torsdag 16. mai 2013

Osso bucco


Osso bucco
  
Dette er en kjent italiensk rett og en god representant for det langsomme kjøkken. Den skal stå lenge i ovnen, men er vel verdt å vente på. Det er ikke alltid lett å få tak i skiver av kalveknoke, men det går vanligvis greit å bestille hos en slakter. Skivene bør være noen cm tykke, ellers faller de lett fra hverandre. Synes man de er for store kan de deles og bindes opp. Gremolataen som strøs over tilslutt, gir det hele en ekstra høyde. Denne oppskriften er beregnet for 6-8 personer, men det er ikke så nøye med mengder her.      Anne


Ingredienser:
·         4 gulerøtter
·         4 stilker stangselleri
·         3 løk
·         3 fedd hvitløk
·         1 skive av en kalveknoke til hver person, 2-3 cm tykk
·         2-3 dl hvitvin
·         1 tomatboks
·         Et par flådde tomater
·         2 buljongterninger
·         Bladpersille
·         Litt tørket oregano, et par laubærblader
·          

Start med å kutte grønnsakene i små terninger. Finn en stor gryte som kan settes i stekeovnen etterhvert og surr grønnsakene til de blir blanke, bruk gjerne en blanding av smør og olje.
Vend skivene av kalveknoken i en blanding av hvetemel,salt og pepper og stek i olivenolje i en stekepanne. Legg de over grønnsakene i gryta.
Hell hvitvin i stekepanna og kok litt inn. Ha i tomatboksen, hakkede flådde tomater, buljongterning, hakket bladpersille og tørket krydder og la det koke litt forsiktig. Smak sausen til med salt og pepper og hell over kjøttet i gryta.
Kok forsiktig opp på plate og sett gryta med lokk på i stekeovnen. La den stå i 2-3 timer, ca 140 grader. Rist litt forsiktig på gryta av og til, men forsiktig med å røre. Da kan kjøttstykkene falle fra hverandre.

Ved servering; legg opp ett kjøttstykke på hver tallerken og ha litt grønnsaker og saus over. Strø over godt med ”Gremolata”
Gremolata: Bland revet skall av to sitroner, masse hakket bladpersille og 4 fedd finhakket hvitløk.

Retten kan serveres med litt kokt ris, båtpoteter stekt i ovnen eller som jeg foretrekker, litt god hjemmelaget potetmos ( gjerne med litt selleri ).

søndag 5. mai 2013

Soyamarinert laks


Soyamarinert laks

Dette er en enkel og smakfull forrett som til og med Rune, Bjørns bror, spiste med god appetitt, noe han ellers ikke gjør når det serveres fisk. Den kan gjøres nesten helt ferdig på forhånd, noe som er praktisk når man har gjester. Det er viktig at fisken som brukes er av god kvalitet.         Anne



Ingredienser:

·         250g laks eller ørretfilet, bruk Salmakvalitet
·         1ts salt og 1 ss sukker

Til marinaden:

·         1 dl ketjap manis, søt indonesisk soya
·         ½ lime, saften og revet skall
·         1 ts revet frisk ingefærrot
·         1 ts finhakket chili
·         1 ts hakket frisk koriander
·         1 ts finhakket hvitløk
·         2 ss vanlig soyasaus
·         1 ts sesamolje
·         Granateple ( til pynt)


Bland salt og sukker og vend fiskefileten i blandingen. La den ligge ca 15 minutter. Skyll og tørk fileten. Skjær fileten i tynne skiver, gjerne litt på skrå, og legg dem i en form. Hell over marinaden og sett i kjøleskapet. Den kan stå en stund nå, men ikke mer enn en times tid. Fordel skivene direkte på tallerker til forretten og dryss kjerner av granateple over. Det ser fint ut og smaker friskt.