mandag 15. februar 2021

Blomkålris

 

Det å variere tilbehør til kjøtt eller fisk til middag kan ofte være vanskelig. Det er lett å bruke det samme bestandig, men jeg oppdaget nettopp en ny måte å benytte blomkål på som ble kalt «blomkålris». Den kan varieres på mange måter og tilsettes forskjellig krydder, sauser eller andre grønnsaker.

Del blomkål i mindre biter og kjør i hurtigmikser til du har en grovkornet masse. Ikke kjør for lenge da det er godt med litt struktur i blomkålen. Den kan også rives på et grovt rivjern. Et godt halvt hode er passelig til to personer.

Finhakk rødløk, hvitløk, ingefær og chili og surr i litt olje. Ha i blomkålen og surr videre noen minutter til blomkålen mykner litt og blir varm.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha i hakket kryddergrønt (persille, dill, koriander eller det du liker).

Andre forsalg:

Surr med biter av paprika i forskjellige farger.

Ha i hakket spinat eller hakket rucculasalat.

La karripulver, gjerne litt sterkt, ev. cumin surre med i løkblandingen.

Små biter av dadler, granateple, eple eller tørket frukt.

Litt parmesan kan røres inn på slutten.

Her er det bare å bruke fantasien, men det ser fint ut med noen farger.

Noen kan synes at det blir litt tørt. Da kan man sette til en saus til slutt. Jeg er glad i Sweet chilisaus, soyasaus eller andre asiatiske varianter. Litt vanlig buljong er også helt greit. Her er det bare å prøve seg frem.

 

tirsdag 9. februar 2021

Brune pinner

 


Disse småkakene er enkle å lage og holder seg godt. De smaker litt av karamell da de inneholder sirup og kanel. De regnes kanskje ikke blant de tradisjonelle 7-slag, men er en morsom variant.

 

Ingredienser:

 

·        200 gram romtemperert smør

·        200 gram sukker

·        1 eggeplomme

·        1 ss lys sirup

·        1 ts kanel

·        1 ts vaniljesukker

·        1 ts natron

·        300 gram hvetemel

 

Rør smør og sukker lyst og luftig. Rør i eggeplommen og sirupen.

 

Sikt i hvetemel, kanel, vaniljesukker og natron litt av gangen og arbeid til en jevn deig. Hold igjen litt av melet til utbaking.

 

Pakk deigen inn i plast og legg i kjøleskapet, gjerne over natten.

 

Del deigen i 6 emner og trill til lange pølser like lange som stekebrettet. Legg 2 på hvert brett og trykk de flate ca 8 cm brede. Pensle med eggehvite og strø på perlesukker.

 

Stek på 180 grader 10-12 minutter til pent lysebrune. Bruk en pizzaskjærer ev. en kniv og skjær på skrå 2 cm brede «pinner» mens kakene er varme og fremdeles ligger på stekebrettet. Flytt over på en rist når de er litt avkjølt.

Sandkaker

 


Sandkaker er en av julens tradisjonelle 7-slag og veldig gode. Man kan spise dem som de er eller man kan fylle dem med krem eller vaniljekrem, bær eller syltetøy og bruke dem som dessert.

 

Det kan være lurt å skolle mandlene noen dager i forveien så de tørker godt før de finmales. Legg mandlene i kokende vann, vent noen minutter så skallet løsner. Press mandelen ut av skallen gjennom tuppen og legg dem til tørk på en rist noen dager. De kan tørkes raskere i stekeovn på 50 grader med vifte på. Mal mandlene når de er tørre. De malte mandlene holder seg godt på et glass så man kan lage mer enn det trenges da de kan brukes til mye.

 

Ingredienser:

 

·        125 gram smør, romtemperert

·        100 gram melisS

·        1 lite egg

·        150 gram hvetemel

·        30 gram malte mandler

 

Rør smør og melis lyst og lett. Tilsett egget og rør godt.

Sikt i melet, spar noe til utbakingen. Bland i mandelmelet og rør til en fast deig. Pakk deigen i plast. Legg den i kjøleskapet, gjerne natten over.

 

Finn fram former til sandkakene. Det er ikke nødvendig å smøre dem.

 

Trill deigen til lange pølser, kutt i biter og trill til små kuler. Trykk kulene ut i formene, bruk mel på fingrene. Det er fint at deiglaget i formen ikke er for tykt.

 

Sett formene på et stekebrett og stek midt i ovnen 180 grader, 12-14 minutter til pent lysebrune.

 

Hvelv formene opp ned på stekeplaten og la det stå ca. 5 minutter. Da løsner kakene lett. Løft formene forsiktig av og legg kakene over på rist

torsdag 24. september 2020

Kjøtt-i-kål

 


Dette er en litt nostalgisk rett vi brukte da jeg var barn. Det er de samme ingredienser som for kålruletter, men mye mindre arbeid og mer kål som blir veldig god. Jeg tok den frem igjen på søndagsmiddag for barnebarna og det var stor jubel.

Jeg bruker oftest en medisterfarse som er ferdig spedd og krydret, men om man ønsker å blande sin egen kjøttfarse er det bare å prøve seg frem. Det er lurt å bruke kjøtt med noe fett for ellers kan det bli tørt. Hvor mye kjøttfarse og kål du vil bruke er opptil hver enkelt, dette er mer en metode.


Ingredienser:

·        Ferdig spedd kjøttfarse, medisterfarse, 100 – 150 gram pr person.

·        Hodekål, så mye man ønsker og har plass til i formen.

