Laks og purre-suppe for 2.

 

Laks og purre-suppe for 2.

Dette er en hverdagsrett jeg startet rundt 2015. Jeg lager den nesten ukentlig ennå (2022), så det må være noe positivt her. Sannsynligvis fordi den er enkel og rask å lage.

Bjørn.

 

Ingredienser:

·       2 lakse-stykker (helst med skinn)

·       1 hel purre (12 hvite 2cm skiver, resten max 1/2cm skiver)

·       1 løk, hakket

·       4 hvitløksbåter, hakket (eller mer etter smak)

·       Frisk ingefær, hakket (dobbelt så mye som hvitløk)

·       Malt Provence krydder og fennikelfrø

·       1 gullerot, hakket i relativt tynne skiver

·       stekeolje

·       2 glass med vann (ca. ½ liter)

·       1 terning fiskebuljong

·       1 terning bouquet garni (Maggi eller annen)

·       1 ts Rouille (rødt hot fiskekrydder)

Ta først ut laksestykkene, slik at de har romstemperatur om ca. ½ time.

Fres løken, gulleroten, hvitløk, ingefær og de tynne purre-skivene i olje. Ta oppi Provence krydder og fennikelfrø og fres videre. Når alt er mykt ta oppi vannet, terningene og Rouille. Kok opp og tilsett de ca. 12 hvite store purreskivene. Kok i ca. 10 minutter til purreskivene er riktig myke.

Nå legger du oppi de 2 laksestykkene og sørg for at de dekkes med væske, men ikke kok, bare simre svakt i kun 3-4 minutter (laksen skal helst være litt rå inni).

Ta ut laksestykkene og fjern skinnet. Server suppen og legg laksen oppi igjen.

Jeg spiser helst Mormors flatbrød til.

Løk – rødbetsalat

 

Denne salaten kan fint brukes som en egen rett med godt brød eller på en buffet. Dette er et forslag til ingredienser, men andre kan legges til, ev. tas vekk. Hvor mye av hvert bestemmer du selv avhengig av hva du liker og hvor mettende salaten skal være. Ved å bytte ut rødbetene med biter av vannmelon og ta vekk linsene blir det en lett og frisk salat. Løken blir ekstra god om den syltes. Kok opp en lake av 1 del eddik, 2 deler vann, sukker og salt. Hell kokende varm over løkringene og la stå noen timer. Den holder seg godt på tett glass.

Ingredienser:

• Kokte rødbeter i terninger
• Rødløk i halve tynne skiver
• Fetaostterninger (ev. blåost)
• Kokte Grønne linser
• Ruccula salat
• Ristede pinjekjerner (ev. solsikkefrø)
• Dressing av limesaft og olivenolje
• Salt – pepper
• Halve cherrytomater til pynt, ev. hardkokte egg i biter.

 

Bland alt på et stort fat og hell over dressingen rett før servering. Server med godt brød.

Salsa med paprika

Salsa er en blanding av grønsaker delt i små biter som har fått godgjøre seg i en marinade. Det kan brukes på mange måter; som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, ved siden av en salat, til Fredagstacoen eller på en Brucetta. Du kan selv velge blandingen og prøve deg frem til din favoritt. Her er et forslag som jeg liker godt.                  Anne

 

Ingredienser:

 

·        2 røde paprika

·        2 røde chili uten frø

·        1 liten rødløk

·        3 fedd hvitløk

·        Bladpersille eller annet kryddergrønt

 

Begynn med å flå paprikaene. Del de i fire, rens for frø og hinner og legg de med skinnsiden opp på en stekeplate. Sett de under grillen i ca 10 min til skinnet er litt brent. Legg de noen minutter i en tett plastpose før du drar av skinnet.

 

Hakk alle ingrediensene og bland godt. Bland en marinade av rødvinseddik (eller hva du har), olivenolje, salt og pepper. Hell over blandingen og la det trekke gjerne et døgn.

 

Flådde hakkede tomater eller hakkede cherrytomater er også godt å ha i.

Blomkålformer

Dette er et litt annerledes tilbehør som kan gjøres klar i god tid før måltidet. Det kan varieres med andre grønsaker og smaker så dette er mer en metode. Jeg lager de gjerne i porsjonsformer, men kan lages i en større form.                      Anne

 

Ingredienser:

·        1 blomkålhode

·        3-4 melne poteter

·        1 egg

·        Smør og fløte

·        Bladpersille eller annet kryddergrønt

·        Salt, pepper, muskat

 

Del poteter og blomkål i mindre biter og kok i vann til de er godt møre. Hell av kokevannet og mos godt. Rør inn egget, litt smør og fløte til passe konsistens, ikke for flytende. Ha i kryddergrønt og smak til med salt og pepper og muskat om du liker det.

 

Smør porsjonsformer og fyll i mosen. Stek i ovn, gjerne vannbad, 200 grader 20-25 minutter. 

