Løk – rødbetsalat

 

Denne salaten kan fint brukes som en egen rett med godt brød eller på en buffet. Dette er et forslag til ingredienser, men andre kan legges til, ev. tas vekk. Hvor mye av hvert bestemmer du selv avhengig av hva du liker og hvor mettende salaten skal være. Ved å bytte ut rødbetene med biter av vannmelon og ta vekk linsene blir det en lett og frisk salat. Løken blir ekstra god om den syltes. Kok opp en lake av 1 del eddik, 2 deler vann, sukker og salt. Hell kokende varm over løkringene og la stå noen timer. Den holder seg godt på tett glass.

Ingredienser:

• Kokte rødbeter i terninger
• Rødløk i halve tynne skiver
• Fetaostterninger (ev. blåost)
• Kokte Grønne linser
• Ruccula salat
• Ristede pinjekjerner (ev. solsikkefrø)
• Dressing av limesaft og olivenolje
• Salt – pepper
• Halve cherrytomater til pynt, ev. hardkokte egg i biter.

 

Bland alt på et stort fat og hell over dressingen rett før servering. Server med godt brød.

Marinerte grønnsaker

Veldig mange typer grønnsaker er godt egnet til å marineres og brukes som lunsj, på en buffet eller som tilbehør til en middagsrett. Enkelte må varmebehandles litt før marinering, men noen kan legges rett i marinaden eller laken. Marinade er gjerne olje-eddik basert, lake er som regel laget av eddik, sukker og salt. Begge kan smakes til med forskjellige krydder, urter, honning etter smak.

Basismarinade: (fransk dressing)

Finhakk litt hvitløk og rødløk. Ha i litt eddik ( velg en eddik du liker og som passer til valgt grønnsak ), litt sterk sennep og salt og pepper. Pisk inn en god olivenolje til passe konsistens. Jo mer du pisker jo stivere blir den. Smaksett ev. med urter eller honning.

Lake til marinering, sylting:

1 dl eddik ( hvitvin eller eplecider e.l.), 2 dl sukker, 3 dl vann, 1 ts salt. Kok opp laken og rør til sukkeret er godt oppløst. Smaksett med f.eks. laubærblad, sennepskorn, pepperkorn, fennikkelfrø eller dine favoritter. Legg de oppdelte grønnsakene i rene glass og held over varm lake. La stå og trekke minst en dag og de holder lenge i kjøleskap.

Grønnsaker med marinade.

Aubergine eller Squash. Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver som legges på en stekeplate. Krydre med Provence-krydder og salt. Pensle skivene med olje. Stek i ovnen på 180 grader til de er myke, ca 20 minutter. Snu de etter halve tiden. Skivene kan også stekes i stekepanne, spesielt er det greit med squashskiver. Ha skivene i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Rød paprika. Del paprikaen i fire deler og rens for frø og hinner. Legg de på en stekeplate med skinnsiden opp og stek i ovnen under grillen ca 10 minutter til skinnet er litt brent. Legg de i en plastpose noen minutter før skinnet fjernes. Ha de i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Champignon. Del soppen i mindre biter, i 2 eller 4 avhengig av størrelsen. Stek de raskt i en panne på litt høy varme med litt olje. Ha den varme soppen i marinaden, bland og la det stå og trekke noen timer.

Dette er bare noen ideer, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte. Blomkål, gulerøtter, broccoli, fennikel, reddiker osv.

Grønnsaker i lake, «sylting».

Rødløk. Dette er en skikkelig klassiker og kan lagres lenge og brukes til mye. Veldig godt i salaten eller på Hamburger. Del løken i to og skjær i tynne skiver. Legg over på rene glass og hell varm lake over. Den bør stå minst et døgn å trekke før den brukes.

Nesten alle grønnsaker kan syltes og det kan være fint å lage et stort glass med forskjellige farger. Gulerøtter, blomkål, reddiker og alt du finner på.

Poke-Bowl

Dette er en rett som opprinnelig kom fra Hawai og som etter hvert har fått et mer Asiatisk preg. Basis er ris, soyamarinert fisk (kan og bruke kylling), forskjellige rå grønsaker og frukt. Variasjonene er uendelige og marinaden lager man som man liker. Den er fin på en buffet i en stor bolle, men kan også brukes som forrett i individuelle boller. Man kan også blande selv ved bordet, en variasjon til fredagstacoen. Jeg gir bare noen ideer til hva man kan bruke, men det er fint med litt balanse i smakene med søtt og sterkt, syrlig og litt salt.

Kokt ris, ca 30-40 gram pr. person. Fint å bruke Sushiris, men ikke nødvendig. Avkjøl risen.

Syltet rødløk. Kok opp 1/2 dl eddik, 1 ½ dl vann, 1 dl sukker, litt salt. Hell den kokende væsken over løken som er skåret i halve skiver. La stå og trekke minst 30 minutter. Den holde seg lenge i et glass.

Mango skåret i terninger.
Avocado skåret i terninger.
Agurk. Skrell et stykke, skjær vekk kjernene og del i små terninger
Vårløk skåret i tynne skiver.

Rå laks av god kvalitet skåret i terninger og legges i marinaden en times tid før blanding.

Forslag til marinade: Hvor mye du lager avhenger av porsjonen og hva du liker.
¾ dl soyasaus – 1ss Sesamolje – 3ss Riseddik – 2ss Teriyakesaus – 3ss limesaft – 2ts revet ingefærrot – litt rød chilipasta (smak til) – 1 fedd presset hvitløk, ev. litt finhakket koriander.

