Løkmarmelade – løkkompott

Løk er en fantastisk grønsak som passer til det meste. Den kan brukes på mange måter og her er noen forslag til løk som har kokt lenge og som kan brukes som tilbehør til kalde og varme retter. Ved siden av en god paté, kaldt kjøtt, ved siden av en pai, som del av en salat, det vil si utallige muligheter. Serveres lunken eller kald.

Først en oppskrift på en frisk løkmarmelade med mye smak av appelsin.

Ingredienser:

• Skall av en appelsin
• 2 gule løk
• 2 ss hvitvinseddik
• 2,5 dl appelsinjuice
• 2 ss sukker
• 20 røde pepperkorn
• En liten smørklatt

Skjær skallet, kun det orange, tynt av en appelsin og del i tynne strimler. Kok i litt vann 3 minutter og sil av.

Skjær løken i tynne, halve skiver. Ha den i en kjele med eddiken, appelsinjuicen og appelsinstrimlene. Kok opp og kok på middels varme til løken er ordentlig myk. Tiden varierer litt med løken, men tar ofte minst 30 minutter. Bland i sukkeret etter halve tiden. Fortsett å koke til nesten all væsken er forsvunnet. Det kan være nødvendig å ta av lokket en stund. La det ikke bli altfor tørt, sett til litt juice om nødvendig. På slutten rør inn litt smør og pepperkornene og avkjøl.

Oppskrift på en løkkompott som passer fint til kjøtt og paté.

Ingredienser:

• 2 gule løk i tynne halve skiver
• Litt olje og smør
• 2 ss brunt sukker
• 3 ss balsamicoeddik
• Litt rødvin
• Salt

Surr løken i smør-oljeblanding til den er myk, minst 15 minutter.

Tilsett sukker, eddik og rødvin og fortsett og kok til det blir en kompott. Smak til med litt salt.