Torsk
er en flott fisk og selve torskeryggen veldig anvendelig. Den har ikke så mye
smak i seg selv, derfor er det spennende å tilføre litt uventede smaker.
Ertepuréen gir retten fyldighet og choritzoen løfter smakene. Det er ikke
nødvendig med poteter (selvfølgelig er det godt med noen små Rattepoteter ),
men server gjerne litt godt brød til.
Puréen
og choritzoen kan gjøres klar på forhånd, men fisken må serveres direkte. Er
det til mange, kan det være praktisk å bruke en langpanne i stekeovn, men jeg
foretrekker å steke på stekepanne. Jeg synes det er lettere å ha kontroll der
da det er viktig at fisken ikke overstekes, den skal bare være varm og flake
seg fint. Anne
Ingredienser:
·
4
stykker torskeloin, hver ca 150 gram
·
4
ss hakket choritzo, den kan fås i forskjellige sterkhetsgrader, velg din
·
6
ss smør
Til
ertepuréen:
·
500
gram dypfryste fine erter
·
10-15
mynteblader
·
2
dl kremfløte
·
Saft
fra ca 1/2 lime
Lag
gjerne ertepuréen ferdig først. Kok erter, mynteblader og fløte til ertene er
godt møre. Pass på å røre underveis. Bruk en stavmikser til å lage puré, men
ikke kjør den altfor fin. Jeg liker at det er litt «struktur». Jeg foretrekker
at den ikke er altfor tykk, den kan eventuelt spes med litt melk eller fløte. Smak
til med salt, pepper og limesaft. Varmes opp ved servering.
Stek
choritzoterningene i smør på lav varme ca. 5 minutter. Varmes forsiktig opp ved
servering.
Det
kan være fint å salte torskestykkene i 20 minutter før steking. Det gjør fisken
litt fastere. Skyll og tørk fisken.
Stek
fiskestykkene i en blanding av stekeolje og smør, middels varme, ca. 4 minutter
på hver side avhengig av tykkelsen, til den flaker seg.
Enklere og bedre blir det å sette fiskestykkene i ovnen på 140 grader til kjernetemperaturen er 52 grader.
Legg
ertepuréen på varme tallerker, fiskestykket oppå og ha Choritzosmøret over
tilslutt. Kan godt legge en liten limebåt ved siden av.