Twice baked Roquefort Sufflé

Jeg har alltid hatt litt angst for ordet «sufflé», den luftige, flotte eggeretten man ser på bilder i kokebøkene, men etter en middag hos noen engelske venner fikk jeg nytt mot til å prøve. Og jeg var selv meget fornøyd med resultatet. Hemmeligheten er at den stekes to ganger og avkjøles imellom. Den kan til og med fryses etter første steking. Det gjør at det blir mindre stress og kan forberedes god tid i forveien.

Her har jeg brukt en god, kraftig roquefort, men all type blåost kan brukes. Den lages i porsjonsformer da de skal hvelves ut av formene før annen steking. Porsjonen er til 6 vanlige porsjonsformer, 7-8 cm i diameter.

Ingredienser

·       175 g blåost

·       225ml melk

·       40 g hvetemel

·       40 g smør

·       4 egg, skilt plomme og hvite

·       100ml fløte

·       Salt – pepper

·       Småsalat

Lag en tykk, hvit saus; smelt smør, rør inn mel og ha gradvis i melken mens du rører godt. Kok forsiktig i ca 2 minutter. Smuldre inn 100 gram av osten og la den smelte inn. Pisk inn en eggeplomme av gangen. Smak til med salt og pepper.

Stivpisk eggehvitene og rør en tredel inn i ostesausen. Fold så forsiktig sausen inn i resten av eggehvitene. Fordel røren i 6 godt smurte porsjonsformer.

Sett formene i en langpanne, hell i et par cm kokende vann og stek i 20 minutter ved 180 grader midt i ovnen, vanlig over og undervarme.

Sett formene forsiktig over på en rist og avkjøl. De synker sammen nå. Når de er kalde, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet, gjerne til neste dag. Nå kan de også fryses.

Ta de ut av kjøleskapet 1 time før annen steking. Før en spiss kniv langs kanten, vend suffléen ut i hånden og sett den så med riktig side opp på en stekeplate med bakepapir. Stek i 30 minutter ved 180 grader midt i ovnen. De hever seg nå på nytt, server med en gang.

Mens suffléene steker, lag en liten ostesaus. Kok opp fløten og rør inn resten av osten.

Serveres med litt småsalat vendt i litt dressing og sprinkle litt ostesaus over og ved siden. Man kan sløyfe sausen, men den gjør retten litt ekstra god.

Jordbærsuppe

Jeg synes ofte at dessert etter en litt tung hovedrett kan bli i meste laget, men en liten skål med en frisk og ikke altfor søt bærsuppe kan være en fin avslutning. Jordbær er perfekt til en slik suppe og selv med de bærne som er drevet tidlig fram og ikke har veldig mye smak kan det bli et godt resultat. Man kan benytte andre bær og frukter, det er bare og prøve seg fram.

Hvor mye syre og andre smakselementer man skal bruke avhenger litt av hvor fin smak det er på bærne. Her får man teste ut litt selv. Hvor mye av bærne som skal moses er også et valg, men det er godt med noen biter bær i suppen.

Ingredienser:

·        1,5 dl vann
1,5 dl hvitvin

·       1 dl sukker (avhenger litt av hvor søte bærne er)

·       4-5 hele stjerneanis

·       1 vaniljestang, kan erstattes av litt vaniljesukker eller vaniljeessens

·       Litt saft fra en sitron

·       1 kurv jordbær

·       Mynte eller sitronmelisse

·       Litt vaniljeis, rømme eller pisket krem

Snitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha stang og frø sammen med vann, vin, sukker, litt mynte og stjerneanis og kok en stund så sukkeret løses helt opp og smakene trekkes ut. Fjern mynten og anisen. Del litt over halvdelen av bærne i biter og ha i den varme laken og kok litt. 

Kjør suppen i kjøkkenmaskin eller bruk stavmixer. Den trenger ikke være helt glatt. Smak til suppen med sitron og ev. juster med sukker/melis. Kjøl suppen. 

Del resten av bærne i passe biter, legg i suppen direkte i skålene ved servering.

Server i dessertboller med en klatt vaniljeis, litt rømme eller pisket krem. Hakk litt mynte og dryss over suppen.

Rakfisktartar

Rakfisk servert på tradisjonelt vis, med flatbrød, lefse, potet og rømme, er det mange som synes kan være litt tøft. For likevel å kunne bruke rakfisken som den fantastiske råvaren den er, kan man f.eks servere den som en tartar og blande med andre ting som myker smaken litt opp.

