Fru Von der Planitz epledessert

Fru Von der Planitz epledessert

I samband med Aigeltinger-familiens slektstreff på Nordstrand 12.10.2013, kom Kjersti med denne gamle oppskriften. Fru Von der Planitz var mine oldeforeldres nabo i Solveien på Nordstrand for drøyt 100 år siden, og den har vært servert i deler av familen siden da.

Ingredienser:

• 100 g smør
• 80 g sukker (gjerne brunt)
• 50 g hvetemel (gjerne 50/50 med grovmalt samalt hvetemel)
• 3 egg (orginaloppskriften kun ett egg)
• 4 Granny Smith epler, skrellet og kuttet i båter. (vanlige epler fungerer like greit)
• Litt hakkede mandler
• Kanel og strøsukker
• 40 g brunt sukker for karamellisere eplene

Start med å karamellisere eplebåtene i en stor stekepanne og tilsett mye kanel på slutten.

Smelt og rør sammen smør og sukker i en gryte. Tilsett melet og deretter rør inn ett egg og 2 eggeplummer. En stivpisket eggehvite «skjæres» inn i røren.

Smør en pai-form eller liten spring-form og sett ovnen på 200 grader. Fyll bunnen i formen med eplene, som er skrellet, renset og skåret i båter. Kanel og sukker strøs over eplebåtene.

Hell nå røren over eplene og stek på 200 grader i ca. 30 minutter (sett ovnen ned til 180 grader halvveis i tiden). De 30 minuttene gjelder for allerede karamelliserte epler.

Serveres med pisket krem eller vaniljeis.

Opsjon Tarte Tatin.

Personlig synes jeg desserten ble bedre ved å karameliser eplebåtene først i gryte med 50 gram brunt sukker og helle i kanelen på dette tidspunkt (ta noe i deigen også). Ekstra fin blir desserten ved å lage den som en Tarte Tartin (en fransk snudd eplekake). Sett et bakepapir nede langs bunnen i springformen slik at kaken lett kan veltes over på den andre siden når den er stekt ferdig. Nå kommer de karameliserte epleskivene som toppen på kaken!