Purre og potetsuppe (Vichysoisse)

Dette er fransk klassiker og er like god kald som varm. Vi lager denne fortsatt etter mine gamle notater fra sommeren 1985.
Bjørn.

Ingredienser:
• 4 hele purre, skivet og hakket passe smått
• 1 løk, hakket
• 1 ss smør
• 5 poteter, i biter
• 1 liter buljong
• 3 ts salt
• 8 dl melk, kokende
• ¼ liter kremfløte
• Pepper
• Rikelig med gressløk, finhakket


Myk opp purren og løken i en stor gryte med smør. Tilsett buljongen, saltet og potetene og kok i ca. 30 minutter.

Kjør alt gjennom en hurtigmixer eller bruk stavmixer for og ”glatte” suppen helt. Hell i den kokende melken og tilsett tilslutt kremfløten og gressløken.