Saus til andebryst med appelsin

 

Sausen er jo ofte det som hever en rett til noe spesielt, men det er ikke alltid man har god kraft eller tid til å lage den. Denne sausen er rask å lage og kan gjøres nesten ferdig på forhånd. Den bare varmes og monteres med litt smør.

Ingredienser:

• Sjy, fett fra pannen etter steking av andebrystet
• ½ dl hvitvin, ev. Noilly Prat
• 11/2dl presset appelsinsaft, ev. ferdig juice
• 2 ts finrevet ingefær
• ½ dl kyllingkraft fra pulver/terning
• 2ss balsamico eddik
• Litt brunt sukker ev. honning
• Ev. litt maizennajevning om den er for tynn
• 2 ss smør til montering

 

Bland sjy fra stekingen, vin, appelsinjuice og revet ingefær og kok inn, ca 10 min.

Ha i kyllingkraften og kok litt.

Smak til med eddik, honning, ev. brunt sukker. Kok litt så smakene setter seg.

Hit kan sausen gjøres ferdig og kjøles.

Varm opp sausen, et godt oppkok. Bland inn litt maizenna rørt ut i kaldt vann om nødvendig.

Monter sausen med smør rett før servering.

Eplekake Tove (også som Blåbærpai, fyrstekake)

 

Toves eplekake har alltid vært populær og den samme oppskriften kan brukes for blåbærpai, fyrstekake, rabarbrapai etc.

 

Ingredienser:

• 250 gram hvetemel
• 150 gram kaldt smør
• 1 ts bakepulver
• 125 gram sukker
• 1 eggeplomme
• 2ss fløte

 

Smuldre mel og smør. Bland inn sukker og bakepulver. Ha i eggeplommen og fløten og kna RASKT til en jevn deigklump.

Pakk deigen i plast og legg i kjøleskapet,

Hold noe av deigen tilbake og klem (ev.kjevle) resten av deigen ut til en runding og kle en paiform. Sett gjerne formen litt i kjøleskapet før den fylles.

Skrell epler og fyll formen så mye man ønsker. Dryss over sukker og kanel.

Kjevle resten av deigen til tynne strimler og lag et gitter over eplene. Pensle strimlene med lettpisket egg (ev. melk).

Stek kaken på 175 grader ca 40 minutter.

 

Andre fyll:

Strø blåbær i bunnen. Strø over en blanding av sukker, 1 dl og potetsmel, 2-3 spiseskjeer.

Fyrstekake: 125 g malte mandler, 125 g melis, ca. 1 dl vann, litt av gangen til passe tykk.

Rabarbra, renset og delt i små biter. Sukker og potetsmel som blåbærpai.

Svenskekake

Dette er en grei og god formkake, skuffekake, som kan lages i langpanne eller i rund form. Den holder seg godt og er fin å fryse.

 

Ingredienser:

• 2 egg
• 3 dl sukker
• 200 gram smeltet smør
• 3,5 dl hvetemel
• 1,5 dl melk
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland det smeltede smøret i melken. Bland det tørre og smørmelken vekselsvis inn i eggedosisen.

Hvis man ønsker kan man ha noen hakkede mandler, ev. revet sitronskall inn i deigen.

Hell i smurt form ev. bakepapir.

Springform: 45 min, 150 grader.

Langpanne (dobbel porsjon): 25 min, 150 grader.

Glasur:

Melis og sitronsaft ev. appelsinjuice

Laks og purre-suppe for 2.

 

Laks og purre-suppe for 2.

Dette er en hverdagsrett jeg startet rundt 2015. Jeg lager den nesten ukentlig ennå (2022), så det må være noe positivt her. Sannsynligvis fordi den er enkel og rask å lage.

Bjørn.

 

Ingredienser:

·       2 lakse-stykker (helst med skinn)

·       1 hel purre (12 hvite 2cm skiver, resten max 1/2cm skiver)

·       1 løk, hakket

·       4 hvitløksbåter, hakket (eller mer etter smak)

·       Frisk ingefær, hakket (dobbelt så mye som hvitløk)

·       Malt Provence krydder og fennikelfrø

·       1 gullerot, hakket i relativt tynne skiver

·       stekeolje

·       2 glass med vann (ca. ½ liter)

·       1 terning fiskebuljong

·       1 terning bouquet garni (Maggi eller annen)

·       1 ts Rouille (rødt hot fiskekrydder)

Ta først ut laksestykkene, slik at de har romstemperatur om ca. ½ time.

