Gulrotkake Petra

Denne er basert på en oppskrift jeg fant i Hydro-kantinen i BA2 i 1991, og den ble servert der. Grei og lage, god og saftig. Den kan imidlertid lett bli for saftig, så stek til du har en ren fyrstikk (se under). Man kan vurdere å tørke noe fuktighet av den raspede gullerotmassen med tørkepapir, eller å snu kaka i ovnen når oversiden har fått en fin gyllen farge (fuktigheten legger seg på bunnen).
Bjørn.


Ingredienser til kaken:
• 4 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl hvetemel
• 1 ss kanel
• 1 ss kardemomme
• 1 ts salt
• 1 ts vaniljeessens
• 2 ts natron/bakepulver
• 1,5 dl soyaolje
• 5 dl raspet gullerot


Pisk eggedosis av eggene og sukker (skikkelig stivt). Bland alle de tørre ingrediensene i melet og bland dette inn i eggedosisen. Bland til slutt inn oljen, vaniljeessensen og gulleroten.

Legg bakepapir i en halv langpanne (ca. 24 ganger 30 cm.) og hell i røren. Bak den på 180 grader i ca. 35 minutter. (Bakes den i f.eks. en 22 cm rund form må en beregne ca. 45 minutter, og den blir for tykk.) Når stekingen er over (test med fystikk), trekk kaka opp av pannen (med hjelp av bakepapiret) og snu kaka over på en stor rist og fjern bakepapiret (den vil være ganske fuktig på den siden).


Ingredienser til ostekremen oppå:
• 200 g kremost (ananas/mandarin, France: Mascapone eller fromage souple)
• 100 g myknet smør
• 250 g melis
• 2 ts vaniljeessens


Rør kremen til jevn konsistens. (Dersom problemer med ordinær håndvisp, bruk kraftig håndmixer til slutt.)

Carrot cake

 Ingredients for the cake:

• 4 eggs

• 3 dl sugar

• 3 dl wheat flour

• 1 tablespoon of cinnamon

• 1 tablespoon cardamom

• 1 teaspoon of salt

• 1 teaspoon vanilla sugar

• 2 teaspoons baking soda/baking powder

• 1.5 dl soya oil

• 5 dl grated carrot

 

Beat the eggs and sugar (quite stiff). Mix all the dry ingredients in the flour and mix this into the egg mixture. Finally, mix in the oil and the grated carrot.

 

Place baking paper in a long pan (approx. 24 x 30 cm.) and pour in the batter. I used a pan that was 26 x 35 cm, and then it was a little lower, which I thought was OK. Bake it at 180 degrees for approx. 35 minutes.  When the baking is over (test with matchstick), pull the cake out of the pan (with the help of the baking paper) and turn the cake onto a large wire rack and remove the baking paper (it will be quite moist on that side).

 

Ingredients for the cheese cream on top:

• 200 g cream cheese

• 100 g softened butter

• 250 g icing sugar

• 2 teaspoons of vanilla sugar

Stir together into a smooth cream and spread it over the cake.

Ovnsbakt lammeskanker

Dette er en sikker vinner på mørke høst- eller vinterkvelder. Ideen fikk vi først fra Cucuron (servert av Hege og Arne), og så begynte lammeskanke å dukke opp på menyer i mang en Oslo-restaurant (bl.a. Moi's på Skillebekk). Denne oppskriften har vi prøvet fram fra oppskrifter fra Jamie Olivier og matboken Mat & Vin.
Bjørn.

Ingredienser for 6 personer:
• 6 lammeskanker - trimmet litt
• 4 gullerøtter - i store biter
• 1 stor løk - i 4-6 båter
• mye småløk - skrelt (nok i prinsipp)
• 1/2 sellerirot (drøyt) - i biter
• 2 hvitløksfed
• 6 anchovy files
• 1 ts korianderfrød - malt/cruched
• 1 stor urtekvast (rosemary, marjoram e.l.)
• 2 store ss mel
• 2 ss balsamic eddik
• 2 dl hvitvin
• 2 dl god lammekraft
• salt & pepper


Brun småløken i olivenolje og reserver.
Saute gullerøttene og selleriroten litt og reserver.
Brun lammeskankene, salt og peppre godt og reserver.

