Kjøtt-i-kål

 

Dette er en litt nostalgisk rett vi brukte da jeg var barn. Det er de samme ingredienser som for kålruletter, men mye mindre arbeid og mer kål som blir veldig god. Jeg tok den frem igjen på søndagsmiddag for barnebarna og det var stor jubel.

Jeg bruker oftest en medisterfarse som er ferdig spedd og krydret, men om man ønsker å blande sin egen kjøttfarse er det bare å prøve seg frem. Det er lurt å bruke kjøtt med noe fett for ellers kan det bli tørt. Hvor mye kjøttfarse og kål du vil bruke er opptil hver enkelt, dette er mer en metode.

Ingredienser:

·        Ferdig spedd kjøttfarse, medisterfarse, 100 – 150 gram pr person.

·        Hodekål, så mye man ønsker og har plass til i formen.

·        3 ss strøkavring

·        Smørklatter

 

Del kålen i passe spisebiter og kok den mør i lettsaltet vann i en stor kjele. Litt avhengig av kålen, men det kan godt ta 30 minutter.

 Finn frem en ildfast form med litt høye kanter. Smør formen og legg halvparten av den kokte kålen i bunnen. Om det kommer litt kokevann med er det bare fint.

 Spre kjøttfarsen utover i et jevnt lag og legg resten av kålen på toppen. Ha litt strøkavring jevnt over og topp med noen smørklatter.

 Stek i vannbad (sett formen i en langpanne med litt kokende vann) i stekeovnen ved 180 grader i ca 45 minutter, litt avhengig av tykkelsen på kjøttlaget.

 Som for kålruletter er det godt å servere med noen gode kokte poteter og hvit saus. Det er lurt å bruke litt av kokevannet fra kålen i den hvite sausen, da blir den ikke så tung.

Charlotte med squash, purre og poteter.

Igjen en morsom oppskrift fra Italienske Sølvskjeen kokeboken. Dette er et godt tilbehør som lett kan lages ferdig lenge før servering (den ferdige formen må i ovnen 30min rett før servering). 

Bjørn.

 

Ingredienser:

• 4 medium poteter (500 gram)
• 4 medium squash
• 1 purre (hele)
• 50 g parmesan, revet
• 4 ss smør, pluss litt til formen
• 1 dl kremfløte
• Salt & pepper

 

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Sil av, skrell dem og mos dem med potetstamper. Deretter rører du inn parmesanosten og 2 ss smør og sett det til side.

Skjær ca. 300 gram squash i tynne skiver (ca. 0,5cm) og forvell dem i kokende lettsaltet vann i ett minutt. Ta dem raskt ut i et dørslag og avkjøl under rennende kaldt vann. Ta de over på et håndkle og tørk dem. Smør en ildfast form (ex. 29cm lang oval form) med smør og legg ett lag med tette squash-skiver i bunnen og langs kantene. (Innholdet i formen skal snus opp ned på et fat før servering!)

Nå skjærer du ca. 300 gram squash i terninger og purren skjæres i 0,5 cm halvskiver. Surr først purren godt i 2 ss smør og legg deretter oppi squashen, alt i alt ca. 5-7 minutter. Krydre med salt og pepper. Hell på fløten og kok nesten helt inn.

Squash blandingen røres nå inn i potetmosen, has oppi formen og glattes til i overflaten. Formen kan nå stå kaldt til nærmere måltidet.

Til slutt varmes formen opp i ca. 30 – 45 minutter midt i ovnen på 180 grader. La den hvile litt og legg et serveringsfat OVER formen og snu formen/fatet samtidig (husk de er varme!) slik at Charlotten hvelver ut på fatet (se bilde).

Marinerte blåskjell

Denne retten har vi lagt ofte opp gjennom årene, men aldri fått notert hva vi gjør. Det blir jo litt forskjellig hver gang, men i forrige uke laget jeg noen spesielt gode blåskjell (fra Marennes, rett nord for Bordeaux), og tilbehøret og «suppen» ble også spesielt bra. Så jeg noterer det like godt ned.

Bjørn.

 

Ingredienser:

• 1 kg blåskjell
• 1 liten gullerot (skjær i Julienne strips)
• det hvite av en purre (skjær i noe som ligner på tykke Julienne strips)
• 1 fed hvitløk (hakket)
• 2 dl hvitvin
• 1 dl kremfløte
• pepper

 

Skyll og skrubb skjellene i kaldt vann. Fjern skjeggtråder. Sjekk at alle skjellene er friske ved å slå de lett mot hverandre. Skjell som ikke lukker seg må kastes!