Her er det mange muligheter for blandinger, så jeg gir bare noen ideer. Hvor mye av hver ingrediens du skal bruke må man smake seg fram til, det avhenger litt av hvor fremtredende du ønsker at rakfisksmaken skal være, men jeg liker at det skal smake rakfisk.

Tartarblandingen:

·       En flådd rakfiskfilet skåret i små terninger

·       ½ finhakket rødløk

·       Finhakket vårløk (kan bruke purre)

·       Finklippet gressløk

·       Granateplekjerner

Dressing:

·       Det mest vanlige er å bruke rømme smakt til med litt salt (forsiktig, fisken er salt), pepper og limesaft eller presset sitron.

·       En annen variant er å bruke en klassisk fransk dressing med lime eller sitronsaft, mild olivenolje, salt og pepper. Litt flytende honning kan også gjøre seg.

Bland alle ingrediensene til tartaren. Rør sammen den valgte dressingen og bland i tartaren. Ikke ta for mye til å begynne med. La blandingen trekke minst en times tid og smak til om du trenger mer dressing.

Legg tartaren opp som en kule eller som en flat rund kake. Ved siden av kan du legge litt småsalat og bruke litt av den samme dressingen. Server gjerne litt godt brød eller en toast ved siden av.

Rødkålsalat med rødbeter og rødløk

Første gang jeg fikk servert denne salaten var på juleaften. Ideen var å beholde «rødkål» til ribba, men å prøve med en variant som var rask å lage og ikke skulle varmes opp. Den ble godt mottatt av alle og etter hvert har jeg prøvet den ut ved andre anledninger. Den er god som tilbehør til f.eks. en spinatpai, eggeretter, ved siden av kaldt kjøtt og som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt. Den ble godt mottatt servert som forrett med godt brød til, spesielt om man har en litt tung hovedrett.

Hvor mye man skal bruke av hver ingrediens er ikke så viktig, men jeg er litt forsiktig med for mye rødløk da den kan bli litt stram. Det å finne rå rødbeter er heller ikke alltid lett, men jeg har testet ut med å bruke kokte og det går fint. De får man kjøpt vakumpakket i mange butikker nå, i allefall Meny.

Dressingen kan man lage som man liker, men jeg synes det gir en litt morsom smak å bruke litt honning. Men her er det bare å bruke fantasien, forskjellige urter gir også gode smaker.

Anne

Ingredienser:

Til salaten:

·       Rødkål skåret i så tynne strimler som mulig. Jeg bruker ostehøvel, men har du en mandolin er det sikkert effektivt.

·       Rødløk, del løken i to og skjær så tynne skiver som mulig (ikke bruk for mye).

·       Rå rødbeter (kan og bruke kokte), rives på det groveste på rivjernet.

·       Litt kapers, liker du ikke smaken, kan det sløyfes.

·       Granateplekjerner, disse gir en frisk og syrlig smak som jeg liker godt

Til dressingen:

·       2ss rødvinseddik

·       5ss olivenolje

·       2 ts honning

·       Salt og pepper

Bland alt til salaten i en bolle.

Bland dressingen godt og rør den inn i salaten. Ikke ta alt på en gang. La salaten trekke en times tid og smak til om du trenger mer dressing, ev. mer salt og pepper.

Torskeloin med ertepuré og choritzo.

Torsk er en flott fisk og selve torskeryggen veldig anvendelig. Den har ikke så mye smak i seg selv, derfor er det spennende å tilføre litt uventede smaker. Ertepuréen gir retten fyldighet og choritzoen løfter smakene. Det er ikke nødvendig med poteter (selvfølgelig er det godt med noen små Rattepoteter ), men server gjerne litt godt brød til.

Puréen og choritzoen kan gjøres klar på forhånd, men fisken må serveres direkte. Er det til mange, kan det være praktisk å bruke en langpanne i stekeovn, men jeg foretrekker å steke på stekepanne. Jeg synes det er lettere å ha kontroll der da det er viktig at fisken ikke overstekes, den skal bare være varm og flake seg fint.                            Anne

Ingredienser:

·       4 stykker torskeloin, hver ca 150 gram

·       4 ss hakket choritzo, den kan fås i forskjellige sterkhetsgrader, velg din

·       6 ss smør

Til ertepuréen:

·       500 gram dypfryste fine erter

·       10-15 mynteblader

·       2 dl kremfløte

·       Saft fra ca 1/2 lime

Lag gjerne ertepuréen ferdig først. Kok erter, mynteblader og fløte til ertene er godt møre. Pass på å røre underveis. Bruk en stavmikser til å lage puré, men ikke kjør den altfor fin. Jeg liker at det er litt «struktur». Jeg foretrekker at den ikke er altfor tykk, den kan eventuelt spes med litt melk eller fløte. Smak til med salt, pepper og limesaft. Varmes opp ved servering.