Myk opp løken, hvitløken og enchoviesen i olivenolje i en stor ovnsfast gryte, dryss over melet, deretter all væsken og krydderiene. Ta oppi småløken og skankene og sett i 180 graders ovn i ca. 50 minutter. Ta nå i gullerøttene og sellerien og stek i ytterligere ca. 1 time og ett kvarter.

Server med for eksempel potet- og selleripuree.

Indisk Curry

Denne curry'en er basert på det currymåltidet som mine indiske studievenner i Loughborough pleide å lage i stand en kveld i måneden til en forandring fra den faste kantinematen i studenthall'en. Den ble laget på et enkelt hybelkjøkken og man spiste med hendene.
Bjørn.

Ingredienser for 5 personer:

• 1 kg rent kokekjøtt (okse eller lam), skåret i 2,5 cm kuber
• 5 medium løk, tykke skiver
• 5 fed hvitløk, hakket
• Fersk ingefær, hakket (ca. dobbelt volum av hvitløken)
• 6 ss curry pulver (Rød Madrass)
- 2 ss Garam Masala
• 2 ss hvetemel
• 2 ss tomatpuree
• 2 ss sitron juice (sent i prosessen)
• 1 box tomater
• salt (sent)
• 4 dl kraft (ex. 1 dl sterk buljong + 3 dl yogurt)
• 2 ts turmeric/gurkemeie
• 2-4 små tørkede chilli (sterke) : 0 = fransk  2 = mild curry, 3=medium, 4=hot curry.


Brun kjøttet i stor gryte, som etterhvert skal romme alt. Reserver kjøttet på tallerken og myk opp løken i gryta, sammen med hvitløk, ingefær og curry pulver. Curry pulveret trenger ca. 5 minutter med medium til sterk varme for å få max effect.

Legg kjøttet tilbake i gryta og dryss på hvetemel og stek 2 minutter. Ta nå etterhvert i resten av ingrediensene, forsiktig først med væsken mot meljevningen. La det hele simmre i ovn på 160 grader i ca. 2 timer avhengig av kjøttet som er valgt.

Riktig styrke (hotness) er alltid et problem med curry, og disse små tørkede chilliene er kanskje ikke så lett å få tak i. Prøv deg derfor fram med chilli paste eller chilly pulver. Madrass curry pulver innholder selvfølgelig noe chilli, men det er ikke nok! Går det galt (den ble for sterk), bare pøs på med yogurt oppi selve gryta rett før servering (eller chreme freche).

Serveres med Basmati ris, kokt tørt i sin gryte, og andre tilbehør kan være coconut (raspet), slangeagurk i yogurt (deilig mot hotnessen), tomater m/yogurt dressing eller mango chutney.

Kyllingleverpate

Kyllingleverpate

Ideen til denne pateen kom fra et besøk på restaurant Victor på Nordpolen 22. mars 1992. Deres "pate maison" smakte fantastisk, og vi fikk nok et par tips fra betjeningen også. Men så enkel og rask å lage i stand!
Bjørn.

Ingredienser (til ca. 8-10 personer):
• En frossen pakke kyllinglever (330 gram)
• 1 egg
• 3 ss kremfløte/matfløte
• 50 g smør (passe mykt; bruk microen forsiktig)
• 2 store hvitløksbåter (presset)
• 1 ts Timian (tørket)
• 1 ss konjakk
• 3/4 ts salt
• Godt med pepper (ca. 1/3 ts malt)
• 1 liten boks champignoner (hver enkelt tørket godt)


Legg alt bortsett fra soppen oppi bollen på en kjøkkenmaskin, isatt kniven. Kjør alt sammen raskt sammen (kun ca. 15 sekunder! (10 sekunder i fransk mixer) Ellers blir det kjedelig konsistens). La nå dette stå i kjøleskapet 1 time.

Smør en liten avlang form (0,6 dl) og hell blandingen oppi, og deretter all soppen (hele). Bland soppen litt i blandingen. Stekes på 175 grader ca. 30 minutter (45 min i franske ovnen), og la deretter formen hvile i 10 minutter med aluminiumsfolie og håndkle over seg.

Velv pateen ut av formen og server. Den skal være godt rosa i midten, gjerne litt rød. Sever en passe tykke skive til hver person, eventuelt med solbær- eller bjørnebør-saus, cumberland saus eller portvinsgele.

Solbær/Bjørnebær saus
Syltetøy kokes opp med portvin eller marsala og 10 nellikspiker. Kok ca. 15 minutter og kjøl av. Ta ut nellikspikerne før servering.