Fres løken, gulleroten, hvitløk, ingefær og de tynne purre-skivene i olje. Ta oppi Provence krydder og fennikelfrø og fres videre. Når alt er mykt ta oppi vannet, terningene og Rouille. Kok opp og tilsett de ca. 12 hvite store purreskivene. Kok i ca. 10 minutter til purreskivene er riktig myke.

Nå legger du oppi de 2 laksestykkene og sørg for at de dekkes med væske, men ikke kok, bare simre svakt i kun 3-4 minutter (laksen skal helst være litt rå inni).

Ta ut laksestykkene og fjern skinnet. Server suppen og legg laksen oppi igjen.

Jeg spiser helst Mormors flatbrød til.

Løk – rødbetsalat

 

Denne salaten kan fint brukes som en egen rett med godt brød eller på en buffet. Dette er et forslag til ingredienser, men andre kan legges til, ev. tas vekk. Hvor mye av hvert bestemmer du selv avhengig av hva du liker og hvor mettende salaten skal være. Ved å bytte ut rødbetene med biter av vannmelon og ta vekk linsene blir det en lett og frisk salat. Løken blir ekstra god om den syltes. Kok opp en lake av 1 del eddik, 2 deler vann, sukker og salt. Hell kokende varm over løkringene og la stå noen timer. Den holder seg godt på tett glass.

Ingredienser:

• Kokte rødbeter i terninger
• Rødløk i halve tynne skiver
• Fetaostterninger (ev. blåost)
• Kokte Grønne linser
• Ruccula salat
• Ristede pinjekjerner (ev. solsikkefrø)
• Dressing av limesaft og olivenolje
• Salt – pepper
• Halve cherrytomater til pynt, ev. hardkokte egg i biter.

 

Bland alt på et stort fat og hell over dressingen rett før servering. Server med godt brød.

Salsa med paprika

Salsa er en blanding av grønsaker delt i små biter som har fått godgjøre seg i en marinade. Det kan brukes på mange måter; som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, ved siden av en salat, til Fredagstacoen eller på en Brucetta. Du kan selv velge blandingen og prøve deg frem til din favoritt. Her er et forslag som jeg liker godt.                  Anne

 

Ingredienser:

 

·        2 røde paprika

·        2 røde chili uten frø

·        1 liten rødløk

·        3 fedd hvitløk

·        Bladpersille eller annet kryddergrønt

 

Begynn med å flå paprikaene. Del de i fire, rens for frø og hinner og legg de med skinnsiden opp på en stekeplate. Sett de under grillen i ca 10 min til skinnet er litt brent. Legg de noen minutter i en tett plastpose før du drar av skinnet.

 

Hakk alle ingrediensene og bland godt. Bland en marinade av rødvinseddik (eller hva du har), olivenolje, salt og pepper. Hell over blandingen og la det trekke gjerne et døgn.

 

Flådde hakkede tomater eller hakkede cherrytomater er også godt å ha i.

Blomkålformer

Dette er et litt annerledes tilbehør som kan gjøres klar i god tid før måltidet. Det kan varieres med andre grønsaker og smaker så dette er mer en metode. Jeg lager de gjerne i porsjonsformer, men kan lages i en større form.                      Anne

 

Ingredienser:

·        1 blomkålhode

·        3-4 melne poteter

·        1 egg

·        Smør og fløte

·        Bladpersille eller annet kryddergrønt

·        Salt, pepper, muskat

 

Del poteter og blomkål i mindre biter og kok i vann til de er godt møre. Hell av kokevannet og mos godt. Rør inn egget, litt smør og fløte til passe konsistens, ikke for flytende. Ha i kryddergrønt og smak til med salt og pepper og muskat om du liker det.

 

Smør porsjonsformer og fyll i mosen. Stek i ovn, gjerne vannbad, 200 grader 20-25 minutter.