Panna Cotta

Dette er en enkel dessert å lage og kan varieres med forskjellige sauser og frukter. Jeg pleier å lage enkeltporsjoner enten som kan hvelves og pyntes eller i små glass med saus på toppen. Man kan bruke bær eller frukt ved siden av, det gjør desserten frisk og lett. Den bør lages dagen før så den får satt seg godt. Denne oppskriften passer til 6 former.        

                                                                           

                                                                                                                      Anne

Ingredienser:

·        4 dl kremfløte

·        1 dl fruktsaft ( f.eks. multe, appelsin, bringebær osv. )

·        100g sukker

·        1 vaniljestang

·        Lime/sitronskall

·        2 ½ plate gelatin

·        Litt lime eller sitronsaft

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann.

Kok opp 1dl av fløten sammen med sukkeret, vaniljestangen som er delt på langs og skrapt ut frøene og litt revet lime eller sitronskall. La det koke i 2 minutter.

Klem vannet ut av den oppbløtte gelatinen, og smelt den ned i den varme fløten.

Tilsett resten av fløten, fruktsaften og smak tilmed lime eller sitronsaft.

Sil røren.

Hvis jeg ønsker å velte de ut på tallerken ved servering, kler jeg porsjonsformer med plastfilm og fordeler røren i formene. Det er også fint å fordele røren i små glass. Avkjøles i kjøleskap. Dekk med plastfolie når de er blitt kalde.

Det er godt å servere panna cottaen med en frisk fruktsaus, ev. med bær og frukter i biter. Kan være fint å bruke de samme smakene som er i røren. Har jeg multesaus i røren, er det fint å servere med samme saus ved siden av og kanskje noen multer til pynt.

Surret Sopp og Paprika

Dette tilbehøret har jeg utviklet videre fra en ren sopp-saute som jeg fant på www.epicurious.com, en fantastisk mat-plattform forøvrig. Den oppskriften er passe til ett av 2 tilbehør til 4-6 personer. (Vi bruker gjerne ovnsbakte båtpoteter som det andre tilbehøret.) 

Bjørn.

Ingredienser:

• ¾ kg sopp. Gjerne ville eller champignons (del i passe deler)
• 1 stor rød paprika, kuttet opp i strimler
• Skallet av 1 sitron
• Juicen fra 1 sitron (ca. 1 ts holder kanskje – må smakes til)
• Salt & pepper
• 1 potte bladpersille
• 4 store hvitløksbåter
• 6 ss olivenolje
• 1 ss hetvin (valgfri)

Finhakk all bladpersillen med 1 hvitløksbåt og bland i zesten revet av sitronen (alt ristes godt i liten box), og sett tilside.

Finhakk resten av hvitløksbåtene og visk sammen med 4 ss olivenolje og ½ ts sjøsalt i en stor bolle. Soppen legges nå i bollen og «coates» godt i blandingen.

Paprikastrimlene freses i stekepanne med 1 ss olivenolje til de er passe møre (ca. 5 min.). Sett tilside og bland oppi paprikaen først mot slutten.

Varm opp resten av olivenoljen i en saute-panne og tilfør soppblandingen, som surres på relativ høy varme til den er mør og brun (ca. 10 minutter). Ta nå pannen av platen og mix inn persilleblandingen. Smak til med sitron, salt og pepper.

Paprikastrimlene blandes oppi rett før en rask oppvarming før serveringen. Det kan også være på sin plass å koke ut en slant med vin i pannen rett før servering (forskjellige viner gir ulike resultater: Sherry, portvin, Banyols, Noilly Prat Vermouth o.s.v.).

Dette tilbehøret kan gå til det meste og kan «svinges» litt for å passe inn med den riktige tilføringen av vin på slutten.

Livs Småkaker

Liv er svigerdatteren min og til jul lager hun alltid disse ganske enkle, men veldig gode småkakene. Jeg lager de ganske små så man får heller ta to og de er fine å ha i skapet også utenom julen.

I oppskriften står det korinter og det er best, men det er av og til vanskelig å få tak i. Jeg bruker da rosiner i stedet, men ikke bruk for mye. Kan også sløyfes da de holder seg lenger sprø uten.

Ingredienser

·       200g meierismør

·       125g sukker
 280g hvetemel
1 egg

·       1 ts bakepulver

·       1 ts vaniljesukker

·       Noen korinter ev. rosiner,  kan sløyfes om man ikke er så glad i rosiner. 