Steinbitt med fennikel og Pernod

Steinbitt med fennikel og Pernod

Dette er en gammel traver fra 1980-tallet tror jeg; husker ikke opprinnelsen. Sausen smaker fantastisk, mens fisken naturligvis vil varierer med kvaliteten.
Bjørn.

Ingredienser (2 personer):
• 300 gram fisk
• 1 fennikel

• 1/4 løk, hakket
• 2 dl fiskekraft
• 1 dl matfløte
• 1/2 dl vermouth (tørr)
• 2 hvitløksbåter
• 1 ts sitron (vær forsiktig, smak til)
• estragon
• pepper
• salt
• 3 ml pernod


Fres løken og like mye hakket fennikel litte grann og ta i resten av ingrediensene under løken ned til og med pepper. Kok for å redusere til ca. 2,5 dl (ca. 10 minutter) og hell over i en hurtigmixer (eller bruk kraftig stavmixer). Sausen skal kjøres glatt. Smak til slutt til sausen med pernod og litt salt.

Fisken dampes i 10-15 minutter avhengig av tykkelsen og fennikelen (resten) kokes i 10 minutter.

Server med mye godt brød.

Sole Dieppoise

Sole Dieppoise

Inspirert av denne retten til fiskerestauranten Wheeler's like ved jobben i London sent på 70-tallet; her er en forenklet versjon, men den kan bli veldig bra likevel. Bruk nesten hva som helst av fast hvit fisk.
Bjørn.


Ingredienser til 2 personer:
• ca. 300 gram fiskefile
• 1/2 løk, hakket
• 2 hvitløksbåter, hakket
• champignoner til 2 personer, passe biter
• potetmos til 2 personer
• 1 ss smør
• 1 ss hvetemel
• 1 dl hvitvin
• 1 dl fiskebuljong
• 1 dl creme fraiche
• litt cayenne pepper
• 1/2 ts sitron juice (forsiktig - smak til sausen)
• salt & pepper (forsiktig med salt - smak til sausen)
• Basilicum og fersk persille


Fres løken, hvitløk og soppen og legg til side en stund.

Lag smør - mel jevningen i en kaserolle, spe på med all væsken, krydderene etc. Men husk å ikke lag sausen for tykk/tung. Hell løk/sopp-blandingen oppi sausen.

Nå dampes fiskefileen i ca. 10 minutter, avhengig av tykkelsen, og den arrangeres på 2 varme tallerkner med potetmosen ferdig sprøytet som en bord rundt hele kanten av tallerken. Sausen helles nå over hele tallerkenen på området mellom fisken og "potetmosborden". Til slutt settes tallerkenene inn i ovnen under grillen til potetmosen er golden brun. Server straks.

Retten blir bedre med god fiskekraft, men fiskekraften lager du selv "automatisk" når du damper fiskefilene ca. 10 minutter. Ha bare 1 - 2 dl vann i "dampkjelen", og resultatet etter 10 min damping kan du ganske enkelt fryse bort til neste gang du lager denne retten.

Sjokolademousse

Sjokolademousse (4-6 porsjoner)

En enkel dessert, som helst serveres i posjonsskåler. Rask å lage.
Bjørn.


Ingredienser:

• 100 g. mørk sjokolade (gjerne 72% pluss)
• 25 g. smør
• 4 eggeplommer
• 4 eggehviter, pisket veldig stive
• 2-3 ss. melis, eller til smak
• 8 g. svært finmalt kaffe (f.eks en Nespresso kapsyl Arpeggio)
• Apelsinskall fra en apelsin


Smelt forsiktig sjokoladen og smøret i en tykkbunnet kjele, og ikke rør noe særlig. Ha i melisen, kaffen og apelsinskallet, men sørg for at temperaturen ikke overstiger ca. 40 grader.
Eggehvitene vispes harde og settes kalt.
Når sjokoladen er smeltet, la den stå litt å kjøle seg ned (10 min.). Rør deretter inn en og en eggeplomme i blandingen. Dersom blandingen skiller seg, kjør en håndvisp oppi til den er en homogen tykk masse igjen. Skjær til slutt inn den stivpiskede eggehviten. Sett i kjøleskap noen timer.
Hell over i porsjonsformer, eller server fra liten bolle.