Squashsuppe

Denne suppen er veldig anvendelig. Selvfølgelig kan den brukes som varm hoved- eller forrett, men den er også morsom å servere kald i små glass ved en aperitif ev. tapas.
Den blir best med ganske små squash og de kan være vanskelig å finne i Norge. Man kan prøve seg frem med forskjellige kryddersmaker. Jeg synes den blir spennende med litt mynte ev. koriander, men ikke for mye. Målene som er brukt under er bare et forslag og ikke så viktige, man kan bruke litt det man har.                                       Anne

Ingredienser:

• Tre-fire små squash, ev to litt større
• En løk
• En liten purre
• 3-4 fedd med hvitløk
• 6 dl grønnsak- ev. oksebuljong på terning
• Litt presset lime eller sitron
• Noen spiseskjeer creme fraiche
• Urter, f.eks koriander, mynte eller bladpersille
• Krydder, f.eks revet muskat, pepper og salt (smakes til)

Skjær løk, purre, hvitløk i biter og surr det i litt olivenolje. Del squashen i biter og surr den med. Hell over buljong og la det småkoke en halvtimes tid til alt er mørt. Hakk de urtene du har valgt og ha i suppen med litt creme fraiche. Kjør suppen glatt med en stavmixer eller i en kjøkkenmaskin. Smak til med litt lime eller sitron, ev, muskat og salt og pepper.
Den kan lages god tid i forveien og holder seg godt i kjøleskap.