Surr gulleroten, purren og hvitløk i smør i en stor kjele noen minutter. Hell på halvparten av hvitvinen og kok dette inn til næsten all væsken er borte (og like viktig: purren er helt mør). Hell på resten av hvitvinen og sett platen på fullt. Når det koker godt tar du alle skjellene oppi kjelen og legger straks på lokk. Ta i kremfløten halveis i kokingen.

Blåskjellene må ikke ikke koke/dampe lenge (3-4 minutter), så ta kjelen av platen så snart alle skjellene har åpnet seg (det vil alltid være noen få som ikke åpner seg: de kastes).

Serveres straks i store dype tallerkner med godt brød.

Sopp i tomat (4 porsjoner)

Denne er igjen hentet fra italienske «Sølvskjeen» kokeboken, mursteinen som er den sikre gave i nesten alle italienske bryllup. Et veldig godt tilbehør til det meste.

Bjørn.

Ingredienser:

• 1 liten løk, hakket
• 3 hvitløksfed, hakket
• 2 ss olivenolje
• 2 ss bladpersille, hakket
• 1 ss Provence-krydder e.l.
• 600 g sjampinjong, i tykke skiver
• 350 g tomater, flådd uten kjerner, hakket (eller en boks)
• 1 dl hvitvin eller tørr vermouth
• 2 ss kremfløte eller matfløte
• Salt og pepper

Stek soppen på høy varme i minimum 5 minutter etter å ha saltet litt. Når nesten all væsken fra soppen er forsvunnet, tilsett løk, hvitløk og 1 ss persille. La det frese på svak varme i minimum 5 min. 

Hell på vinen og la det koke til nesten all væske har kokt inn. Demp varmen og tilsett tomatene og krydder. Logg på lokk og småkok i ca. 10 min. Rør ofte.

Ta av lokket og øk varmen og la det koke inn med kremen til det er passe tykt. Rør inn resten av persillen og server straks.

Fransk Lammegryte

Enkel og god lammegryte, sett i Dagbladet. Lammebog kjøpes normal hel (ca. 1,2kg med ben), men få slakteren til å dele den i 2 stykker.
Bjorn.

Ingredienser for 6-8 personer:

• 1 hel lammebog (kjøttet skåret ren i store biter) – ca. 1,2kg m/ben
• 5 medium løk (skåret i båter)
• 2 - 3 gullerøtter (skåret i litt tykke skiver)
• 1/2 sellerirot  -  i biter
• 5-8 hvitløksfed, skrellet og hele
• 3ss  hvetemel
• 150g saltet bacon (lardon) – i litt tykke biter
• 1 stor urtekvast (rosemary, marjoram e.l.)
• 1 box tomater
• 4-5 dl rødvin
• 2 dl kraftig kjøttbuljong (med 3 kuber)
• 1/2 ss sukker (helst brunt)
• 30 salte sorte oliven (tilsettes gryten 10 minutter før severing)
• salt & pepper (til slutt)
• Matolje til steking
• 1/2 dl. portvin

Brun kjøttet raskt i en stor gryte og reserver.

Stek bacon 5-6 minutter og reserver sammen med kjøttet.

Stek løken, gullerrøttene, hvitløken og selleriroten 7-10 minutter i den store gryta med litt salt tilsatt etterhvert. Ta i hvetemel og rør inn i de nesten "tørre" grønnsakene. Ta forsiktig i buljongen og rør inn. Hell nå i tomatene m/væsken fra boxen og tilsett urtekvisten, bacon, kjøttet og beinet. Fyll på med rødvin til det dekker kjøttet og kok opp. Tilsett litt sukker. Prøv å få plass til alle 3 beina.

Sett i ovn i 1,5 – 2 timer på 160 grader til den småkoker (45m), deretter 140-150 grader.

Mot slutten: Hell av det meste av væsken i gryta og reduser ca. 50% eller ca. 40min. til det smaker godt. Husk å legge i oliven og salte og peppre. Ta i portvinet etter reduksjonen.

Sett kaldt og server dagen etter. Husk å fjern fett-laget mens gryten er kald.

Server med for eksempel ris og brød.

Coq au Vin

Smakful opplevelse for de med tålmodighet til å følge oppskriften på denne klassiske franske kyllinggryten. Husk at hele rødvinsflasken må med og at all reduksjon er høyst nødvendig. Derimot trengs det ikke noe mel for å tykne sausen.

