Salsa med paprika

Salsa er en blanding av grønsaker delt i små biter som har fått godgjøre seg i en marinade. Det kan brukes på mange måter; som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, ved siden av en salat, til Fredagstacoen eller på en Brucetta. Du kan selv velge blandingen og prøve deg frem til din favoritt. Her er et forslag som jeg liker godt.                  Anne

 

Ingredienser:

 

·        2 røde paprika

·        2 røde chili uten frø

·        1 liten rødløk

·        3 fedd hvitløk

·        Bladpersille eller annet kryddergrønt

 

Begynn med å flå paprikaene. Del de i fire, rens for frø og hinner og legg de med skinnsiden opp på en stekeplate. Sett de under grillen i ca 10 min til skinnet er litt brent. Legg de noen minutter i en tett plastpose før du drar av skinnet.

 

Hakk alle ingrediensene og bland godt. Bland en marinade av rødvinseddik (eller hva du har), olivenolje, salt og pepper. Hell over blandingen og la det trekke gjerne et døgn.

 

Flådde hakkede tomater eller hakkede cherrytomater er også godt å ha i.

Blomkålformer

Dette er et litt annerledes tilbehør som kan gjøres klar i god tid før måltidet. Det kan varieres med andre grønsaker og smaker så dette er mer en metode. Jeg lager de gjerne i porsjonsformer, men kan lages i en større form.                      Anne

 

Ingredienser:

·        1 blomkålhode

·        3-4 melne poteter

·        1 egg

·        Smør og fløte

·        Bladpersille eller annet kryddergrønt

·        Salt, pepper, muskat

 

Del poteter og blomkål i mindre biter og kok i vann til de er godt møre. Hell av kokevannet og mos godt. Rør inn egget, litt smør og fløte til passe konsistens, ikke for flytende. Ha i kryddergrønt og smak til med salt og pepper og muskat om du liker det.

 

Smør porsjonsformer og fyll i mosen. Stek i ovn, gjerne vannbad, 200 grader 20-25 minutter. 

Engelske ingefærkaker

 

Disse kakene har mye smak. Hvis du synes de blir litt sterke, er det bare å bruke litt mindre ingefær. Uansett er de gode og smelter i munnen. De holder seg godt i en tett boks.                            Anne

 

Ingredienser:

·        200 gram smør

·        250 gram hvetemel

·        200 gram sukker

·        2 ss lys sirup

·        1 eggeplomme

·        3 ss malt ingefær

·        2 ts natron

 

Del det kalde smøret i mindre biter og ha i en kjøkkenmaskin sammen med melet. Spar litt av melet til utbaking. Kjør maskinen til det er godt blandet, ikke for lenge. Ha i sukker, ingefær og natron og bland godt. Ha i sirup og eggeplomme og kjør maskinen til alt har samlet seg til en klump. Ta deigen ut på bordet og trill 2-3 pølser ca 4-5 cm tykke. Pakk i plast og legg de noen timer i kjøleskapet.

 

Skjær deigpølsene i 1-1/2 cm tykke skiver og legg på bakeplate med litt avstand. Stek de ved 200 grader ca 8 min. La de avkjøles litt på platen før de legges på rist.

Marinerte grønnsaker

Veldig mange typer grønnsaker er godt egnet til å marineres og brukes som lunsj, på en buffet eller som tilbehør til en middagsrett. Enkelte må varmebehandles litt før marinering, men noen kan legges rett i marinaden eller laken. Marinade er gjerne olje-eddik basert, lake er som regel laget av eddik, sukker og salt. Begge kan smakes til med forskjellige krydder, urter, honning etter smak.

Basismarinade: (fransk dressing)

Finhakk litt hvitløk og rødløk. Ha i litt eddik ( velg en eddik du liker og som passer til valgt grønnsak ), litt sterk sennep og salt og pepper. Pisk inn en god olivenolje til passe konsistens. Jo mer du pisker jo stivere blir den. Smaksett ev. med urter eller honning.

Lake til marinering, sylting:

1 dl eddik ( hvitvin eller eplecider e.l.), 2 dl sukker, 3 dl vann, 1 ts salt. Kok opp laken og rør til sukkeret er godt oppløst. Smaksett med f.eks. laubærblad, sennepskorn, pepperkorn, fennikkelfrø eller dine favoritter. Legg de oppdelte grønnsakene i rene glass og held over varm lake. La stå og trekke minst en dag og de holder lenge i kjøleskap.

Grønnsaker med marinade.