·        3 ss strøkavring

·        Smørklatter

 

Del kålen i passe spisebiter og kok den mør i lettsaltet vann i en stor kjele. Litt avhengig av kålen, men det kan godt ta 30 minutter.

 Finn frem en ildfast form med litt høye kanter. Smør formen og legg halvparten av den kokte kålen i bunnen. Om det kommer litt kokevann med er det bare fint.

 Spre kjøttfarsen utover i et jevnt lag og legg resten av kålen på toppen. Ha litt strøkavring jevnt over og topp med noen smørklatter.

 Stek i vannbad (sett formen i en langpanne med litt kokende vann) i stekeovnen ved 180 grader i ca 45 minutter, litt avhengig av tykkelsen på kjøttlaget.

 Som for kålruletter er det godt å servere med noen gode kokte poteter og hvit saus. Det er lurt å bruke litt av kokevannet fra kålen i den hvite sausen, da blir den ikke så tung.

torsdag 4. juni 2020

Charlotte med squash, purre og poteter.


Igjen en morsom oppskrift fra Italienske Sølvskjeen kokeboken. Dette er et godt tilbehør som lett kan lages ferdig lenge før servering (den ferdige formen må i ovnen 30min rett før servering). 

Bjørn.

 

Ingredienser:

  • 4 medium poteter (500 gram)
  • 4 medium squash
  • 1 purre (hele)
  • 50 g parmesan, revet
  • 4 ss smør, pluss litt til formen
  • 1 dl kremfløte
  • Salt & pepper

 

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Sil av, skrell dem og mos dem med potetstamper. Deretter rører du inn parmesanosten og 2 ss smør og sett det til side.

Skjær ca. 300 gram squash i tynne skiver (ca. 0,5cm) og forvell dem i kokende lettsaltet vann i ett minutt. Ta dem raskt ut i et dørslag og avkjøl under rennende kaldt vann. Ta de over på et håndkle og tørk dem. Smør en ildfast form (ex. 29cm lang oval form) med smør og legg ett lag med tette squash-skiver i bunnen og langs kantene. (Innholdet i formen skal snus opp ned på et fat før servering!)

Nå skjærer du ca. 300 gram squash i terninger og purren skjæres i 0,5 cm halvskiver. Surr først purren godt i 2 ss smør og legg deretter oppi squashen, alt i alt ca. 5-7 minutter. Krydre med salt og pepper. Hell på fløten og kok nesten helt inn.

Squash blandingen røres nå inn i potetmosen, has oppi formen og glattes til i overflaten. Formen kan nå stå kaldt til nærmere måltidet.

Til slutt varmes formen opp i ca. 30 – 45 minutter midt i ovnen på 180 grader. La den hvile litt og legg et serveringsfat OVER formen og snu formen/fatet samtidig (husk de er varme!) slik at Charlotten hvelver ut på fatet (se bilde).


søndag 31. mai 2020

Marinerte blåskjell

Denne retten har vi lagt ofte opp gjennom årene, men aldri fått notert hva vi gjør. Det blir jo litt forskjellig hver gang, men i forrige uke laget jeg noen spesielt gode blåskjell (fra Marennes, rett nord for Bordeaux), og tilbehøret og «suppen» ble også spesielt bra. Så jeg noterer det like godt ned.

Bjørn.

 

Ingredienser:

  • 1 kg blåskjell
  • 1 liten gullerot (skjær i Julienne strips)
  • det hvite av en purre (skjær i noe som ligner på tykke Julienne strips)
  • 1 fed hvitløk (hakket)
  • 2 dl hvitvin
  • 1 dl kremfløte
  • pepper

 

Skyll og skrubb skjellene i kaldt vann. Fjern skjeggtråder. Sjekk at alle skjellene er friske ved å slå de lett mot hverandre. Skjell som ikke lukker seg må kastes!

Surr gulleroten, purren og hvitløk i smør i en stor kjele noen minutter. Hell på halvparten av hvitvinen og kok dette inn til næsten all væsken er borte (og like viktig: purren er helt mør). Hell på resten av hvitvinen og sett platen på fullt. Når det koker godt tar du alle skjellene oppi kjelen og legger straks på lokk. Ta i kremfløten halveis i kokingen.

Blåskjellene må ikke ikke koke/dampe lenge (3-4 minutter), så ta kjelen av platen så snart alle skjellene har åpnet seg (det vil alltid være noen få som ikke åpner seg: de kastes).

Serveres straks i store dype tallerkner med godt brød.


mandag 25. mai 2020

Sopp i tomat (4 porsjoner)


Denne er igjen hentet fra italienske «Sølvskjeen» kokeboken, mursteinen som er den sikre gave i nesten alle italienske bryllup. Et veldig godt tilbehør til for eksempel hvit fisk.
Bjørn.


Ingredienser:
  • 1 liten løk, hakket
  • 3 hvitløksfed, hakket
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss bladpersille, hakket
  • 1 ss Provence-krydder e.l.
  • 600 g sjampinjong, i tykke skiver
  • 350 g tomater, flådd uten kjerner, hakket (eller en boks)
  • 1 dl hvitvin eller tørr vermouth
  • 2 ss kremfløte eller matfløte
  • Salt og pepper



Varm en kjele med olje og tilsett løk, hvitløk og 1 ss persille. La det frese på svak varme i ca. 5 min. Tilsett soppen og øk varmen og la det hele steke noen minutter.

Hell på vinen og la det koke til nesten all væske har kokt inn. Demp varmen og tilsett tomatene og krydder. Logg på lokk og småkok i ca. 10 min. Rør ofte.

Ta av lokket og øk varmen og la det koke inn med kremen til det er passe tykt. Rør inn resten av persillen og server straks.