Bjørn.

Ingredienser:

·       5 store kyllinglår (delt i to)

·       250g røkt svineflesk (event. bacon) delt i biter.

·       3 gullerøtter delt opp for lang tid i gryta

·       5 hvitløksfedd, hakket

·       6 medium løk i båter

·       400g champignon, delt i store biter

·       1 flaske rødvin

·       ½ liter kyllingbuljong (dobbel styrke)

·       Tomatpuree (aller minste boksen)

·       4 laurbærblad

·       1 stor bouquet garni av tørkede krydderplanter

·       Salt & pepper

·       2 ss stekeolje

Start med å brune kyllingene godt på begge sider i olje (5-6 min pr. side og bare  noen av gangen) i den store gryta som senere skal i ovnen på 180 grader. Ta kyllingen ut av gryta og legg de til side.

Legg nå svineflesket i gryta og stek til det er ferdig. Tilføy gullerøtter, hvitløk og løken til gryta og stek enda ca. 7-8 minutter til løken er gjennomsiktig. Hell i ca. 2dl av vinflasken og rør inn tomatpureen og la det småputre i 2-3 minutter. Tilføy resten av vinflasken og kok videre til vinenmengden er redusert med ca. 50% ( 15 – 20 minutter).

Returner nå all kyllingen til gryta og ta i buljongen og krydderet. Kok opp, sett på lokk og sett gryta i ovnen (180 grader) omtrent 75 minutter.

Soppen stekes i litt olje til brun (ca. 5 minutter) og reserveres til senere.

Når kyllingen er ferdig, ta kyllingen ut av gryta og legg sammen med soppen, hold det varmt. Sause-gryta skal nå koke til væskmengden er redusert med ca. 1/3, eller omtrent i 20 minutter. Smak til med salt & pepper.

Tilføy kyllingen og soppen til gryta og server når alt er varmt nok. Godt med potetmos til eller bare godt brød. Ris burde vel også gå greit.

Coq au Vin kan bli laget 3 dager før den spises. Bare kjøl alt ned raskt til det er kaldt og hold kaldt i kjøleskap.

Ovnsbakt torsk med tomat, rødløk og urter

Dette er en grei fiskerett som lages i form i ovnen. Hva man bruker av urter kan selvsagt varieres og hvilke grønsaker man ønsker. All slags fisk kan brukes, men jeg foretrekker en hvit fisk.

Ingredienser:

• 1 hel hvitløk
• 1 -2 rødløk
• 20 cherrytomater
• Frosne erter
• Bladpersille
• Basilikum
• 1 ss balsamicoeddik
• Nøytral olje
• Salt og pepper
• 150 gram hvit fisk pr. person

1.Del hvitløken i to horisontalt slik at alle feddene vises. Legg den med snittflaten opp i en ildfast form.

2.Del rødløken i båter og skjær cherrytomatene i to. Legg de i formen sammen med frosne erter.

3.Finhakk urtene og rør de sammen med olje, eddik, salt og pepper. Hell over formen og bland godt.

4. Bak i ovnen, 200 grader varmluft, ca 30 minutter.

5.Del fisken i serveringsstykker, krydre med salt og pepper og legg stykkene i formen. Bak videre i ovnen ca 12-15 minutter avhengig av tykkelsen på fisken. Tynne fileter kan rulles sammen før de legges i formen. Hvis man vil ha litt mer væske, hell på litt hvitvin, buljong, juice el. lignende.

Muffins

Dette er en grunnoppskrift på muffins og kan varieres med forskjellig fyll eller smakstilsetninger. Raskt å lage, fint å ta med seg og alle liker det. Deigen kan fylles i vanlige muffinsformer eller i småformer på et silikonbrett.

Ingredienser:

• 125 g mykt smør
• 1,5 dl sukker
• 2 egg
• 3 dl hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 ts bakepulver
• 1 dl melk

Rør smør og sukker lyst og luftig.

Ha i ett egg av gangen og rør godt mellom hver gang.

Bland det tørre, vend inn vekselsvis med melken. Ikke rør mer enn at det blir godt blandet.

Man kan nå blande forsiktig inn f.eks. biter av kandiserte frukter, bær eller hva man måtte finne på.

Fyll deigen i vanlige muffinsformer eller i småformer. Ikke fyll mer enn 2/3 fulle.

Stek i ovn 190 grader ca 20 minutter, litt kortere ved små former.