Mormors tebrød

Disse tørre småkakene er enkle å lage, holder seg godt og er kjempegode til en kopp te som navnet sier, eller til en kopp kaffe. Oppskriften er min mors gamle, men man kan smaksette deigen med litt forskjellig, f.eks. ingefær, kanel, vaniljesukker eller litt sitronskall så får de en litt mer spennende smak. Hakkede mandler ev. nøtter kan også brukes.

Anne

Ingredienser:

·       175 g hvetemel

·       1 ts bakepulver

·       1 ts vaniljesukker (valgfritt)

·       90 g sukker

·       100 g smør (kan bruke margarin)

·       1 egg

La smøret stå ute en stund så det blir litt mykt. Rør smør og sukker så det blir lyst og luftig. Rør inn egget. Sikt inn hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og bland til en jevn deig. Spar litt av melet til utbaking. Pakk deigen inn i plast og la den hvile litt i kjøleskapet.

Ta deigen ut på bordet og del i to. Jeg bruker oftest dobbel porsjon og lager tre stenger. Trill til stenger som er like lange som stekeplaten din, legg to stenger ved siden av hverandre på platen og trykk litt flate. Pensle med egg eller melk og strø med perlesukker.

Stek stengene midt i ovnen på 190 grader ca 10-12 minutter til de er lyst brune. La de sette seg litt, flytt over på en stor fjel og skjær skiver litt på skrå ca 2 cm brede. Legg kakene ved siden av hverandre på kant på en rist, tre stenger får vanligvis plass på en rist. Tørkes i ovnen, varmluft 50-60 grader, til de er tørre og sprø. Litt avhengig av ovn kan det ta en times tid. Avkjøl og legg i tett boks.

Tapasliste

En liste over ideer til tapasretter kan være fint å ha for en utvidet aperitif, buffet eller hvis noen raskt stikker innom en tur. De fleste rettene  er enkle og man kjenner dem godt, men problemet er å komme på dem når det trenges. Flere av dem på listen er det oppskrift på i Bloggen, jeg har markert dem med KB (for kokeboken) og mange er så enkle at de ikke trenger oppskrift, bare en påminnelse om at de er fine å bruke. Ofte har man mye av det som trenges i kjøleskapet, ost, pølse osv, men noen trenger selvfølgelig litt forberedelse. Tapas kan som regel gjøres i stand på forhånd og det synes jeg er en stor fordel. Måltidet blir også gjerne uformeldt, noe de fleste setter pris på. Listen kan selvfølgelig bli så lang som helst, det er bare å bruke fantasien.                              Anne.

       

Forslag til tapasretter:

• Tzatziki, KB
• Tapenade, KB
• Oliven
• Auberginemousse (auberginetapenade)
• Kald suppe i små glass, f.eks squashsuppe, KB, gazpacho, KB
• Tortilla ( potetkake ), KB
• Minipizza med forskjellig fyll, m/ tomat og basilikum, m/ stekte aubergineskiver
• Marinerte og stekte kyllingbiter
• Forskjellig typer spekemat, skinke, pølse osv.
• Lefseruller med smøreost og røkelaks eller gravlaks.
• Eggerøre
• Marinerte grønnsaker, champignon, squashskiver, aubergineskiver
• Cherrytomater, reddiker, paprika og andre rå grønsaker
• Biter av paté med små syltede agurker
• Ostebiter
• Alle slags nøtter, chips osv.
• Salte kjeks, grovt knekkebrød,KB, ostekjeks, KB ev. godt brød

Kyllinggryte med paprika

Første gang jeg laget denne retten var med bokklubben på helgetur til Charlotte i Valdres. Vi hadde en litt løselig idé og laget maten sammen utifra det vi hadde til rådighet. Det ble en vellykket kveld på alle måter og stor enighet om at gryteretten var god. Jeg har foretatt visse justeringer underveis, men den er fremdeles enkel og blir godt mottatt når den serveres. Den er enkel å lage til mange og man trenger ikke være spesielt nøye med mengdene.                              Anne

Ingredienser:

• en rå kylling, ev. 4 kyllinglår

• 2 store løk

• 3-4 hvitløksfedd

• 2 røde og en grønn paprika

• 1 boks hermetiske tomater

• 1-2dl rødvin

• buljongterning

• olje til steking

• Oregano ( ev. andre urtekrydder), salt og pepper

• Noen sorte oliven, gjerne med sten som gir bedre smak

Del opp kyllingen i serveringsstykker, brystet i to eller tre, låret i to og vingene hele. Behold skroget som koker med for god smak. Brun alle bitene, også skroget, og ha dem over i en stor kjele. Vent med å legge i bryststykkene, de trenger ikke så lang koketid.
Skrell og del løken i båter, hakk hvitløken, surr i litt olje og ha det over i kjelen.
Rens og del paprikaene i fire, skjær i strimler og surr i olje, over i kjelen.
Kok ut pannen med litt rødvin, løs opp en terning og hell over bitene.
Hell tomatboksen i kjelen, den kan ev. kokes inn litt på forhånd i kjelen, tilsett litt urtekrydder (har du friske urter kan du lage en liten bunt av forskjellige), salt og pepper.
Kok opp og la det simre ca 1 time. La bryststykkene ligge med de siste 10 min. Da legger du også med olivnene. Smak til med salt og pepper og hvis du ønsker litt sterk smak, litt cayennepepper.

Det ser ut til å være litt lite væske i starten, men det blir lett for mye etter hvert. Om ønskelig kan den jevnes med litt maizenna til passe tykkelse eller den kan helles av og kokes inn til slutt. Det er jo litt ekstra arbeid, men kan gi ekstra god smak.
Server gryten med ris eller godt grovbrød.

Squashsuppe

Denne suppen er veldig anvendelig. Selvfølgelig kan den brukes som varm hoved- eller forrett, men den er også morsom å servere kald i små glass ved en aperitif ev. tapas.
Den blir best med ganske små squash og de kan være vanskelig å finne i Norge. Man kan prøve seg frem med forskjellige kryddersmaker. Jeg synes den blir spennende med litt mynte ev. koriander, men ikke for mye. Målene som er brukt under er bare et forslag og ikke så viktige, man kan bruke litt det man har.                                       Anne

Ingredienser:

• Tre-fire små squash, ev to litt større
• En løk
• En liten purre
• 3-4 fedd med hvitløk
• 6 dl grønnsak- ev. oksebuljong på terning
• Litt presset lime eller sitron
• Noen spiseskjeer creme fraiche
• Urter, f.eks koriander, mynte eller bladpersille
• Krydder, f.eks revet muskat, pepper og salt (smakes til)

Skjær løk, purre, hvitløk i biter og surr det i litt olivenolje. Del squashen i biter og surr den med. Hell over buljong og la det småkoke en halvtimes tid til alt er mørt. Hakk de urtene du har valgt og ha i suppen med litt creme fraiche. Kjør suppen glatt med en stavmixer eller i en kjøkkenmaskin. Smak til med litt lime eller sitron, ev, muskat og salt og pepper.
Den kan lages god tid i forveien og holder seg godt i kjøleskap.

Spansk potetkake - Tortilla

Denne potetkaken delt i terninger er en klassisk tapasrett. Den kan også brukes som lunsjrett sammen med en god salat eller tilbehør til f.eks. kylling eller spekemat. Da er det fint å skjære den som «kakeskiver». Den kan smaksettes med forskjellig type krydder og urtegrønt, og det er fint å finne sin egen favorittvariant.           Anne

Ingredienser:

• 0,5 kg skrelte poteter

• 1 stor løk

• 6 egg

• 1-2 ts salt

• Etter ønske f.eks litt chili (gjerne hakket fersk), hvitløk, pepper, cumin, revet muskat, kryddergrønt eller annet man liker godt

• Olivenolje

Skjær potetene i ½ cm tykke skiver og stek dem i rikelig olivenolje over lav varme i en stekepanne med slippbelegg. Ha litt salt over potetene når de har begynt å bli myke. Dette tar litt tid da potetene ikke skal bli brune. Jeg legger på at lokk innimellom for da går det litt raskere. Når potetskivene er gjennomstekt, knus de litt med en gaffel. Mens potetene stekes, skjær løken i halve ringer og stek den myk i en annen panne  (kan steke løken først). Sammen med løken kan du ha litt hakket hvitløk, hakket rød eller grønn chili. Ha løken over i potetpannen og bland godt.