Visp smør (romstemperert) og sukker hvitt. Ha i egget og rør godt.

Sikt inn det tørre og ha i korintene til slutt. Du kan holde igjen noe av melet til utbaking. Lag en jevn deigklump, ikke kna for lenge, pakk inn i plast og legg i kjøleskap minst to timer.

Deigen kan også lages som en vanlig mørdeig. Smuldre sammen det tørre, gjerne med maskin. Tilsett egget og kna sammen til en jevn deigklump. Tilsett en skje vann om deigen er for tørr. Pakk i plast og legg i kjøleskap.

Ta deigen ut av kjøleskap i god tid og trill små kuler. Legg de på en stekeplate og bruk en gaffel til å trykke dem flate i to retninger. Pensle med sammenpisket egg og strø på litt perlesukker.

Stek kakene midt i ovnen på 180 grader ca 10-12 minutter til de har fått en fin farge. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks. De holder seg godt, men forsvinner vanligvis raskt.

Twice baked Roquefort Sufflé

Jeg har alltid hatt litt angst for ordet «sufflé», den luftige, flotte eggeretten man ser på bilder i kokebøkene, men etter en middag hos noen engelske venner fikk jeg nytt mot til å prøve. Og jeg var selv meget fornøyd med resultatet. Hemmeligheten er at den stekes to ganger og avkjøles imellom. Den kan til og med fryses etter første steking. Det gjør at det blir mindre stress og kan forberedes god tid i forveien.

Her har jeg brukt en god, kraftig roquefort, men all type blåost kan brukes. Den lages i porsjonsformer da de skal hvelves ut av formene før annen steking. Porsjonen er til 6 vanlige porsjonsformer, 7-8 cm i diameter.

Ingredienser

·       175 g blåost

·       225ml melk

·       40 g hvetemel

·       40 g smør

·       4 egg, skilt plomme og hvite

·       100ml fløte

·       Salt – pepper

·       Småsalat

Lag en tykk, hvit saus; smelt smør, rør inn mel og ha gradvis i melken mens du rører godt. Kok forsiktig i ca 2 minutter. Smuldre inn 100 gram av osten og la den smelte inn. Pisk inn en eggeplomme av gangen. Smak til med salt og pepper.

Stivpisk eggehvitene og rør en tredel inn i ostesausen. Fold så forsiktig sausen inn i resten av eggehvitene. Fordel røren i 6 godt smurte porsjonsformer.

Sett formene i en langpanne, hell i et par cm kokende vann og stek i 20 minutter ved 180 grader midt i ovnen, vanlig over og undervarme.

Sett formene forsiktig over på en rist og avkjøl. De synker sammen nå. Når de er kalde, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet, gjerne til neste dag. Nå kan de også fryses.

Ta de ut av kjøleskapet 1 time før annen steking. Før en spiss kniv langs kanten, vend suffléen ut i hånden og sett den så med riktig side opp på en stekeplate med bakepapir. Stek i 30 minutter ved 180 grader midt i ovnen. De hever seg nå på nytt, server med en gang.

Mens suffléene steker, lag en liten ostesaus. Kok opp fløten og rør inn resten av osten.

Serveres med litt småsalat vendt i litt dressing og sprinkle litt ostesaus over og ved siden. Man kan sløyfe sausen, men den gjør retten litt ekstra god.

Jordbærsuppe

Jeg synes ofte at dessert etter en litt tung hovedrett kan bli i meste laget, men en liten skål med en frisk og ikke altfor søt bærsuppe kan være en fin avslutning. Jordbær er perfekt til en slik suppe og selv med de bærne som er drevet tidlig fram og ikke har veldig mye smak kan det bli et godt resultat. Man kan benytte andre bær og frukter, det er bare og prøve seg fram.

Hvor mye syre og andre smakselementer man skal bruke avhenger litt av hvor fin smak det er på bærne. Her får man teste ut litt selv. Hvor mye av bærne som skal moses er også et valg, men det er godt med noen biter bær i suppen.