Aubergine eller Squash. Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver som legges på en stekeplate. Krydre med Provence-krydder og salt. Pensle skivene med olje. Stek i ovnen på 180 grader til de er myke, ca 20 minutter. Snu de etter halve tiden. Skivene kan også stekes i stekepanne, spesielt er det greit med squashskiver. Ha skivene i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Rød paprika. Del paprikaen i fire deler og rens for frø og hinner. Legg de på en stekeplate med skinnsiden opp og stek i ovnen under grillen ca 10 minutter til skinnet er litt brent. Legg de i en plastpose noen minutter før skinnet fjernes. Ha de i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Champignon. Del soppen i mindre biter, i 2 eller 4 avhengig av størrelsen. Stek de raskt i en panne på litt høy varme med litt olje. Ha den varme soppen i marinaden, bland og la det stå og trekke noen timer.

Dette er bare noen ideer, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte. Blomkål, gulerøtter, broccoli, fennikel, reddiker osv.

Grønnsaker i lake, «sylting».

Rødløk. Dette er en skikkelig klassiker og kan lagres lenge og brukes til mye. Veldig godt i salaten eller på Hamburger. Del løken i to og skjær i tynne skiver. Legg over på rene glass og hell varm lake over. Den bør stå minst et døgn å trekke før den brukes.

Nesten alle grønnsaker kan syltes og det kan være fint å lage et stort glass med forskjellige farger. Gulerøtter, blomkål, reddiker og alt du finner på.

Spinattimbal

Denne enkle retten med spinat kan brukes som lunsj eller tilbehør til en middagsrett. Den kan forberedes i god tid og spises varm eller kald. Jeg bruker oftest å lage den i små porsjonsformer, men den kan også lages i en større form. Mengde spinat er vanskelig å angi, det kan se mye ut før den surres, men den minsker veldig når den varmes.

 

Ingredienser:

 

·        En pose fersk spinat eller noen gode never

·        3 hakkede hvitløksfedd

·        1 egg

·        2 ss fløte

·        Litt revet ost, valgfritt

·        Salt, pepper og revet muskat

 

Vask spinaten godt. Ha litt olje og hakket hvitløk og spinaten i en stor kjele eller en høy stekepanne. Surr noen minutter over sterk varme til spinaten faller sammen og vannet fordamper. La den renne godt av seg og hakk den grovt. Man kan også bruke frossen spinat, men pass på at det ikke er for mye væske.

 

Smør noen små ildfaste former, dette er til 4 små former.

 

Pisk lett sammen egg, fløte, revet ost, salt, pepper og muskat. Bland inn spinaten og fordel i formene. Ha en liten smørklatt på toppen.

 

Stekes i vannbad 180 grader ca 20 minutter til eggestanden er stiv.

Enkel purre-kompott.

Orginalt serverte Hellstrøm denne til stekte kamskjell, men vi synes den passer fint til det meste av fisk og lyst kjøtt.  Bjørn.

 

 Ingredienser:

• 2 purre, kuttet i 1 cm skiver
• ½ dl vann
• Litt sitron- eller lime-juice
• Salt & pepper
• ½ ts sukker
• 50 gram smør

 

Vask og rens purren. Kutt den opp i ca. 1 cm. skiver. Kok opp vannet og litt av smøret i en kjele og tilsett purren samt sukker og litt salt. Kok på sterk varme under omrøring hele tiden (ca. 10 min). Tilsett mer vann og smør etter hvert/behov. Prosessen tar ca. 10 minutter og krever litt energi. Purren skal bli en mør og grønn kompott. Den må ikke bli brun! Smak til med sitron.

 

Sopp og løkragu (4 personer).

Et enkelt tilbehør fra Bent Stiansen og det er spesielt metoden han bruker jeg liker godt. Det smaker også bra!  Bjørn.

 Ingredienser:

• 250g sopp (i skiver)
• 1 løk (i båter)
• 2 fed hvitløk
• 1 ss soyaolje (forsiktig med for mye olje)
• 1 ss smør
• 1 ss persille eller annet krydder
• salt & pepper

 

Varm en panne med oljen til det ryker av pannen; ta i soppen og stek til soppkraften er fordampet (ved hjelp av litt salt) og soppen begynner å brune. Tilsett nå løk, hvitløk og smør. Småstek dette i ca. 5 minutter til løken er mør og soppen godt brunet. Tilsett frisk krydder, salt & pepper.