Hvis man bruker kyllingfilet må den selvfølgelig kokes først.

Kok opp 1 ½ l vann – ¾ dl soyasaus. Legg oppi 2-3 kyllingfileter og kok opp. La stå ca 15 min til kjernetemperatur er 68 grader, bruk termometer. Avkjøl kyllingen.

Selv om man bruker kylling brukes den samme marinaden som til laksen som saus til salaten.

Bland alt i en fin bolle og ha over granateplekjerner, hakket koriander og ristede sesamfrø.

Rødkålsalat med rødbeter og rødløk

Første gang jeg fikk servert denne salaten var på juleaften. Ideen var å beholde «rødkål» til ribba, men å prøve med en variant som var rask å lage og ikke skulle varmes opp. Den ble godt mottatt av alle og etter hvert har jeg prøvet den ut ved andre anledninger. Den er god som tilbehør til f.eks. en spinatpai, eggeretter, ved siden av kaldt kjøtt og som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt. Den ble godt mottatt servert som forrett med godt brød til, spesielt om man har en litt tung hovedrett.

Hvor mye man skal bruke av hver ingrediens er ikke så viktig, men jeg er litt forsiktig med for mye rødløk da den kan bli litt stram. Det å finne rå rødbeter er heller ikke alltid lett, men jeg har testet ut med å bruke kokte og det går fint. De får man kjøpt vakumpakket i mange butikker nå, i allefall Meny.

Dressingen kan man lage som man liker, men jeg synes det gir en litt morsom smak å bruke litt honning. Men her er det bare å bruke fantasien, forskjellige urter gir også gode smaker.

Anne

Ingredienser:

Til salaten:

·       Rødkål skåret i så tynne strimler som mulig. Jeg bruker ostehøvel, men har du en mandolin er det sikkert effektivt.

·       Rødløk, del løken i to og skjær så tynne skiver som mulig (ikke bruk for mye).

·       Rå rødbeter (kan og bruke kokte), rives på det groveste på rivjernet.

·       Litt kapers, liker du ikke smaken, kan det sløyfes.

·       Granateplekjerner, disse gir en frisk og syrlig smak som jeg liker godt

Til dressingen:

·       2ss rødvinseddik

·       5ss olivenolje

·       2 ts honning

·       Salt og pepper

Bland alt til salaten i en bolle.

Bland dressingen godt og rør den inn i salaten. Ikke ta alt på en gang. La salaten trekke en times tid og smak til om du trenger mer dressing, ev. mer salt og pepper.

Fennikelsalat med dadler

Denne salaten kan brukes som en liten forrett alene eller som en lunsj/kveldsrett sammen med f.eks. skinke eller annen type kaldt kjøtt. Den er litt overraskende i smaken da det søte i dadlene kombineres med anissmaken i fennikelen og en syrlig dressing. Den kan lages i god tid og bør trekke minst 2 timer.       Anne

Ingredienser:

·       1-2 fine faste fennikler

·       8-10 dadler

·       Kryddergrønt, f.eks persille, mynte

Del fennikelen i to på langs, skjær bort alt stygt også litt av den harde stilken. Skjær den i så tynne skiver som mulig og legg i en bolle. Del dadlene i to, ta ut stenen og skjær i tynne skiver. Ha i bollen. Ha i hakket kryddergrønt og bland alt godt.

Lag en god dressing av hvitvinseddik, litt sterk sennep, god olivenolje og smak til med salt og pepper. Det kan også tilsettes f.eks. litt honning eller en morsom smak er litt tyttebærsirup man kan få kjøpt på Bondens marked (den kan brukes som smakstilsetning i mange ting, fruktsalat, is, yoghurt osv.) Hell dressingen over salaten og bland godt og la det stå og trekke minst 2 timer. Ikke ta for mye dressing på med en gang, det er bedre å ta litt mer etter hvert. Dressingen holder seg og kan brukes til all slags salat.

Linsesalat

Linser skal jo være så sundt, og denne salaten er også god. Fin å bruke som en lunsj eller liten kveldsrett. Den gjør alltid lykke som ”klubbmat ”. Hva man bruker som pynt kan varieres etter hva man liker og sesong. Den kan også med fordel lages dagen før og blir bare bedre av å trekke til seg smakene. Anne
Ingredienser:

• 200 gram grønne linser. Jeg bruker gjerne ” lentilles du Berry”, men andre
typer grønne linser kan godt brukes.
• 2 rødløk i tynne skiver
• 3 fedd hakket hvitløk
• 1 hakket rød chili (ta ut frøene)
• Masse hakket bladpersille
• Olivenolje til steking
• Salt, pepper, sitron
• Til pynting: kokte egg delt i fire, sherrytomater, oliven eller for eksempel
lettkokte grønsaker som sukkererter, broccolibuketter, blomkål eller annet
man liker.
• Olivenolje, ev. litt balsamicoeddik eller balsamicocreme som dressing over
salaten.

Legg linsene i kaldt vann en times tid, sil av og kok 20 – 30 minutter i rikelig vann med litt salt til de er møre. Sil av kokevannet, ha litt olivenolje over. Avkjøles.

Surr løk, hvitløk og chili i olje til det er mykt. La bladpersillen surre med siste minutt av stekingen. Avkjøl litt før det blandes med linsene. Smak til med salt, pepper,sitron og litt olivenolje. Blandingen bør stå og trekke litt. Kan gjerne lages dagen før.

Legg linseblandingen på et fat og pynt med det du har valgt som garnityr. Server med godt grovbrød ved siden av.