Eple Crumble (til 4 personer)

Eple Crumble er en gammel favoritt fra 1970 og 1980-årene. Det er også blitt en populær dessert på franske restauranter etter hvert. Jeg synes det er like greit å lage den i individuelle små flate boller, men den lages nok oftest i en ovns-form, og da må nok denne oppskriften dobles. Her er oppskriften for 5 boller:

a) Frukt:

-  4 stk. Granny Smith epler (skrellet og kuttet i 8 deler) - ca. 750g.
-  2 ss kanel
-  50 g. brunt sukker
-  2 ts balsamico eddik

-  2 ts sitron juice

Bland alt godt i en stor bolle. La det stå en times tid, og rør om av og til.

Til fest kan en smelte sukkeret i en tykkbunnet kjele, ha i væsken (litt av gangen - rør godt!) og fres eplebitene i denne blandingen i ca. 5 minutter (kanelen blandes i etterhvert)

Uansett skal blandingen i en kjele og surre i ca. 5 min. til eplene har blitt litt myke. Ta det vekk fra varmen og la det slå av seg.

b) Crumble:

-  75 g. hvetemel
-  50 g. kaldt smør

-  25 g. samalt mel eller havregryn

-  30 g. brunt sukker

-  1  pinch of salt

Legg alle igredienser i en food prcessor og blitz til det ser ut som fine brødsmuler.

Alternativt kutt smøret i kuber og plasser i mixing bolle med melet. Gni inn smøret med fingrene til det ser ut som brødsmuler. Tilsett deretter 30g sukker og salt.

c) Legg fruktblandingen over i de 4 bollene (må tåle ovn) og hell crumble over frukten. Sett i ovn på 190 grader i ca. 20-30 min, men følg med. Dersom crumblen ikke får en god gylden farge, settes ovnstemperaturen opp til 210 grader mot slutten. Server med pisket krem eller vaniljesaus.

Beef Bourguignon

Beef Bourguignon (4 personer)

Denne klassikeren blant franske biffgryter er vel også den mest kjente i utlandet. Jeg har laget variasjoner av den siden 1970-tallet, men her er siste versjon. Lag den gjerne dagen før og server potetstappe til, eller bare masse godt brød.

Ingredienser:

• 1 kg benløs grytekjøtt for lang koking (høyrygg), kuttet i store biter.
  Merk at ikke all grytekjøtt kan koke lenge uten å bli hardt.
• 200 g tykk bacon, hakket i store biter
• 0,6 dl mel
• 400 g hele skrellede småløk
• 250 g gulerøtter i passe biter
• 2 vanlige løk, kuttet i skiver
• 10 store hvitløksbåter, skrellet, men hele
• 2 dl kraftig kjøttbuljong (3 store terninger)
• 1 dl konjakk
• 1 flaske kraftig rødvin
• 400 g sjampignon, delt i 2 eller 4 biter
• 2 ss tørkede urter (gjerne timian)
• ½ ss sukker (helst brunt)
• 1-2 ss tomatpure

Stek bacon på medium varme noen minutter, og legg over i en stor kasserolle.

Kjøttet rulles på tallerken i alt melet, som er godt krydret med salt og pepper, og brunes i pannen i 3 omganger. Tilsett smør/olje etter behov. Ta kjøttet over i kasserollen.

Stek løken, gulerøttene og hvitløken og overfør til den store kasserollen.

Stek til slutt sjampignonen ferdig i pannen og reserver på tallerken.

Tilsett konjakk til pannen og kok ut pannen noen minutter og hell restene over i kasserollen sammen med vinen, buljongen, urtene, sukker og tomatpureen. La alt putre i kasserollen så lenge det tar å få kjøttet godt mørt, gjerne 2-3 timer i ovn på 160 grader. Det er også viktig at de hele løkene fjernes fra kasserollen når de er ferdige (1-1,5 time) og legges tilbake rett før serveringen sammen med sjampignonen.

Dersom kasserollen tåler det, kan retten selvsagt lages i stekeovn.

Det viktigste med denne retten er å redusere væskemengden (sausen), og det kan gjøres på mange måter. Ta for eksempel av lokket den siste timen. Alternativt pleier jeg å øse ut ren væsken fra den ferdige kasserollen og redusere denne ved koking i egen gryte (kan gjerne ta 45 minutter, og det må smakes til underveis).

Husk å ta i sjampignonen når kasserollen endelig skal varmes opp til selve måltidet.