Engelske ingefærkaker

 

Disse kakene har mye smak. Hvis du synes de blir litt sterke, er det bare å bruke litt mindre ingefær. Uansett er de gode og smelter i munnen. De holder seg godt i en tett boks.                            Anne

 

Ingredienser:

·        200 gram smør

·        250 gram hvetemel

·        200 gram sukker

·        2 ss lys sirup

·        1 eggeplomme

·        3 ss malt ingefær

·        2 ts natron

 

Del det kalde smøret i mindre biter og ha i en kjøkkenmaskin sammen med melet. Spar litt av melet til utbaking. Kjør maskinen til det er godt blandet, ikke for lenge. Ha i sukker, ingefær og natron og bland godt. Ha i sirup og eggeplomme og kjør maskinen til alt har samlet seg til en klump. Ta deigen ut på bordet og trill 2-3 pølser ca 4-5 cm tykke. Pakk i plast og legg de noen timer i kjøleskapet.

 

Skjær deigpølsene i 1-1/2 cm tykke skiver og legg på bakeplate med litt avstand. Stek de ved 200 grader ca 8 min. La de avkjøles litt på platen før de legges på rist.

Marinerte grønnsaker

Veldig mange typer grønnsaker er godt egnet til å marineres og brukes som lunsj, på en buffet eller som tilbehør til en middagsrett. Enkelte må varmebehandles litt før marinering, men noen kan legges rett i marinaden eller laken. Marinade er gjerne olje-eddik basert, lake er som regel laget av eddik, sukker og salt. Begge kan smakes til med forskjellige krydder, urter, honning etter smak.

Basismarinade: (fransk dressing)

Finhakk litt hvitløk og rødløk. Ha i litt eddik ( velg en eddik du liker og som passer til valgt grønnsak ), litt sterk sennep og salt og pepper. Pisk inn en god olivenolje til passe konsistens. Jo mer du pisker jo stivere blir den. Smaksett ev. med urter eller honning.

Lake til marinering, sylting:

1 dl eddik ( hvitvin eller eplecider e.l.), 2 dl sukker, 3 dl vann, 1 ts salt. Kok opp laken og rør til sukkeret er godt oppløst. Smaksett med f.eks. laubærblad, sennepskorn, pepperkorn, fennikkelfrø eller dine favoritter. Legg de oppdelte grønnsakene i rene glass og held over varm lake. La stå og trekke minst en dag og de holder lenge i kjøleskap.

Grønnsaker med marinade.

Aubergine eller Squash. Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver som legges på en stekeplate. Krydre med Provence-krydder og salt. Pensle skivene med olje. Stek i ovnen på 180 grader til de er myke, ca 20 minutter. Snu de etter halve tiden. Skivene kan også stekes i stekepanne, spesielt er det greit med squashskiver. Ha skivene i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Rød paprika. Del paprikaen i fire deler og rens for frø og hinner. Legg de på en stekeplate med skinnsiden opp og stek i ovnen under grillen ca 10 minutter til skinnet er litt brent. Legg de i en plastpose noen minutter før skinnet fjernes. Ha de i en bolle og hell litt marinade over. Bland godt og la de trekke noen timer.

Champignon. Del soppen i mindre biter, i 2 eller 4 avhengig av størrelsen. Stek de raskt i en panne på litt høy varme med litt olje. Ha den varme soppen i marinaden, bland og la det stå og trekke noen timer.

Dette er bare noen ideer, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte. Blomkål, gulerøtter, broccoli, fennikel, reddiker osv.

Grønnsaker i lake, «sylting».

Rødløk. Dette er en skikkelig klassiker og kan lagres lenge og brukes til mye. Veldig godt i salaten eller på Hamburger. Del løken i to og skjær i tynne skiver. Legg over på rene glass og hell varm lake over. Den bør stå minst et døgn å trekke før den brukes.

Nesten alle grønnsaker kan syltes og det kan være fint å lage et stort glass med forskjellige farger. Gulerøtter, blomkål, reddiker og alt du finner på.

Spinattimbal

Denne enkle retten med spinat kan brukes som lunsj eller tilbehør til en middagsrett. Den kan forberedes i god tid og spises varm eller kald. Jeg bruker oftest å lage den i små porsjonsformer, men den kan også lages i en større form. Mengde spinat er vanskelig å angi, det kan se mye ut før den surres, men den minsker veldig når den varmes.

 

Ingredienser:

 

·        En pose fersk spinat eller noen gode never

·        3 hakkede hvitløksfedd

·        1 egg

·        2 ss fløte

·        Litt revet ost, valgfritt

·        Salt, pepper og revet muskat

 

Vask spinaten godt. Ha litt olje og hakket hvitløk og spinaten i en stor kjele eller en høy stekepanne. Surr noen minutter over sterk varme til spinaten faller sammen og vannet fordamper. La den renne godt av seg og hakk den grovt. Man kan også bruke frossen spinat, men pass på at det ikke er for mye væske.

 

Smør noen små ildfaste former, dette er til 4 små former.

 

Pisk lett sammen egg, fløte, revet ost, salt, pepper og muskat. Bland inn spinaten og fordel i formene. Ha en liten smørklatt på toppen.

 

Stekes i vannbad 180 grader ca 20 minutter til eggestanden er stiv.