Sopp i tomat (4 porsjoner)

Denne er igjen hentet fra italienske «Sølvskjeen» kokeboken, mursteinen som er den sikre gave i nesten alle italienske bryllup. Et veldig godt tilbehør til det meste.

Bjørn.

Ingredienser:

• 1 liten løk, hakket
• 3 hvitløksfed, hakket
• 2 ss olivenolje
• 2 ss bladpersille, hakket
• 1 ss Provence-krydder e.l.
• 600 g sjampinjong, i tykke skiver
• 350 g tomater, flådd uten kjerner, hakket (eller en boks)
• 1 dl hvitvin eller tørr vermouth
• 2 ss kremfløte eller matfløte
• Salt og pepper

Stek soppen på høy varme i minimum 5 minutter etter å ha saltet litt. Når nesten all væsken fra soppen er forsvunnet, tilsett løk, hvitløk og 1 ss persille. La det frese på svak varme i minimum 5 min. 

Hell på vinen og la det koke til nesten all væske har kokt inn. Demp varmen og tilsett tomatene og krydder. Logg på lokk og småkok i ca. 10 min. Rør ofte.

Ta av lokket og øk varmen og la det koke inn med kremen til det er passe tykt. Rør inn resten av persillen og server straks.