Stek choritzoterningene i smør på lav varme ca. 5 minutter. Varmes forsiktig opp ved servering.

Det kan være fint å salte torskestykkene i 20 minutter før steking. Det gjør fisken litt fastere. Skyll og tørk fisken.

Stek fiskestykkene i en blanding av stekeolje og smør, middels varme, ca. 4 minutter på hver side avhengig av tykkelsen, til den flaker seg.

Enklere og bedre blir det å sette fiskestykkene i ovnen på 140 grader til kjernetemperaturen er 52 grader.

Legg ertepuréen på varme tallerker, fiskestykket oppå og ha Choritzosmøret over tilslutt. Kan godt legge en liten limebåt ved siden av.

Laksetartar med avokado og mangosalsa

Dette er en forrett som kan lages nesten ferdig på forhånd, ikke er for tung, ser elegant ut og smaker veldig bra. Hvis det er vanskelig å finne god moden mango, har jeg erstattet den med f.eks. melon eller en god pære. For å legge den fint opp på tallerken trenges en metallring ca 7cm i diameter, brukes større blir lagene lavere, men man må prøve seg fram.  Angivelse av mengder her er til omtrent 4 personer, men er ikke så nøye, man kan smake seg fram til en blanding man synes er god.                                  Anne

Til laksetartaren:

·       200 gram fersk laks skåret i små terninger

·       2ss hakket gressløk

·       2 ss olivenolje

·       Salt

Til salsaen:

·       1 avocado skåret i terninger

·       1 mango eller melonbit i terninger

·       3-4 cm finhakket rød chili (uten frø)

·       1 finhakket vårløk

·       Finhakket koriander

·       Litt granateplekjerner (kan droppes)

·       1-2 ss olivenolje

·       2-3 ts presset sitronsaft

·       Litt balsamico eddik, gjerne hvit

·       Litt maldonsalt (eller vanlig salt)

·        

Bland sammen ingrediensene til laksetartaren, smak til med salt og olje, sett i en bolle i kjøleskap.

Bland sammen til salsaen, smak til med salt og sitron og sett i kjøleskap.

For anretning på tallerken, bruk en ring (ca 7 cm i diameter), legg salsa i bunnen, pass på at du får nok til det antallet du skal lage, press lett ned med en skje og legg et lag med laks over. Løft ringen forsiktig opp.

Du kan pynte med f.eks. gressløkstrå, litt rucculasalat og jeg synes det er fint og dekorativt med kjerner av granateple. Hvis det er litt salsa igjen, kan den spres ut på tallerken sammen med noen dråper olivenolje.

Mokkafromasj

Denne desserten har vi brukt i vår familie i mange år. Middagen 1.juledag har så lenge jeg kan huske blitt avrundet med denne. Det er viktig at den pyntes med Mokkabønner og alle har forskjellig metode for å få tak i flest mulig når de forsyner seg. Hva vi skal gjøre om Freia slutter å lage Mokkabønner vet vi ikke. 

Uansett dag, det er en god dessert som både barn og voksne liker godt og som er enkel å lage. Bør lages dagen før så den får tid til å bli stiv. Den kan selvfølgelig lages i en stor dessertbolle eller i individuelle skåler.                                                    Anne

Ingredienser:

·       3 egg

·       100 gram farin

·       4 dl kremfløte

·       1 plate grovrevet mørk kokesjokolade

·       1 dl sterk kaffe

·       6 plater gelatin

Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann for å bløtes.

Pisk egg og farin til stiv eggedosis. Bland inn den grovrevne sjokoladen.

Pisk kremfløten stiv i en annen bolle.

Klem vannet godt ut av de oppbløtte gelatinplatene og løs dem opp i den varme kaffen. Hell kaffen i eggedosisen i en tynn stråle mens du rører hele tiden.

Vend tilslutt inn den piskede kremen og hell fromasjen i en serveringsbolle eller porsjonsformer.

Sett til kjøling, helst til dagen etter. Pynt med kremdotter og Mokkabønner før servering.