Det at god mat
tar tid å lage, slow food, er god gammeldags kunnskap. Søndagssteken som sto i
ovnen mens alle var på skogstur, er igjen blitt moderne. Et godt stykke kjøtt
som har fått stå lenge i ovnen kan gi en flott opplevelse der smakene er
smeltet sammen.
Lammekjøtt
egner seg godt til en slik langsteking og jeg foretrekker bog som jeg synes gir
et godt resultat. Hvilke krydder man velger, tid og temperatur i ovn kan
varieres, og er kanskje ikke så viktig. Man må prøve seg litt fram.
Jeg foretrekker
å bruke en stor gryte som tåler å stå i ovnen. Det er lettere å håndtere enn
langpanne.
Ingredienser:
·
En
hel lammebog (holder til ca 6 personer som ikke spiser altfor mye kjøtt)
·
Masse
hele hvitløksbåter med skall ( velg selv hvor mange, de blir veldig gode)
·
Rosmarin
og ev. timiankvister
·
Litt
løk, gulrot og ev.stangselleri (gir god smak til kraften)
·
Olivenolje,
salt og pepper
Ta ut
kjøttet i god tid, skjær ruter i svoren med en skarp kniv og gni godt inn med
salt, pepper og olivenolje. Sett ovnen på 225 grader.
Bruk en stor
gryte som kan stå i ovnen ( ev. en ovnsform med høye kanter ). Legg litt løk,
biter av gulrot og stangselleri i bunnen sammen med halvparten av
hvitløksbåtene, kvister av rosmarin og timian. Legg på lammebogen og resten av
hvitløksbåtene og krydderkvister på toppen.
Sett gryten
uten lokk inn i ovnen (225 grader) og la stå ca. 30 minutter.
Senk
temperaturen til 150 grader, hell på en kopp kokende vann (ev. rødvin) og sett
på lokk.
Den skal nå
stå i ovnen minst 4 timer (litt avhengig av størrelse). Pass på at det er litt
væske i gryten, fyll på av og til, men skal ikke dekke kjøttet.
Sil av
kraften, kok den opp og smak til med hva du har, f.eks. portvin, rødvin,
honning. Bruk fantasien. Ønsker du den litt tykkere, jevn med litt maizenna.
Legg bogen
opp på en skjærefjel og del gjerne opp ved bordet. Kjøttet faller litt fra
hverandre, så det blir ikke så fine skiver. Kan være greit å bruke to gafler og
dra av kjøttet.
Server
gjerne med potetmos, sausen og noen grønnsaker du liker. Jeg liker godt
champignon stekt sammen med rød paprikaskiver. Det gir også en fin farge.