et døgn å trekke før den brukes.

Nesten alle grønnsaker kan syltes og det kan være fint å lage et stort glass med forskjellige farger. Gulerøtter, blomkål, reddiker og alt du finner på.

Spinattimbal

Denne enkle retten med spinat kan brukes som lunsj eller tilbehør til en middagsrett. Den kan forberedes i god tid og spises varm eller kald. Jeg bruker oftest å lage den i små porsjonsformer, men den kan også lages i en større form. Mengde spinat er vanskelig å angi, det kan se mye ut før den surres, men den minsker veldig når den varmes.

 

Ingredienser:

 

·        En pose fersk spinat eller noen gode never

·        3 hakkede hvitløksfedd

·        1 egg

·        2 ss fløte

·        Litt revet ost, valgfritt

·        Salt, pepper og revet muskat

 

Vask spinaten godt. Ha litt olje og hakket hvitløk og spinaten i en stor kjele eller en høy stekepanne. Surr noen minutter over sterk varme til spinaten faller sammen og vannet fordamper. La den renne godt av seg og hakk den grovt. Man kan også bruke frossen spinat, men pass på at det ikke er for mye væske.

 

Smør noen små ildfaste former, dette er til 4 små former.

 

Pisk lett sammen egg, fløte, revet ost, salt, pepper og muskat. Bland inn spinaten og fordel i formene. Ha en liten smørklatt på toppen.

 

Stekes i vannbad 180 grader ca 20 minutter til eggestanden er stiv.

Enkel purre-kompott.

Orginalt serverte Hellstrøm denne til stekte kamskjell, men vi synes den passer fint til det meste av fisk og lyst kjøtt.  Bjørn.

 

 Ingredienser:

• 2 purre, kuttet i 1 cm skiver
• ½ dl vann
• Litt sitron- eller lime-juice
• Salt & pepper
• ½ ts sukker
• 50 gram smør

 

Vask og rens purren. Kutt den opp i ca. 1 cm. skiver. Kok opp vannet og litt av smøret i en kjele og tilsett purren samt sukker og litt salt. Kok på sterk varme under omrøring hele tiden (ca. 10 min). Tilsett mer vann og smør etter hvert/behov. Prosessen tar ca. 10 minutter og krever litt energi. Purren skal bli en mør og grønn kompott. Den må ikke bli brun! Smak til med sitron.

 

Sopp og løkragu (4 personer).

Et enkelt tilbehør fra Bent Stiansen og det er spesielt metoden han bruker jeg liker godt. Det smaker også bra!  Bjørn.

 Ingredienser:

• 250g sopp (i skiver)
• 1 løk (i båter)
• 2 fed hvitløk
• 1 ss soyaolje (forsiktig med for mye olje)
• 1 ss smør
• 1 ss persille eller annet krydder
• salt & pepper

 

Varm en panne med oljen til det ryker av pannen; ta i soppen og stek til soppkraften er fordampet (ved hjelp av litt salt) og soppen begynner å brune. Tilsett nå løk, hvitløk og smør. Småstek dette i ca. 5 minutter til løken er mør og soppen godt brunet. Tilsett frisk krydder, salt & pepper.