Visp sammen eggene med salt, pepper, kryddergrønt eller andre krydder. Hell eggeblandingen over potetene og pass på at den fordeles jevnt. Bruk en gaffel så den kommer godt mellom potetbitene. Stek på lav temperatur og løsne kantene underveis med en stekespade. Når potetkaken er stiv under og på sidene snu ved å bruke et lokk. Stek videre noen minutter og gli den ned på en stor tallerken eller et fat. La den kjøle litt og skjær i stykker som du ønsker. Den kan spises lunken eller kald, og holder seg godt i kjøleskap noen dager. 

Fennikelsalat med dadler

Denne salaten kan brukes som en liten forrett alene eller som en lunsj/kveldsrett sammen med f.eks. skinke eller annen type kaldt kjøtt. Den er litt overraskende i smaken da det søte i dadlene kombineres med anissmaken i fennikelen og en syrlig dressing. Den kan lages i god tid og bør trekke minst 2 timer.       Anne

Ingredienser:

·       1-2 fine faste fennikler

·       8-10 dadler

·       Kryddergrønt, f.eks persille, mynte

Del fennikelen i to på langs, skjær bort alt stygt også litt av den harde stilken. Skjær den i så tynne skiver som mulig og legg i en bolle. Del dadlene i to, ta ut stenen og skjær i tynne skiver. Ha i bollen. Ha i hakket kryddergrønt og bland alt godt.

Lag en god dressing av hvitvinseddik, litt sterk sennep, god olivenolje og smak til med salt og pepper. Det kan også tilsettes f.eks. litt honning eller en morsom smak er litt tyttebærsirup man kan få kjøpt på Bondens marked (den kan brukes som smakstilsetning i mange ting, fruktsalat, is, yoghurt osv.) Hell dressingen over salaten og bland godt og la det stå og trekke minst 2 timer. Ikke ta for mye dressing på med en gang, det er bedre å ta litt mer etter hvert. Dressingen holder seg og kan brukes til all slags salat.

Eple Crumble (til 4 personer)

Eple Crumble er en gammel favoritt fra 1970 og 1980-årene. Det er også blitt en populær dessert på franske restauranter etter hvert. Jeg synes det er like greit å lage den i individuelle små flate boller, men den lages nok oftest i en ovns-form, og da må nok denne oppskriften dobles. Her er oppskriften for 5 boller:

a) Frukt:

-  4 stk. Granny Smith epler (skrellet og kuttet i 8 deler) - ca. 750g.
-  2 ss kanel
-  50 g. brunt sukker
-  2 ts balsamico eddik

-  2 ts sitron juice

Bland alt godt i en stor bolle. La det stå en times tid, og rør om av og til.

Til fest kan en smelte sukkeret i en tykkbunnet kjele, ha i væsken (litt av gangen - rør godt!) og fres eplebitene i denne blandingen i ca. 5 minutter (kanelen blandes i etterhvert)

Uansett skal blandingen i en kjele og surre i ca. 5 min. til eplene har blitt litt myke. Ta det vekk fra varmen og la det slå av seg.

b) Crumble:

-  75 g. hvetemel
-  50 g. kaldt smør

-  25 g. samalt mel eller havregryn

-  30 g. brunt sukker

-  1  pinch of salt

Legg alle igredienser i en food prcessor og blitz til det ser ut som fine brødsmuler.

Alternativt kutt smøret i kuber og plasser i mixing bolle med melet. Gni inn smøret med fingrene til det ser ut som brødsmuler. Tilsett deretter 30g sukker og salt.

c) Legg fruktblandingen over i de 4 bollene (må tåle ovn) og hell crumble over frukten. Sett i ovn på 190 grader i ca. 20-30 min, men følg med. Dersom crumblen ikke får en god gylden farge, settes ovnstemperaturen opp til 210 grader mot slutten. Server med pisket krem eller vaniljesaus.