Ingredienser:

·        1,5 dl vann
1,5 dl hvitvin

·       1 dl sukker (avhenger litt av hvor søte bærne er)

·       4-5 hele stjerneanis

·       1 vaniljestang, kan erstattes av litt vaniljesukker eller vaniljeessens

·       Litt saft fra en sitron

·       1 kurv jordbær

·       Mynte eller sitronmelisse

·       Litt vaniljeis, rømme eller pisket krem

Snitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha stang og frø sammen med vann, vin, sukker, litt mynte og stjerneanis og kok en stund så sukkeret løses helt opp og smakene trekkes ut. Fjern mynten og anisen. Del litt over halvdelen av bærne i biter og ha i den varme laken og kok litt. 

Kjør suppen i kjøkkenmaskin eller bruk stavmixer. Den trenger ikke være helt glatt. Smak til suppen med sitron og ev. juster med sukker/melis. Kjøl suppen. 

Del resten av bærne i passe biter, legg i suppen direkte i skålene ved servering.

Server i dessertboller med en klatt vaniljeis, litt rømme eller pisket krem. Hakk litt mynte og dryss over suppen.

Rakfisktartar

Rakfisk servert på tradisjonelt vis, med flatbrød, lefse, potet og rømme, er det mange som synes kan være litt tøft. For likevel å kunne bruke rakfisken som den fantastiske råvaren den er, kan man f.eks servere den som en tartar og blande med andre ting som myker smaken litt opp.

Her er det mange muligheter for blandinger, så jeg gir bare noen ideer. Hvor mye av hver ingrediens du skal bruke må man smake seg fram til, det avhenger litt av hvor fremtredende du ønsker at rakfisksmaken skal være, men jeg liker at det skal smake rakfisk.

Tartarblandingen:

·       En flådd rakfiskfilet skåret i små terninger

·       ½ finhakket rødløk

·       Finhakket vårløk (kan bruke purre)

·       Finklippet gressløk

·       Granateplekjerner

Dressing:

·       Det mest vanlige er å bruke rømme smakt til med litt salt (forsiktig, fisken er salt), pepper og limesaft eller presset sitron.

·       En annen variant er å bruke en klassisk fransk dressing med lime eller sitronsaft, mild olivenolje, salt og pepper. Litt flytende honning kan også gjøre seg.

Bland alle ingrediensene til tartaren. Rør sammen den valgte dressingen og bland i tartaren. Ikke ta for mye til å begynne med. La blandingen trekke minst en times tid og smak til om du trenger mer dressing.

Legg tartaren opp som en kule eller som en flat rund kake. Ved siden av kan du legge litt småsalat og bruke litt av den samme dressingen. Server gjerne litt godt brød eller en toast ved siden av.

Rødkålsalat med rødbeter og rødløk

Første gang jeg fikk servert denne salaten var på juleaften. Ideen var å beholde «rødkål» til ribba, men å prøve med en variant som var rask å lage og ikke skulle varmes opp. Den ble godt mottatt av alle og etter hvert har jeg prøvet den ut ved andre anledninger. Den er god som tilbehør til f.eks. en spinatpai, eggeretter, ved siden av kaldt kjøtt og som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt. Den ble godt mottatt servert som forrett med godt brød til, spesielt om man har en litt tung hovedrett.

Hvor mye man skal bruke av hver ingrediens er ikke så viktig, men jeg er litt forsiktig med for mye rødløk da den kan bli litt stram. Det å finne rå rødbeter er heller ikke alltid lett, men jeg har testet ut med å bruke kokte og det går fint. De får man kjøpt vakumpakket i mange butikker nå, i allefall Meny.

Dressingen kan man lage som man liker, men jeg synes det gir en litt morsom smak å bruke litt honning. Men her er det bare å bruke fantasien, forskjellige urter gir også gode smaker.

Anne

Ingredienser:

Til salaten:

·       Rødkål skåret i så tynne strimler som mulig. Jeg bruker ostehøvel, men har du en mandolin er det sikkert effektivt.

·       Rødløk, del løken i to og skjær så tynne skiver som mulig (ikke bruk for mye).

·       Rå rødbeter (kan og bruke kokte), rives på det groveste på rivjernet.

·       Litt kapers, liker du ikke smaken, kan det sløyfes.

·       Granateplekjerner, disse gir en frisk og syrlig smak som jeg liker godt

Til dressingen:

·       2ss rødvinseddik

·       5ss olivenolje

·       2 ts honning

·       Salt og pepper

Bland alt til salaten i en bolle.

Bland dressingen godt og rør den inn i salaten. Ikke ta alt på en gang. La salaten trekke en times tid og smak til om du trenger mer dressing, ev. mer salt og pepper.