Surret Sopp og Paprika

Dette tilbehøret har jeg utviklet videre fra en ren sopp-saute som jeg fant på www.epicurious.com, en fantastisk mat-plattform forøvrig. Den oppskriften er passe til ett av 2 tilbehør til 4-6 personer. (Vi bruker gjerne ovnsbakte båtpoteter som det andre tilbehøret.) 

Bjørn.

Ingredienser:

• ¾ kg sopp. Gjerne ville eller champignons (del i passe deler)
• 1 stor rød paprika, kuttet opp i strimler
• Skallet av 1 sitron
• Juicen fra 1 sitron (ca. 1 ts holder kanskje – må smakes til)
• Salt & pepper
• 1 potte bladpersille
• 4 store hvitløksbåter
• 6 ss olivenolje
• 1 ss hetvin (valgfri)

Finhakk all bladpersillen med 1 hvitløksbåt og bland i zesten revet av sitronen (alt ristes godt i liten box), og sett tilside.

Finhakk resten av hvitløksbåtene og visk sammen med 4 ss olivenolje og ½ ts sjøsalt i en stor bolle. Soppen legges nå i bollen og «coates» godt i blandingen.

Paprikastrimlene freses i stekepanne med 1 ss olivenolje til de er passe møre (ca. 5 min.). Sett tilside og bland oppi paprikaen først mot slutten.

Varm opp resten av olivenoljen i en saute-panne og tilfør soppblandingen, som surres på relativ høy varme til den er mør og brun (ca. 10 minutter). Ta nå pannen av platen og mix inn persilleblandingen. Smak til med sitron, salt og pepper.

Paprikastrimlene blandes oppi rett før en rask oppvarming før serveringen. Det kan også være på sin plass å koke ut en slant med vin i pannen rett før servering (forskjellige viner gir ulike resultater: Sherry, portvin, Banyols, Noilly Prat Vermouth o.s.v.).

Dette tilbehøret kan gå til det meste og kan «svinges» litt for å passe inn med den riktige tilføringen av vin på slutten.