Blomkålris

 

Det å variere tilbehør til kjøtt eller fisk til middag kan ofte være vanskelig. Det er lett å bruke det samme bestandig, men jeg oppdaget nettopp en ny måte å benytte blomkål på som ble kalt «blomkålris». Den kan varieres på mange måter og tilsettes forskjellig krydder, sauser eller andre grønnsaker.

Del blomkål i mindre biter og kjør i hurtigmikser til du har en grovkornet masse. Ikke kjør for lenge da det er godt med litt struktur i blomkålen. Den kan også rives på et grovt rivjern. Et godt halvt hode er passelig til to personer.

Finhakk rødløk, hvitløk, ingefær og chili og surr i litt olje. Ha i blomkålen og surr videre noen minutter til blomkålen mykner litt og blir varm.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha i hakket kryddergrønt (persille, dill, koriander eller det du liker).

Andre forsalg:

Surr med biter av paprika i forskjellige farger.

Ha i hakket spinat eller hakket rucculasalat.

La karripulver, gjerne litt sterkt, ev. cumin surre med i løkblandingen.

Små biter av dadler, granateple, eple eller tørket frukt.

Litt parmesan kan røres inn på slutten.

Her er det bare å bruke fantasien, men det ser fint ut med noen farger.

Noen kan synes at det blir litt tørt. Da kan man sette til en saus til slutt. Jeg er glad i Sweet chilisaus, soyasaus eller andre asiatiske varianter. Litt vanlig buljong er også helt greit. Her er det bare å prøve seg frem.

 

Brune pinner

 

Disse småkakene er enkle å lage og holder seg godt. De smaker litt av karamell da de inneholder sirup og kanel. De regnes kanskje ikke blant de tradisjonelle 7-slag, men er en morsom variant.

 

Ingredienser:

 

·        200 gram romtemperert smør

·        200 gram sukker

·        1 eggeplomme

·        1 ss lys sirup

·        1 ts kanel

·        1 ts vaniljesukker

·        1 ts natron

·        300 gram hvetemel

 

Rør smør og sukker lyst og luftig. Rør i eggeplommen og sirupen.

 

Sikt i hvetemel, kanel, vaniljesukker og natron litt av gangen og arbeid til en jevn deig. Hold igjen litt av melet til utbaking.

 

Pakk deigen inn i plast og legg i kjøleskapet, gjerne over natten.

 

Del deigen i 6 emner og trill til lange pølser like lange som stekebrettet. Legg 2 på hvert brett og trykk de flate ca 8 cm brede. Pensle med eggehvite og strø på perlesukker.

 

Stek på 180 grader 10-12 minutter til pent lysebrune. Bruk en pizzaskjærer ev. en kniv og skjær på skrå 2 cm brede «pinner» mens kakene er varme og fremdeles ligger på stekebrettet. Flytt over på en rist når de er litt avkjølt.

Sandkaker

 

Sandkaker er en av julens tradisjonelle 7-slag og veldig gode. Man kan spise dem som de er eller man kan fylle dem med krem eller vaniljekrem, bær eller syltetøy og bruke dem som dessert.

 

Det kan være lurt å skolle mandlene noen dager i forveien så de tørker godt før de finmales. Legg mandlene i kokende vann, vent noen minutter så skallet løsner. Press mandelen ut av skallen gjennom tuppen og legg dem til tørk på en rist noen dager. De kan tørkes raskere i stekeovn på 50 grader med vifte på. Mal mandlene når de er tørre. De malte mandlene holder seg godt på et glass så man kan lage mer enn det trenges da de kan brukes til mye.

 

Ingredienser:

 

·        125 gram smør, romtemperert

·        100 gram melisS

·        1 lite egg

·        150 gram hvetemel

·        30 gram malte mandler

 

Rør smør og melis lyst og lett. Tilsett egget og rør godt.

Sikt i melet, spar noe til utbakingen. Bland i mandelmelet og rør til en fast deig. Pakk deigen i plast. Legg den i kjøleskapet, gjerne natten over.

 

Finn fram former til sandkakene. Det er ikke nødvendig å smøre dem.

 

Trill deigen til lange pølser, kutt i biter og trill til små kuler. Trykk kulene ut i formene, bruk mel på fingrene. Det er fint at deiglaget i formen ikke er for tykt.

 

Sett formene på et stekebrett og stek midt i ovnen 180 grader, 12-14 minutter til pent lysebrune.

 

Hvelv formene opp ned på stekeplaten og la det stå ca. 5 minutter. Da løsner kakene lett. Løft formene forsiktig av og legg kakene over på rist