Marinerte blåskjell

Denne retten har vi lagt ofte opp gjennom årene, men aldri fått notert hva vi gjør. Det blir jo litt forskjellig hver gang, men i forrige uke laget jeg noen spesielt gode blåskjell (fra Marennes, rett nord for Bordeaux), og tilbehøret og «suppen» ble også spesielt bra. Så jeg noterer det like godt ned.

Bjørn.

 

Ingredienser:

• 1 kg blåskjell
• 1 liten gullerot (skjær i Julienne strips)
• det hvite av en purre (skjær i noe som ligner på tykke Julienne strips)
• 1 fed hvitløk (hakket)
• 2 dl hvitvin
• 1 dl kremfløte
• pepper

 

Skyll og skrubb skjellene i kaldt vann. Fjern skjeggtråder. Sjekk at alle skjellene er friske ved å slå de lett mot hverandre. Skjell som ikke lukker seg må kastes!

Surr gulleroten, purren og hvitløk i smør i en stor kjele noen minutter. Hell på halvparten av hvitvinen og kok dette inn til næsten all væsken er borte (og like viktig: purren er helt mør). Hell på resten av hvitvinen og sett platen på fullt. Når det koker godt tar du alle skjellene oppi kjelen og legger straks på lokk. Ta i kremfløten halveis i kokingen.

Blåskjellene må ikke ikke koke/dampe lenge (3-4 minutter), så ta kjelen av platen så snart alle skjellene har åpnet seg (det vil alltid være noen få som ikke åpner seg: de kastes).

Serveres straks i store dype tallerkner med godt brød.