Beef Bourguignon

Beef Bourguignon (4 personer)

Denne klassikeren blant franske biffgryter er vel også den mest kjente i utlandet. Jeg har laget variasjoner av den siden 1970-tallet, men her er siste versjon. Lag den gjerne dagen før og server potetstappe til, eller bare masse godt brød.

Ingredienser:

• 1 kg benløs grytekjøtt for lang koking (høyrygg), kuttet i store biter.
  Merk at ikke all grytekjøtt kan koke lenge uten å bli hardt.
• 200 g tykk bacon, hakket i store biter
• 0,6 dl mel
• 400 g hele skrellede småløk
• 250 g gulerøtter i passe biter
• 2 vanlige løk, kuttet i skiver
• 10 store hvitløksbåter, skrellet, men hele
• 2 dl kraftig kjøttbuljong (3 store terninger)
• 1 dl konjakk
• 1 flaske kraftig rødvin
• 400 g sjampignon, delt i 2 eller 4 biter
• 2 ss tørkede urter (gjerne timian)
• ½ ss sukker (helst brunt)
• 1-2 ss tomatpure

Stek bacon på medium varme noen minutter, og legg over i en stor kasserolle.

Kjøttet rulles på tallerken i alt melet, som er godt krydret med salt og pepper, og brunes i pannen i 3 omganger. Tilsett smør/olje etter behov. Ta kjøttet over i kasserollen.

Stek løken, gulerøttene og hvitløken og overfør til den store kasserollen.

Stek til slutt sjampignonen ferdig i pannen og reserver på tallerken.

Tilsett konjakk til pannen og kok ut pannen noen minutter og hell restene over i kasserollen sammen med vinen, buljongen, urtene, sukker og tomatpureen. La alt putre i kasserollen så lenge det tar å få kjøttet godt mørt, gjerne 2-3 timer i ovn på 160 grader. Det er også viktig at de hele løkene fjernes fra kasserollen når de er ferdige (1-1,5 time) og legges tilbake rett før serveringen sammen med sjampignonen.

Dersom kasserollen tåler det, kan retten selvsagt lages i stekeovn.

Det viktigste med denne retten er å redusere væskemengden (sausen), og det kan gjøres på mange måter. Ta for eksempel av lokket den siste timen. Alternativt pleier jeg å øse ut ren væsken fra den ferdige kasserollen og redusere denne ved koking i egen gryte (kan gjerne ta 45 minutter, og det må smakes til underveis).

Husk å ta i sjampignonen når kasserollen endelig skal varmes opp til selve måltidet.